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现在的小龙虾吃法很多，做常见的就是麻辣小龙虾，十三香小龙虾。今天介绍三种创新的小龙虾: 蒜香小龙虾 原料:小龙虾每只重约40到50g, 每份重约1200g 。 调料:秘制蒜香酱350g, A 料(盐，味精，鸡精各10g, 白糖20g, 啤酒一瓶)，菜籽油100g, 蒜香粉5g, 香菜，芝麻油各5g 。 制作: 一，将初加工后的小龙虾，倒入烧热至六成热的油锅过油，炸至小龙虾色泽红亮，断生后放入漏勺中，控干油。 二，起锅烧热底油(底油是菜籽油50g, 猪油50g )，放入秘制蒜香酱，倒入炸好的小龙虾，用A 料调味，然后加盖焖烧10到15分钟，然后再加50g 生蒜蓉，5g 蒜香粉继续烧3分钟，放入熬制蒜香酱的浮油30g, 淋芝麻油即可起锅，上桌前放香菜5g 即可。 秘制蒜香酱做法:首先将蒜蓉1kg 放入烧至四成热的油温中，炸成金黄色，在下入红菜椒蓉500g ，用小火熬制10分钟，加入盐20g,味精10g, 白糖60g 调味，这些用量可以烹饪五分小龙虾。 三杯小龙虾 三杯汁配比: 金兰酱油膏350g, 金兰酱油500g, 美极鲜酱油100g, 广东双蒸米酒200g, 工研乌醋200g, 芝麻油200g, 味精100g, 李锦记豆瓣酱100g, 白糖100g, 五香粉15g, 新鲜小米辣150g 。 以上调料混合一起搅拌均匀备用。 制作过程: 一，小龙虾1000g 清洗干净，加入盐水内煮至六成熟捞出(煮的时候汤汁有一点咸味即可)，将煮好的小龙虾下入七成热油锅中过油捞出。 二，锅里加色拉油50g, 下姜片20g, 大蒜子20g, 香葱段煸炒出香味，下入小龙虾翻炒，加入三杯汁100g 小火煸炒一分钟，加入高汤300g 中小火烧五分钟收汁，将收好汁的小龙虾装入盆内，撒上九层塔10g 即可。 冰镇小龙虾 酱汁配方:白糖2000g, 鼎丰宴会鲜味汁12瓶，生抽250g, 东古一品鲜200g, 花雕酒800g, 酱香型白酒100g, 美极鲜酱油100g, 鲜味宝50g, 南乳汁300g, 海天海鲜酱油150g, 柠檬汁半只，姜片100g, 以上所有调料混合一起搅拌均匀备用。 香料配比:干辣椒段40g, 花椒20g, 八角3g, 桂皮10g, 香叶10g, 丁香2g, 陈皮15g, 白芷10g, 草果2g个(拍破去子)，小茴香15g, 话梅6粒，以上所有香料清洗干净，装入调料包，放入调好的酱汁里。(以上的酱汁调好后，料包泡一个小时后，酱汁方可使用。) 制作过程: 一，小龙虾十斤去虾线，清理干净备用。 二，将清理好的小龙虾放入开水锅内煮开，转中小火煮十分钟(煮的时候加柠檬片适量，紫苏20g )。 三，将煮好的小龙虾放入冰块迅速冰透，将冰透的小龙虾调出来放入酱汁内泡六个小时即可食用(泡好的小龙虾，不需要捞出来，酱汁可反复用三次)。 |
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