夏季是食物中毒高发期,其中以细菌性食物中毒为多,由于细菌大多既喜热又喜水,故在气温升高湿度也增高的雨季尤宜发生。家庭是发生食物中毒的主要场所,对每个人来讲,预防显得格外重要,要特别注意以下三原则和六要点。 三个原则要贯彻:
购买食物:①认清保质期;②肉和鱼等生鲜食品以及冷冻食品最后购买;③鱼和肉等带汁者勿与其他食品沾放在一起,而要分别装入塑料袋;④购完食品后应径直返回,尽量少在外停留。 家庭保存:①需要冷藏和冷冻的食品购回后应立即放入冰箱或冰柜;②肉和鱼放入塑料袋或容器中,其肉汁莫与其他食品相触;③肉、鱼、鸡蛋等处理时,前后均应洗手指;④冷藏温度应在10℃以下、冷冻温度应在-15℃以下保存;⑤冷藏和冷冻食品不要堆积过满,以免影响冷气循环。 烹调之前:①烹调前用肥皂认真洗手;②蔬菜等食材应用流水清洗;③生肉和鱼等的汁液莫与水果等生食食品及烹调完的食品相触;④切生肉和鱼的砧板和菜刀一定要用开水消毒;⑤菜刀和砧板要按肉、鱼、蔬菜的不同分开单独使用,以保安全;⑥使用保鲜膜的蔬菜和切好的蔬菜也要仔细清洗;⑦冷冻食品的解冻,应置于冷藏室或微波炉进行;⑧冷冻食品只在使用时解冻,莫要反复冷冻和解冻;⑨抹布和毛巾要用开水煮沸后很好地使其干燥;⑩烹调器具洗过后要用开水消毒。 烹调之中:①烹调前要洗手;②肉和鱼要充分加热,中间部分的温度至少要达到75℃1分钟以上。 进餐之时:①吃前应用肥皂洗手;②使用干净的餐具;③做好的菜肴,莫要长时间、室温下放置;④热的食品要趁热吃,凉的食品要趁凉吃。 剩食处理:①处理剩食前亦要洗手;②放于清洁的容器里保存;③保存时间太长的食品应下决心丢弃;④需重新加温的食品要充分加热;⑤稍微可疑的食品,最好不吃而丢掉。 需要注意的是,若出现呕吐和腹泻症状,原因不明时,切莫随意在市面购买止泻药等服用,应及时去医院诊治。 (作者系成都市第二人民医院副主任医师) |
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