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眼看着武夷山又要开始做春茶了，关于岩茶的春茶与冬茶的那些事，小微给茶友们分享几招小窍门，来辨别春茶与冬片！ 岩茶一般一年只会采摘一至两次，分别为春茶和冬茶。春茶一般在谷雨后立夏前开采，采制时间在四月底至五月中旬；冬茶一般在寒露后立冬前开采，采摘时间在十月中下旬，上市时间为十一月中下旬，因此武夷山的冬茶实际上是在秋季采制的。 小窍门一：滋味的鉴别 春茶：春茶因为其经过一整个冬季和一个春季的积累，这两个季节云雾多，光照少，茶树在低温环境下生长较慢，内含物质成分丰富。 因此，春茶的滋味更浓厚，回甘更持久。 冬茶：冬茶生长时的光照较充足，茶树生长快，因为生长快而导致茶鲜叶的内含物质积累不足；并且冬茶的光照和日照量大，云雾少，茶鲜叶中的儿茶素含量会增加，而儿茶素是茶叶苦涩味的主要来源之一。 因此，冬茶的滋味较淡薄，会偏苦涩味。 小窍门二：叶底的辨别 春茶：首先可以从叶底的颜色上区分，春茶因为多是焙了好几道火的，它的叶底颜色会偏深（如褐黑或是墨绿）；其次因为春茶鲜叶的叶质较肥厚，所以叶底较厚实。 冬茶：首先因为冬茶的底子不够好，大多是焙得比较轻、次数少，所以它的叶底颜色会偏黄（或偏绿）；其次也是因为内含物质积累不足，所以叶底较薄；最后由于光照充足，适合制茶时的做青和走水，因此叶底的绿叶红镶边较明显。 小窍门三：香气的辨别 春茶：香气会更加馥郁、丰富。 冬茶：冬茶会有冬味，有些人会觉得它还带有“闷味”（具体的感觉还是要亲自品尝才能完全体会得到）。 二者相比：春茶的香气比较稳，富有层次感；冬茶的香气比较飘，显得较单一。 春茶就像千层糕，扎实，富有层次感；冬茶就像棉花糖，轻飘飘的，甜香但口味较单一。 小窍门四：茶汤色泽的辨别 春茶：春茶的茶汤比较透亮，多数茶汤色泽为橙红色。 冬茶：冬茶的茶汤相对而言没那么透亮，多数茶汤色泽为橙黄偏绿。 小窍门五：耐泡度的辨别 春茶：内含物质丰富，可以泡八道水以上，具体要依照其山场和工艺决定。 冬茶：因为内含物质积累不足，通常情况下，会比春茶的耐泡度低一些。 春茶和冬茶的辨别，还是要具体问题具体分析的，不能以偏概全哟！这些小窍门只是方便大家在辨别岩茶时，作为一个参考，并不是唯一的答案喔！因为岩茶实在太深奥了，工艺太太复杂了，变数太太太多了…… 虽然大家都知道春茶品质好，但是冬茶也是有一些优点的，比如它的香气高呀，而且冬茶价格会比春茶便宜一些的。冬茶也不容易呀，所以茶友们不要对冬茶有成见喔！ Ps：武夷山的好山场（如正岩茶区）是没有冬茶的，这些山场为了保证春茶的品质，基本上是一年只采摘一次，因此如果有人说那是正岩的冬茶，多数是在忽悠你的！茶友们有好的辨别方法，可以在下方留言哦！ |
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