大红袍的冬片是啥？茶叶么？

武夷岩茶属春茶品质最佳。岩茶依据季节下分春茶、夏暑茶、秋茶和冬茶(也叫冬片，下文以冬片概称，十月份寒露节气后制作)，其中一般情况下武夷岩茶的品质是春茶品质最好，滋味最好，醇而较厚。冬片的香最好，但是茶汤相对更薄，受焙火程度的影响，茶汤稍微浑浊，这和茶树的生长环境有关

　　眼看着武夷山又要开始做冬片了，关于岩茶的春茶与冬片的那些事，小雄 给茶友们分享几招要点，来辨别春茶与冬片！

　　岩茶一般一年只会采摘一至两次，分别为春茶和冬片。春茶一般在谷雨后立夏前开采，采制时间在四月底至五月中旬；冬片一般在寒露后立冬前开采，采摘时间在十月中下旬，上市时间为十一月中下旬，因此武夷山的冬片实际上是在秋季采制的。

要点一：滋味的鉴别

　　春茶：春茶因为其经过一整个冬季和一个春季的积累，这两个季节云雾多，光照少，茶树在低温环境下生长较慢，内含物质成分丰富。

　　因此，春茶的滋味更浓厚，回甘更持久。

　　冬片：冬片生长时的光照较充足，茶树生长快，因为生长快而导致茶鲜叶的内含物质积累不足；并且冬片的光照和日照量大，云雾少，茶鲜叶中的儿茶素含量会增加，而儿茶素是茶叶苦涩味的主要来源之一。

　　因此，冬片的滋味较淡薄，会偏苦涩味。

要点二：叶底的辨别

　　春茶：首先可以从叶底的颜色上区分，春茶因为多是焙了好几道火的，它的叶底颜色会偏深（如褐黑或是墨绿）；其次因为春茶鲜叶的叶质较肥厚，所以叶底较厚实。

　　冬片：首先因为冬片的底子不够好，大多是焙得比较轻、次数少，所以它的叶底颜色会偏黄（或偏绿）；其次也是因为内含物质积累不足，所以叶底较薄；最后由于光照充足，适合制茶时的做青和走水，因此叶底的绿叶红镶边较明显。

要点三：香气的辨别

　　春茶：香气会更加馥郁、丰富。

　　冬片：冬片会有冬味，有些人会觉得它还带有“闷味”（具体的感觉还是要亲自品尝才能完全体会得到）。

　　二者相比：春茶的香气比较稳，富有层次感；冬片的香气比较飘，显得较单一。

　　春茶就像千层糕，扎实，富有层次感；冬片就像棉花糖，轻飘飘的，甜香但口味较单一。

要点四：茶汤色泽的辨别

　　春茶：春茶的茶汤比较透亮，多数茶汤色泽为橙红色。

　　冬片：冬片的茶汤相对而言没那么透亮，多数茶汤色泽为橙黄偏绿。

要点五：耐泡度的辨别

　　春茶：内含物质丰富，可以泡八道水以上，具体要依照其山场和工艺决定。

　　冬片：因为内含物质积累不足，通常情况下，会比春茶的耐泡度低一些。

　　春茶和冬片的辨别，还是要具体问题具体分析的，不能以偏概全哟！这些要点只是方便大家在辨别岩茶时，作为一个参考，并不是唯一的答案喔！因为岩茶实在太深奥了，工艺太太复杂了，变数太太太多了……

　　虽然大家都知道春茶品质好，但是冬片也是有一些优点的，比如它的香气高呀，而且冬片价格会比春茶便宜一些的。冬片也不容易呀，所以茶友们不要对冬片有成见喔！

　　Ps：武夷山的好山场（如正岩茶区）是没有冬片的，这些山场为了保证春茶的品质，基本上是一年只采摘一次，因此如果有人说那是正岩的冬片，多数是在忽悠你的！