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看到网上有很多麻酱糖火烧的做法，有用起酥面团的，还有表面粘芝麻的，都是改良的做法。这次按传统老北京的做法做一下，如果用猪油起酥更好，不过芝麻油就很香很酥了，内芯绵软的，好吃。。 食材 主料 牛奶 30g 酵母粉 2g 温水 适量 中筋粉 150g 花生油 少许 芝麻酱 适量 红糖 80g 辅料 白胡椒粉 少许 步骤  点击加载图片 1.牛奶加少许温水，调成不烫手的程度，加酵母粉  点击加载图片 2.面粉中加少许花生油，逐次加入牛奶液，用筷子拌匀成团  点击加载图片 3.静置饧面20分钟  点击加载图片 4.平底不粘锅，小火炒熟少量面粉（标注的分量之外）。面粉炒到微微泛黄，有香味儿就是熟了。或者用微波炉叮2分钟左右也可以  点击加载图片 5.红糖装入保鲜袋，用擀面杖擀碎结块，按照1:1的比例和麻酱混合，也可以加少许白胡椒粉  点击加载图片 6.加少许熟面粉和芝麻油，拌匀到浓稠度刚刚能抹开的程度  点击加载图片 7.操作板表面刷少许油，就是传统的油案，将饧好的面团擀成薄片，分点抹酱，涂匀  点击加载图片 8.边扥边卷。就是从面皮的边缘往外扯，将面扯得更薄的同时，卷起来。注意用力均匀，不要扯露馅  点击加载图片 9.卷成长条后，捏好封口  点击加载图片 10.从两端反方向拧成麻花状  点击加载图片 11.揉成长条，切稍长的剂子，用手压扁 点击加载图片 12.像包包子一样把边缘包起来，顶部拧掉一个小尖，翻过来按成棋子状，一个麻酱火烧就做好了 点击加载图片 13.入预热好的烤箱，中层上下火，180度烤15分钟左右即可.具体时间和温度要根据烧饼的大小和厚薄酌情增减 点击加载图片 14.这是一块边角料烤的，同样表面很酥脆，内里绵软的 |
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