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古典小说《水浒传》里，经常可以见到好汉们吃“炊饼”的描写，更有一位著名的卖炊饼的大师傅——武大郎。可见，“炊饼”是宋元时期常见的食物。那么，“炊饼”到底是什么食物呢？ 其实，"炊饼"也叫"蒸饼"，大致类似于现在的馒头。 我国早在先秦时期就有了馒头，那时候就称为“蒸饼”，只不过最初时并不发酵，直至汉代起开始懂得制作发面的“面起饼”。据说馒头一名起源于三国时期，诸葛亮以发酵的馒头代替人头祭泸水事。明代郎瑛《七修类稿·事物》说："蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”可见，“馒头”和“蒸饼”是一回事。像《水浒传》中，武大郎卖"炊饼"都是以几 "扇"为数，正是因为都是用笼扇蒸出来的。不过，“蒸饼”又怎么变成“炊饼”的呢？ 众所周知的，在古代封建王朝，有避讳的惯例。北宋时期的宋仁宗名字叫做赵祯，因为"祯"与"蒸"同音，为了避仁宋的名讳，全国上下都只能把“蒸饼”唤作“炊饼”了。 宋代，炊饼是当时人们的主要食品之一。习惯上，人们把没有馅的称为炊饼（相当于现在的馒头），而把有馅的叫做馒头（其实相当于现代的包子）。可见，《水浒传》里的炊饼大致相当于现在的馒头。 |
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