十三碗面 面条,是最具包容性的食物。不管是一碗清汤,还是几滴酱油,一点猪油抑或是前顿的剩菜,只要和面条糅合,无疑都能成就出崭新一餐。在中国,地不问南北,味无涉浓淡,每个地方,都有一碗属于自己的面。就连自古不以面为主食的江苏,每个地方都有属于自己的一碗面。今天小资就带大家尝尝,征服江苏的十三碗。 皮肚面 南京 皮肚面是地道的南京美食。走在南京的大街小巷,随处可见皮肚面的踪影。汤料充盈,酷似于大杂烩,金黄的皮肚、细薄的肉丝、鲜嫩的猪肝、丰润的腰花,红的番茄、绿的菜秧、黑的木耳、白的平菇…… 点击加载图片 在街头巷尾那些简陋的条桌上,一头扎进面碗,呼哧呼哧,大汗淋漓。碗大,面多,汤满,菜足,实在的皮肚面像极了敦厚质朴的南京人,待人真诚,朴实无华。 点击加载图片 广福寺素面无锡 广福寺的素面,浇头有面筋、香菇、黑木耳、笋干等等。满满一大碗,宽汤,上面飘着素油,有股菜籽油的香味,面条劲道又爽滑,汤汁香醇。 点击加载图片 高深的佛的精神性的东西通过斋面馆得到世俗化,变得简单易懂,比如就算是一碗斋面,也是十分可以让人满足和幸福开心的事物。幸福真的也很简单。 点击加载图片 羊肉面徐州 徐州真是羊肉爱好者的天堂,而徐州又处苏北,与面十分投缘,这羊肉和面的结合必然是得天独厚的好吃。面筋光滑,单单是一根面条也是有盐味的,或许是揉面之初就已经放了盐,所以很香。 点击加载图片 用羊肉、羊骨头熬制的滚烫鲜美的羊肉汤,撒上香菜和油辣子。吃的满头大汗,畅快淋漓,羊肉汤的鲜美手工面条的韧,香味便融入了你整个身体。 银丝面常州 银丝面是百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制,被誉为江苏十大名点之一。在面粉中直接加入鸡蛋清,再用细齿面刀轧制成面条,因面条洁白如银,纤细如丝,故而得名。 点击加载图片 如再加盖虾仁、肉丝,黄瓜丝则口味更佳。据说当面的银丝面能细到0.3毫米,面细不烂,汤鲜味美。 点击加载图片 奥灶面苏州 奥灶面在国内的名气太大,自古有之,以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。它继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味道鲜美异常。 点击加载图片 再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。不能多想,多想则口欲横流,恨不得此刻奔去苏州一食为快。 点击加载图片 跳面南通 南通跳面,又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”,是江苏省南通地区汉族名吃,由于加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊。 点击加载图片 食时,韧而不硬,耐嚼有味。特点鲜、咸、香,给人直观感受是“吓煞人的碗,淹煞人的汤,饿煞人的面”。倘若配以各种不同的浇头,佐以酱油、猪油、味精等拌炒,味道特别可口。 海鲜面连云港 连云港吃海鲜有得天独厚的优势,面里加海鲜也成了习惯。鲜活的海鲜,慢火细炖的海鲜汤头味道鲜美,完全不是味精的那种感觉,是真正慢慢熬出来的那种鲜香。 点击加载图片 贝类海鲜和鲜虾配以花菜、青菜、木耳等等。可以吃筋道爽口的手擀面,也可以吃入味细腻的细面。一碗下肚,人生的幸福指数蹭蹭地涨。 点击加载图片 鱼汤面盐城 鱼汤面端上桌时并不吸引人,就是白不刺啦的一碗,殊不知这面汤其实大有来头。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。 点击加载图片 青白相接的葱花飘在碗的四边,细长的面条端正地睡在碗中央。吃上一口却是汤白质浓,滴点成珠,清爽可口。 点击加载图片 饺面扬州 一碗饺面有二两面条,十个馄饨。面条放于碗子的中央,摺叠着放,条条分明,根根清爽,整齐、漂亮。馄饨则均匀地分布于面条的四周,用于围边,一股鲜香随着腾腾的热气扑面而来。 点击加载图片 先喝口汤,透鲜,无可比拟。尝尝面条,筋道、爽滑,还有股综合的、难以言表的鲜美。再来个馄饨,皮薄馅大,爽口、过瘾。 点击加载图片 锅盖面镇江 镇江锅盖面,可谓誉满全球。大锅里漂着小锅盖,四周透气但开水不外溢,木锅盖压住翻滚的面头,控制对流的速度和路线,使面条在锅中的位置始终保持不变,水与锅盖之间没有空隙,煮熟的面条很筋道。 点击加载图片 而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。锅盖面浇头原料都为镇江地产,有长鱼、腰花、肴肉、牛肉、猪肝,素菜等,各色各样的浇头,烫在面汤里,却香在碗里。镇江锅盖面有多好吃?谁吃谁知道。 点击加载图片 干拌面泰州 泰州的干拌面,有粗面,有细面,有素油拌的,有荤油拌的,有清淡的,有冲鼻的,有原味的,有加料的。下干拌面要点技术,面条不能太熟,否则粘糊,没有劲道。也不能太生,太生了口感差,吃下肚去不舒服。 点击加载图片 通常旁边还会配一碗浓浓的鱼汤,可谓尽享汤和干拌的双重美味。泰州,一座你去了就一定要吃干拌面的城市。 九鲜面宿迁 在面中加入各种各样的配菜,不管是在菜色上加分,才味道上也是增色不少。宿迁的九鲜面,在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜,味道鲜美,分量充足。看上去和南京的皮肚面有点异曲同工之妙哦。 点击加载图片 长鱼面淮安 每次去淮安,必吃长鱼面。将长鱼去骨后放入油锅内炸至金黄,捞出控油,再与调味料一起熬至成汤盛碗装好。将鱼汤与煮好的面条拌在一起即可食用。配上少许韭菜,汤汁醇厚鲜香,回味无穷。 点击加载图片 ----------END---------- 本文由阿里旅行签约自媒体 南京小资生活 为您推荐! |
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