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土鸡蛋蕃茄煮桂花魚 番茄炒蛋又是一道家常菜，在广州人的家庭中这道菜的调味是以甜味作为主导，如果用番茄蛋和其他食材共烹，就会出现令其它食材都沾上甜味的情况，可能会产生一种古怪的口感，所以我认为不要将它们混合一起去烹煮，这样一来既能保持番茄蛋以甜带鲜的味道，也能保证其它食材以咸味作为调味的效果。 材料： 番茄250克，土鸡蛋3只，桂鱼片100克，葱花5克，蒜头15克（去衣拍碎），番茄酱50毫升，盐、糖、胡椒粉、生粉和花生油各适量 做法： 桂鱼片以少许盐、胡椒粉、花生油、生粉和蛋白拌匀备用；鸡蛋在容器中打散以盐、胡椒粉和少许花生油拌匀，在平底锅中煎至两面金黄备用；番茄洗净后用热水烫过，去衣后一开八备用。开锅下油，爆香拍蒜，加入番茄和煎好的鸡蛋，翻炒片刻加入番茄酱和少许清水，以少许盐和适量糖调味（甜味以个人口味为准，效果是要产生酸甜的口感）后煮约1分半钟，用锅铲随意将番茄和鸡蛋压碎后上碟。开水加入少许盐和花生油，放入桂鱼片快速飞水至刚熟，小心放在番茄蛋上，撒上葱花即成。 |
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