|
前几天，《食在广东》给吃货们在莞惠城轨沿线提供了一些不可错过美食的线索，大伙的响应非常积极，于是小编们奋起又做了一辑莞惠周边食游的攻略，让大家不仅吃好还要玩好。话不多说，直接进正题。 在以平原和台地为主的东莞，那里的最高峰银瓶山显得弥足珍贵，景区林木叠翠、鸟叫蝉鸣，除了双叠瀑布群、百丈瀑布、仙猴望月等景点外，观音坐莲、马嬷射尿亦值得慢慢游赏。最神奇的是在银咀山顶的一块大石下，尽管周围几无植被覆盖但却终年有潺潺泉水流出。独特的自然景观和丰富的民间传说，赋予了整座大山格外神奇的魅力。 尽管莞惠城轨经过的谢岗镇，基本上以客家菜系为主，但正所谓靠山吃山、靠水吃水，精明好客的谢岗人则善于从银瓶山的深山老林、溪涧山塘中挖掘食材，烹制出极致美味。如果到了谢岗，不和这里的山坑螺来一次亲密“接吻”，那真可能错过蒸坑螺、山坑螺豆腐煲这些“爽爆”舌尖的美食。 南面村村小组组长林伟强介绍，银瓶山山涧溪沟众多，水质清冽而微凉，每至晚上山坑螺便会浮出水面，紧贴石壁“吹凉”。在附近工厂打工的工人，工余上山仅需用电筒轻轻一照，便能随意扑捉不少山坑螺，并售卖给山周边的餐饮食店。在他的引路下，小编在山脚下南面的家园农庄，有幸目睹了这种山坑螺的真容，其个头仅有指头大小。 “这里的山坑螺生长山泉水中，整体比较干净，不像一般的田螺需要清水静养、吐清杂质。”农庄老板林伟洪介绍说，烹饪时只需剪去螺尾，加以酱油、豉汁、蒜蓉捞匀，一一平铺于砂锅底部，然后将山泉水自磨豆腐切成厚片，铺放于山坑螺之上，以小火加盖慢焖，让螺肉和豆腐彼此汲鲜、相互增香，如是不易焦糊并能很好地锁住香气。吃食时，对着两端轻轻一吮吸，螺肉即滑入口中，细嫩鲜爽无比，而自磨豆腐亦洋溢着浓郁的豆香味，隐约夹杂着一股螺肉鲜香。 黄金卤肉 柔软适口沙滑咸香 众多的客家菜中，客家焖猪肉做法相对简单，仅用咸菜和大块猪肉焖烧即成，它既是一道家常菜也是一道特色菜，虽然看上去很有食欲，但在今天极可能让不少人“望而却筷”。然而南面家园农庄的这道黄金卤肉，却将普普通通的猪肉烹出了“秀色可餐”的境界，不仅有颜值而且极富内涵。 制作时，大厨通常会精选半肥不瘦的五花肉，用刀掏一个直径约两厘米的孔洞，将咸鸭蛋的蛋黄直接塞入，加以酱油、蚝油等调料和清水以中火煮透，于清卤的过程中，肉质缓缓渗出的油水正好被蛋黄吸收。肉块捞出沥水，待不烫手切成薄片，舀取一点酱汁均匀淋于表面。 这道黄金卤肉，看上去肉片肥瘦相间、油亮诱人，中部略呈金黄色，但却柔软适口、肥而不腻，沙滑咸香感十足。 当然除了豉汁鹅、杂粮糕这些招牌菜式外，在当地你还可品尝地道的客家酿三宝，绝对让你乐不思蜀。 揾食路线：出银瓶站后，顺着莞樟路前行，在第二个红绿灯路口拐入南面大道，行至南面村委会对面即是。 有着“百粤秘境”之称的4A景区樟木头观音山森林公园，园区内环境清幽、风景秀丽。除了净高33米、重达3000多吨的花岗岩观世音菩萨像外，还有初现百年前景象的观音古寺，在古树博物馆则可和100多棵古树近距离接触，感受一回“树说历史”。其三十六级天然瀑布群或雄浑险峻、或娟秀清雅，一路飞花碎玉、曼妙无比。到了当地，你有三条风光迥异的旅游线路可选，保你尽兴游玩一整天。 下得山来，一定要品尝一下当地人比较厚爱的瓦缸烧鸡，其风头几乎盖过樟木头客家咸鸡，这或和近年来人们愈来愈嗜好清淡口味有关。在山脚附近以客家菜为主打的百果园农庄，大厨莫建德将体重不超两斤半的清远走地鸡斩杀洗净，手脚麻利地去掉口感一般的鸡胸肉，用盐焗鸡粉、沙姜粉等秘制酱料将整只鸡捞匀，腌上约20分钟以使鸡肉充分入味。 待其自然风干后，采用古法烧鸡的方式将鸡头朝下倒挂于瓦岗之内，以荔枝炭火均匀烧烤20来分钟，间中适当翻转，烤制火候与时间唯有拿捏得恰到好处，方能成就烧鸡的独特美味。鸡皮金黄时便可新鲜出炉，通常趁热斩成大件，也可按客人要求整只装盘上桌，各各手撕是不是别有“大口吃肉、大碗喝酒”的豪爽与霸气。 这种瓦缸烧鸡外皮金黄香脆，一口咬食下去鸡汁缓缓溢出，鸡肉嫩滑香足，而且骨肉易离，惹得不少吃货慕名而来，有的吃完还会打包一两只。重点是瓦缸烧鸡的身价相当平民，仅50元便能点上一整只，从而尽享山野乐趣。 客家蒸鹅 鲜甜清香老而不腻 实际上客家菜汤、小吃都自成一体，口感偏向咸香和熟烂，这多与以前客家人耕田住山等生活习俗有关。但和家常名菜客家碌鹅不同，樟木头镇的客家人在饮食传承方面，既注重融合也善于创新，譬如这道客家蒸鹅则主走“小清新”路线，整体上清淡少油、口感更佳。 “客家蒸鹅一般优选东莞本地草鹅，养殖期以120天左右为宜。”据该农庄相关负责人韦君介绍，这比烧鹅所用的鹅要多养20来天，如是鹅肉老生偏肥、不腥不腻。做法方面则也复杂一些，整只草鹅宰好以后去除内脏，于鹅尾的肚腹部开一道六七公分的长口，取红枣、黄花菜用水泡开，连同新鲜蒜苗入锅，加少许花生油、酱醋爆香。取炒好的食材填入鹅肚，以塞满其三分之二左右为宜，然后用鹅针缝好鹅肚。 入笼隔水清蒸时鹅肚朝上，一方面以免香汁外溢，一方面又利于汁水缓慢渗浸入鹅肉之中。火候则以中火为宜，毕竟火力过猛则易致外皮软烂，而内里可能尚未熟透。前后蒸足50分钟便可出炉，及时取出装填食材，鹅身斩件加入高汤一通焖煮。铲起鹅块铺于盘面，将红枣、蒜苗、黄花菜均匀撒于表面，并浇淋上一层浓汁。经过清蒸与焖煮的鹅肉，入口鲜甜清香，肉味老生不腻，即便是蒜苗、黄花菜等辅菜也有着清甜的鹅肉香味。此外有着农家风味的砂锅鲟龙鱼、客家猪肉汤，同样值得吃货们“尝鲜”。 揾食路线： 出观音山森林公园左转，沿莞樟路前行5公里左右，即至樟木头镇百果园农庄。 到惠州，西湖和红花湖环湖绿道的美就不用说了，今天要为大家介绍的是白鹭湖。 惠州白鹭湖原称角洞水库，是紧靠惠州市区的最大的一座人工湖泊，水面2.66平方公里。距离西湖只有10公里，宽阔的惠民大道车程只有15分钟即到。这里是一个四面环山的窝子，利用天然小湖泊修建起来的，植被茂密，水体清澈，生态环境好，每年都吸引大量候鸟前来越冬觅食，烟波淼淼中常有成群白鹭飞翔，故后来改名“白鹭湖”。 白鹭湖上游小河分成几叉深入到周边山沟，河谷田畴与老屋穿插其间，在距城区这么近的地方有这么一块世外桃源，简直被遗漏的一块沾满泥土的美玉。 在白鹭湖附近，有一个幽静的村子，叫大良村，由十来个村小组的自然村，人口不足1500人。大良村有不少农家乐，这里的农家乐是真的农家乐，即农家人自住的房子，在院子里摆几张桌子。屋后果林里放养着好多鸡，小河里有鸭，白鹭湖上游甚至还有野鸭。因此，这里的菜式基本上是那么几样：鸡、鸭（或野鸭）、小鱼、豆腐、焖猪肉，或者还有一些野味，一般一二百元搞掂。 当然还有些特别的农家乐有些特殊菜式，比如有一个风味农庄，以蒸菜为主，鸡鸭什么的都可以蒸。有一个蒸野兔或蒸野鸭，也都是只放些姜丝、料酒，其它什么都不放，但蒸出来那股清香就吸引着你停不了手。 文、图：马骏、秦仲阳、葛宇飞 编辑：占豪剑 本文内容版权均归《广州日报》及“食在广东”微信公众号所有。 |
|
|
