孟记奇香辣椒油做法大全

 孟记奇香辣椒油做法大全 

   椒油、辣椒酱精彩做法多多采集众家之方，请大家根据自己的客 

观条件和需要进行操作。 

 自制花椒辣椒油(1) 

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量， 

掰开，放入。至油大热， 椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四 

川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右 

一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。 

待锅凉装瓶密封。 

辣椒红油又一法(2) 

一般炸 椒油都不红，此法可炸出红油 

先把水与油和大量 椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖， 

待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 

加水可浸出 椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 

做辣椒酱(3) 

辣椒系列食品加工方法 

1、 椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中， 

用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动 

剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 

混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花 

椒、 香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。