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▼ 在福州，论鱼肉的美味吃法，鱼丸、鱼面、鱼丸可谓是吃鱼不见鱼，吃鱼不吐刺的典范，只有经得起千锤百炼的鱼肉，才能练就这极致的美味。 福州人最爱的小吃非鱼丸莫属。福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，按福州人的传统口味，更可以往汤里再滴几滴陈醋或是香油，那汤味更是鲜美至极！
福州有'没有鱼丸不成席'之说，过年过节也总少不它。尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要'夹酒包'。过去'酒包'中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，'夹'回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，其弹性非常强。对于漂泊异乡的游子来说，这一碗鱼丸汤便是家乡的味道。
同样也是宴席常见佳肴的还有鱼滑汤，福州的鱼滑又称鱼汤，选用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉，剔骨、洗净、切成条状，然后分次加入盐水调和，再加入地瓜粉，拌成鱼羹糊状。烹煮时，因鱼滑的味道已足够鲜美，所以不用再过多调味，其色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。 如果你还想品尝老福州的味道，那这一碗鱼面也是你不可错过的。鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，稍蘸番薯粉(太白粉)或散粉用棒敲打成薄片，接着烤熟后或切成菱形、方片，或切成挂面、细丝面等形式，晒干收存即成。烹食鱼面一般佐以上汤再配以适当的调味料。泡熟之时，热气腾腾 ，鲜香扑鼻 ，食之爽滑无比 ，鲜味无穷，令人百食不厌，实属上乘佳品。 爱吃鱼的福州人，自然不会放过它身上任何一个可以食用的地方，于是更多吃法在他们出乎意料的想象中被开发出来了。 鱼肉已经被吃到了极致，那么剩下的鱼骨，变身成一碗浓郁鲜美的鱼汤绝对是它的最佳归宿。福州人爱吃的鱼汤多以鳗鱼骨做成的，骨上还连着不少鱼肉，汤汁鲜美，吃起来滑腻可口。有些人在品尝鱼汤时，还会将鱼骨咬碎，嚼着脆骨，吸着骨髓，这是只有吃货才能体会到的美味。 另一个广受福州老饕喜爱的汤品就是鱼皮汤了，是用鳗鱼剔下的皮做成的，做法虽然与鱼滑别无二致，但口感上却是以一个“Q弹”略胜一筹，有些食客还会调上一小碟虾油沾着吃，那滋味鲜上加鲜，才叫回味无穷。 一方水土养一方人，福州人对这尾鱼的喜爱仿佛是与生俱来的，对“鲜”也是情有独钟。在这片土地上，每一天的生活，都从这一碗鲜香开始，不管你是偶然踏入这个城市，还是只是匆匆过客，只要尝过这浓浓鲜美的滋味，便是这里的人了吧。
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