【原】鳗鱼鱼滑汤

鱼滑是福州的传统小吃，也是畅畅很喜欢的一道汤点。每次爬鼓山，畅都会在半山处点鱼滑汤和油饼，吃饱喝足后要么继续要么下山。那日并未寻到鱼滑制作的方式，仅是就了自己平日食用的感觉，瞎琢磨了一番。效果不是太好，没有店里鱼滑的韧性，不够脆，煮出来的汤也不够清澈。当然这只是我自己的感觉，食客们还是很捧场的。

所需材料：

鳗鱼一段，芹菜少许，鸡蛋一个，盐，白胡椒粉，醋，白酒，蒜头，干淀粉

操作流程：

1. 鳗鱼段洗净，对地剖开

2. 以刀尖剔出肉縻，不必细碎，小块也行，注意不要把小刺剔进去就好

3. 鱼肉剔净后，把剩下的鱼皮切成小丁，鱼骨切成小段备用

4. 处理好的鱼皮和鱼肉混合，加白胡椒粉，盐，白酒腌制半小时

5. 再加入鸡蛋清，干淀粉，抓匀，并沿一个方向搅上劲成鱼肉糜

6. 将切成小段的鱼骨放入锅中，加水煮沸，以清水湿手，将肉縻拍扁，入沸水，以中火煮成块。

7. 煮好的鱼肉块捞出，冷水冲洗冷却

8. 热锅凉油，爆香蒜头，入沸水，入芹菜碎

9. 入煮好的鱼滑，加白胡椒粉加醋即可。

2009-3-1