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肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。 制作材料 面粉300克 发酵粉3克 小苏打1克 五花肉150克 青辣椒3个 肉夹馍制作过程的做法步骤 1、五花肉放煮5分钟，断生。 2、捞出切块。 3、准备叶 大茴 小茴香 红辣椒 花椒 桂皮等香料。 4、锅净后，置火上，倒入半勺花生油，加冰糖。 5、冰糖融化后放入五花肉翻炒上色。 6、锅内加两碗清水，除桂皮外香料放入调料盒，放入锅中。 7、加生抽 老抽 料酒和盐。大火烧开后转小火，桂皮取出，据说煮时间长了味苦。 8、小火炖一小时，筷子能轻松插动肉就可停火了。肉用的时候捞出即可。 9、面包机里面放入面粉，发酵粉，一小勺花生油，半勺盐，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。注意不要发酵很充分，时间缩短一半，否则馍容易鼓起大肚子。
10、醒十几分钟后，按扁，戳一些孔，倒入温水化开的苏打水。继续揉，可分几次加入。
11、揉好后，分成等大的小剂子。
12、每个剂子充分的揉一会，由于剂子小不好揉，我发明的快速揉面法是揉成长条。
13、对折。继续揉长条，反复约20次。
14、揉成棒槌形，擀成牛舌状。
15、卷起、按平。。。。。。
16、擀成饼。
17、煎锅置火上烧热，放入饼胚。
18、小火烤制，盖锅盖，中间翻两次。里面有金黄色即可。
19、取烧好的肉，青辣椒洗净。
20、用刀剁碎。
21、放去籽的青辣椒剁碎。
22、浇两勺肉汤、继续剁几下。
23、馍中间用刀划开，不能断，塞入剁好的肉。 |
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