![28.jpg 28.jpg](http://image99.360doc.com/DownloadImg/2016/08/3109/79067772_1) 上一集分享的 無鹽奶油版本金月娘 頗受好評 讓我充滿動力的立刻接續挑戰去年初嘗試不夠完美的蛋黃酥 蛋黃酥是中秋節必吃,接受度十分廣的傳統月餅 ((個人也比較偏愛蛋黃酥XDD 蛋黃酥的製作其實毫無失敗可言 只有表面是否完美,餅皮的層次、酥香程度是否合胃口 就算初學者,頂多也只是會發生 烤的色澤不夠美麗、酥皮外露、餅皮裡面烤不夠熟...等情況 而這次,我使用今年計算出來的餅皮比例再次挑戰蛋黃酥 希望能完成比去年美麗的成品 這一集,我努力將細節拍得清楚點 讓第一次烤蛋黃酥的人都能一次就上手 做出讓自己成就感滿滿的作品 蛋黃酥的食材 ((10顆/12顆))
油皮
中筋麵粉 120g / 144g
冷開水 54c.c / 64c.c
砂糖 20g / 24g
無鹽奶油 40g / 48g
油酥
低筋麵粉 100g / 120g
無鹽奶油 45g / 54g
內餡
鹹蛋黃 10顆 / 12顆
紅豆沙餡or烏豆沙餡 300g
裝飾
黑芝麻or白芝麻
((若像我一樣不想多添購材料,可用家裡有的堅果、芝麻粉...等裝飾))
((接下來烤鹹蛋黃這段,請容許我copy上一集的哈哈哈)) 烘培行都可以買得到生的鹹蛋黃
我買的一包就是20顆,剛好可以拿來做一輪金月娘加蛋黃酥XD 習慣回來後,用少許米酒浸泡,也可以省一點噴一些米酒一起烘烤去腥味即可。 ![金月娘做法 中秋月餅食譜 金月娘 中秋送禮1.jpg 金月娘做法 中秋月餅食譜 金月娘 中秋送禮1.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 20顆蛋黃排排站,看了好療癒XD
可以一次通通烤好,還沒要使用的蛋黃放涼後冰冷凍就可以。 ![金月娘做法 中秋月餅食譜 金月娘 中秋送禮2.jpg 金月娘做法 中秋月餅食譜 金月娘 中秋送禮2.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 烤箱預熱160度,將生蛋黃放進去烤約15分鐘
可依照個人喜歡的熟度還有各家烤箱溫度做調整 ![金月娘做法 中秋月餅食譜 金月娘 中秋送禮3.jpg 金月娘做法 中秋月餅食譜 金月娘 中秋送禮3.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 看蛋黃旁產生的油脂多寡作為判斷依據
Kate習慣烤到全熟,色澤大概長這模樣。 ![金月娘做法 中秋月餅食譜 金月娘 中秋送禮4.jpg 金月娘做法 中秋月餅食譜 金月娘 中秋送禮4.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 紅豆沙餡的部份,可事先秤量準備好
我使用300g,做10顆的比例就用30g1顆 因為這次孕婦有些健忘,使用10顆的比例完成12顆 所以我秤量25g/1顆。 ![1.jpg 1.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
接著將鹹蛋黃包進紅豆沙餡裡
![2.jpg 2.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
搓圓一顆顆的內餡,放在盤子上備用
![3.jpg 3.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
此步驟可以趁有空先做
若隔天或晚一點才要製作,就可以用保鮮膜包好,先放進冷藏就可以囉 ![4.jpg 4.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
接著一樣使用麵包機,將油皮、油酥先準備好
重點要注意的就是,油皮不要過度搓揉避免過度出筋影響口感 如果筋性過高,烘烤出來的表皮也會比較硬一點唷!!! ![5.jpg 5.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
將油皮、油酥秤量分成需要的數量
油皮鬆弛15分鐘 ![6.jpg 6.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
將油皮稍微壓扁,包入油酥滾圓後
再將酥皮從中間壓下 ![7-1.jpg 7-1.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
從中間往下桿平
![7-2.jpg 7-2.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
再從中間往上桿
重點就是,不要來回的重複桿開,油皮比較不會破損 訣竅為,輕輕地壓開,使得裡頭的油酥隨著油皮推拉延展開來 ![7-3.jpg 7-3.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
桿平後捲起,排排站鬆弛15分鐘
![8.jpg 8.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
接著再將酥皮擺直
一樣從中間輕輕壓下 ![9-1.jpg 9-1.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
由中間往下桿平
![9-2.jpg 9-2.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
再從中間往上桿平,成為更長的牛舌形狀
![9-3.jpg 9-3.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
再將他捲起來
![10.jpg 10.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
一樣鬆弛15分鐘
若旁邊有電風扇再吹,可拿張保鮮膜蓋上避免過於乾燥 ![11.jpg 11.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
接著可將事先準備好的內餡從冰箱拿出來回溫
![12.jpg 12.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
把鬆弛好的酥皮
從中間按壓下去 ![13.jpg 13.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
上下兩側往中間集中,再壓平
![15.jpg 15.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
前後對照圖長這個樣子
![14.jpg 14.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
壓平後,可依照個人熟練度
將酥皮桿開,把內餡包近來再滾圓 也可將酥皮稍微凹一個凹洞,像包小籠包般,將內餡包覆起來 只要確定,完整包覆好不要露餡就好囉!!!! ![16.jpg 16.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
內餡包好滾圓長這模樣
![17.jpg 17.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
一顆顆於烤盤上排好
這時可將烤箱先預熱 180度、10分鐘。 ![18.jpg 18.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
再打一顆蛋黃、加入一小湯匙的牛奶稀釋比較好塗抹
![19.jpg 19.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
將蛋黃液先塗抹一層
全部塗完一輪後,再塗第二層 烤出來的色澤會比較美 ![20.jpg 20.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
因為家裡沒有黑芝麻,我便使用芝麻粉
沾黏適量上去作為裝飾也可增添香氣 ![22.jpg 22.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
烤箱預熱好後
我使用下火180度、上火200度烘烤約20分鐘 若家裡的烤箱不能設定上下火 就使用180度,烤20~25分鐘 我先將烤盤放置在中層,烤個10分鐘後,看表面色澤 再移到上層繼續烤10分鐘 若快烤好時,表面色澤不滿意,可再加烤一下 只是要注意,不要烤太久避免過乾、表面裂開來 ![23.jpg 23.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
快烤好時,香氣充斥整個屋子
![26.jpg 26.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
一顆顆金黃香酥的蛋黃酥
我內餡是前一晚抽空準備好的 整個流程下來,Kate也是新手加上中間停頓拍照 大概花2個小時完成12顆 ![27.jpg 27.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
切開後,香氣撲鼻
我家小妞就在旁邊瘋狂催促還裝哭
這小妮子很奇妙,都特愛古早味的美食啊 ![28.jpg 28.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
拍到這裡,那位小姐已經吃掉1/4顆了
幸好媽媽我做得不大顆,小小孩吃一點還行 可惜內餡沒體力自己炒,所以個人覺得烘培行購買現成的偏甜一點 但品嘗過的朋友家人都覺得甜度挺剛好的 ![29.jpg 29.jpg](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
中秋佳節必備品之一的蛋黃酥 完成自己成就感滿滿、親友讚賞不已的應景糕餅 新手上路也能一次成功立馬就上手 金黃香酥的蛋黃酥,自己動手做意義非凡 有時間趕緊試試看吧
Kate小廚娘 ![](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif) 【生活.食譜】金月娘((無鹽奶油版))。省荷包免排隊,每年中秋必定嘴饞之應景糕點 ?
【生活.食譜】新菜色補補身,配飯配麵都合宜 。紅燒牛肉湯 by 豆油伯童趣盒 ?
【生活.食譜】蔬食料理Easy炒,輕鬆變出美味佳餚 。沙茶三色椒炒杏鮑菇 by 原豆鄉 天貝益菌沙茶醬 ?
【生活.食譜】大人解饞小孩磨牙的小零嘴。起司牛奶棒 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】一次滿足兩種願望,出爐不到一天絕對嗑個精光。地瓜蛋糕吐司 ((使用Panasonic SD-BMS 105T製作烘烤)) ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】自製港式燒臘,原來這麼簡單。蜜汁叉燒 by金美滿無糖醬油 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】超下飯便當菜第二發,涮嘴程度連醬汁也不肯放過。醬燒雞腿 by金美滿無糖醬油 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】非起司控也會愛上的無敵涮嘴甜點 。檸檬起司條(乳酪條) ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】地瓜藏在饅頭裡,香甜Q彈營養滿分。地瓜饅頭 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】零廚藝也能完成的開胃小配菜。自製脆瓜 by金美滿無糖醬油 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】自製水餃皮,賦予黑糖年糕新生命。創意甜點-脆皮烤年糕 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】年糕發糕一起做,謝神祭祖迎好年。黑糖年糕&發糕 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】香Q抓餅輕鬆做,少油美味樂趣多。手工蔥抓餅 By梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】熱門港式點心自己做,不必排隊在家就能輕鬆享用。奶皇包(流沙包) By梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】 自製鬆餅粉&起司醬,讓孩子吃的開心媽媽也放心。迷你版&大人版鬆餅佐起司醬 By梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】 在家花少少錢簡單擺盤一下,變幻出頂級排餐的享受。香煎豬排佐蒜片 By梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】 冬至拜拜的甜湯圓吃膩了嗎?沒人吃好苦惱啊 。搖身一變,便成了秒殺款的 '炸湯圓'((自製花生糖粉)) ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】 童年的滋味自己動手做,烘培新手時的第一件作品。檸檬小蛋糕(檸檬派) ((不加泡打粉)) By梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】 自製麵包粉,以烘烤代替油炸。小小孩也能享受玉米起司可樂餅的美味(烤箱料理) ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】 起司控的好夥伴,大人小孩早餐一次搞定。起司饅頭 By梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】 孩子的週歲蛋糕,自己親手做。用起司片也能輕鬆做出美味輕乳酪蛋糕 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】 寶寶版蒜頭雞湯&大人版香菇蒜頭雞湯。天涼補身,一次搞定省時省瓦斯 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】烘培新手例如我。也能輕鬆搞定濃郁不甜膩的巧克力布朗尼 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】小妞牌芝麻小饅頭。香氣濃郁大人也搶著吃 ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】 kate小廚娘。大人小孩都熱愛的芝麻包((低油低糖)) ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】 kate小廚娘。輕鬆變出美味手工pizza ? @小馬妞兒&kate媽咪
【生活.食譜】 kate小廚娘。甜滋滋蜜地瓜 ? @小馬妞兒&kate媽咪
![100002022457150 100002022457150](http://pubimage.360doc.com/wz/default.gif)
|