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目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。 香炸鱿鱼 面粉 鲜鱿鱼 柠檬 一款做法简单、味道鲜美的小食，吃起来外酥里嫩，让你食指大动。 =食材= 面粉 75g、鲜鱿鱼 2 条 柠檬 1 个、盐 10g、油 400ml =步骤= 1. 鱿鱼撕去膜，去除内脏，清洗干净，切成圈，用厨房纸巾把表面的水分吸干，撒上盐调味。柠檬切块备用。 2. 锅内倒入油（实耗30ml），中小火加热至6成热，将鱿鱼圈和鱿鱼头表面均匀地蘸上面粉，并摇晃去除多余的面粉。 3. 然后放入锅中，炸2~3分钟，至变脆且成金黄色后捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油。 4. 吃的时候可以将柠檬汁挤在上面食用。 =小贴士= 在挑鱿鱼的时候，最好选择大小比较匀称的，这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。炸鱿鱼圈的时候油温不宜过高，否则容易炸糊。 翡翠鱿鱼卷 黄瓜 鱿鱼 鱿鱼很多人都爱吃，也有很多种吃法。这道酱爆鱿鱼要用大火烹炒，酱香浓郁，鱿鱼口感嫩脆，深受全家欢迎，而且很下饭哟！ =食材= 鱿鱼 600g（2条）、红朝天椒 2个 郫县豆瓣酱 15g、料酒 10ml、盐 3g 白糖 5g、姜 5g、蒜 5g 绿菜椒 50g、洋葱 80g、油 20ml =步骤= 1. 将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头，撕去外面那一层膜。 把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3mm宽的条。不要把鱿鱼切断。全部切好后，将鱿鱼转个方向， 继续用倾斜45度的刀，切间隔为3mm宽的条，与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。鱿鱼的两面 都切上花刀之后，切成6cm大小的块。 2. 锅里烧热水，将切好的鱿鱼块下锅汆烫一下，待鱿鱼卷成卷，捞起冲冷水，沥干待用。
3. 红朝天椒切圈，姜蒜切末。洋葱和绿菜椒切丝。大火烧热锅中的油，把姜蒜和辣椒放下去爆香，然后加入一勺豆瓣酱炒香，下鱿鱼卷，大火爆炒，再放入洋葱和绿菜椒丝翻炒均匀，加料酒、盐、白糖调味后盛起便可。 =小贴士= 鱿鱼要事先汆烫一下，否则在炒的时候会出水，降低锅温，那样炒出来的鱿鱼肉就会变硬变老. 香辣茴香鱿鱼 鱿鱼 茴香头 柠檬 鱿鱼一定得用香辣来激发潜在的美味，有辣椒的鱿鱼更好吃。
=食材= 中型鱿鱼 6条、茴香头 半个、柠檬 1.5个 橄榄油 5汤匙、干红辣椒 1个、蒜 2瓣 意式火腿 6片 茴香籽 1/2茶匙 =步骤= 1. 烤箱预热至220度。把鱿鱼去皮去脏清理干净，把鱿鱼须切下，备用。意式火腿、干红辣椒、蒜切碎，备用。在鱿鱼上切花刀：取一把西餐刀，把它放入鱿鱼腔中，然后用另外一把刀在扁平的鱼腔上每隔1cm划上一刀，把鱿鱼切上花刀。把刀放入鱼腔的做法可以避免把鱿鱼切透、切断。 2. 把茴香头和半个柠檬切成薄薄的片，茴香头上的茴香叶子洗净留用。把它们放入碗中，挑拌均匀，备用。 3. 把一只耐热烤盘用中高火加热，淋入2汤匙橄榄油。把意式火腿碎放入锅中煎制5分钟，直至金黄香脆。 4. 把烤盘离火，再放入干红辣椒碎和蒜碎，挤入1个柠檬的汁，搅拌均匀。把所有的材料盛入小碗中，再点入1汤匙橄榄油，制成料汁。 5. 把茴香籽用研钵和杵碾碎，备用。 6. 把烤盘重新上火，用大火加热，加入2汤匙橄榄油，把鱿鱼须放入锅中炒制1分钟。把碾碎的茴香籽放入锅中，随后放入切了花刀的鱿鱼腔一起翻炒均匀。 7. 把烤盘放入预热好的烤箱中，加热3分钟，直至鱿鱼完全成熟呈金黄色。 8. 在炒好的鱿鱼中倒入拌好的意式火腿碎和红辣椒碎的料汁，再次搅拌均匀。盛盘。食用时配以柠檬茴香头沙拉，可以撒上茴香叶子做装饰，即可食用。 日式烤鱿鱼 白芝麻 鱿鱼 洋葱 日式烤鱿鱼是一道非常美味勾人的菜。日式烤鱿鱼中用到的味霖是一种特殊的日式调味料，由米酒发酵而成，在进口食品超市或大型农贸市场可以购得。如果手边没有味霖，可以用少许低度白酒或料酒代替。
=食材= 白芝麻 5g、鱿鱼 1 条、洋葱 1/2 个 老姜 2 片、蒜 2 瓣、酱油 30ml 油 10ml、冰糖 30g、醋 5ml、味霖 5ml =步骤= 1. 洋葱洗净切丝。蒜切成碎末。净鱿鱼用厨房用纸吸干表面水分，在表面用刀划出十字形花纹。 2. 中火加热炒锅中的油，放入洋葱丝、姜、蒜末煸炒至洋葱变色，加入酱油、味霖、冰糖、醋和1杯热水熬煮成浓稠的烧烤汁备用。 3. 烤箱预热至220℃，烤盘中铺锡纸，然后把处理好的鱿鱼表面刷一层烧烤汁放在锡纸上，将烤盘放入烤箱，上下火烘烤15分钟左右，过程中每隔5分钟在鱿鱼表面涂刷一次烧烤汁直至鱿鱼完全熟透即可。 =小贴士= 醋可以是你家中有的任何种类的醋，因为用量少，只取其稍稍的酸味。 油醋汁鲜鱿鱼沙拉 鸡毛菜 鱿鱼 鱿鱼的百变造形总是给人无限惊喜，而其略带嚼头的鲜美口感更令它傲立于海鲜之中。将鱿鱼蘸满酱汁，优雅的送入口中，咬上一口，细细体味其中的鲜、香、酸、美，无一不触动着你的味蕾，这餐桌上的千面佳人，无论如何，你都无法抗拒……
=食材= 鸡毛菜 50g、橄榄油 10ml、鱿鱼 150g 白醋 10ml、砂糖 1g、精盐 1g、蒜汁 10ml =步骤= 1. 鱿鱼洗净，切成小块，放入沸水中汆烫熟。鸡毛菜择洗干净，切成小段，用沸水汆烫熟，沥干水分备用。 2. 将橄榄油倒入小碗中，加入精盐、白醋、蒜汁、砂糖搅拌均匀，制成调味汁。 3. 将鱿鱼、鸡毛菜放入盘中，浇入调味汁搅匀即可。 =小贴士= 如果喜欢偏辣的口感，可以用白胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油、蒜汁、精盐、鸡精调配一个非常中式的调味汁，吃起来会更加美味。 食谱 | 贝太厨房 编辑 | 老衲 转载请注明出处 只有关注贝太厨房你才可以知道更多独家食谱哦~ ID:beitaichufang 戳这里，可以看到更多食谱哦~ |
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