面对创意情怀的大潮，传统餐饮出路在哪？

一分钟 餐阅一本好书

    这是针对文化变革的一纸严厉的控诉书。作者借用英国小说家奥尔德斯·赫胥黎之口说：我们由于享乐失去了自由，我们将毁于我们热爱的无穷无尽的娱乐。事实上，在新娱乐方式层出不穷的今天，餐饮业各种创意不断，传统餐饮也受到了不断的冲刷。

    形式决定内容

    人类如何通过特定形式去表达观点，往往会决定观点内容本身。譬如，在印刷时代，抽象的思想是文化的核心，因为文字本身就是个抽象的概念。而到了电视时代——这是本书论述的重点——人们更多注重的是娱乐性，一条新闻，一场辩论，吸引观众的都不是其自身的观点价值，而是其娱乐性。

    反观餐饮业：一个重要问题

    面对创意情怀的大潮，传统餐饮出路在哪？

    今天，令人瞠目结舌的餐馆和酒吧在中国越来越受欢迎，迎合了人们日益增长的消费和娱乐需求。新颖和趣味性成了商家们吸引更多客源的两个必要因素，尤其是对年轻群体来说，去餐馆不仅仅是为了吃喝，更是为了休闲娱乐。

今日特邀讲师

林威雄

《清华餐饮总裁班》核心讲师

连锁经营权威、连锁界大师

麦当劳、肯德基（大中华区）首位总经理，麦当劳大学连锁启蒙教育导师，1000家宝岛眼镜连锁店总经理

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    |知食论道

    新兴的餐饮通过各种创意迎合并吸引人群，在餐厅经营定位、装修风格、菜单上进行文化意境创造，小到装饰物的选配、菜名的斟酌，大到每道菜的分量，售价与成本的比例，都打出精心设计的“策略牌”。而对价格不敏感人群忽略了比较高的价位，正是时尚类餐饮掘金源泉之一。

    这些，都值得传统餐饮借鉴。

    撇开其他特征，一般传统餐饮企业都是经营多年的老店，无论价格，还是地方特色都有着明显的优势。

    “打铁还须自身硬”，传统餐饮在借鉴的同时，更应该查漏补缺，做好产品与服务。怎么查漏补缺，可以从餐厅不赚钱的十个病因下手。

    餐厅不赚钱的十个病因

    1.产品无特色，面临同构型高的竞争对手；

    2.来客数、客单价、翻桌率皆偏低；

    3.缺乏媒体报导，无法吸引人潮；

    4.商圈错误，通路不够；

    5.无餐饮专业经验，有想法没做法；

    6.没有明星商品，品牌不鲜明，知名度不高；

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