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据了解，我国的餐饮规模市场高达4万亿，但是有600多万家餐饮企业的平均寿命不到两年，新店的倒闭率甚至高达70%。做餐饮的都知道，行业有个生死劫——“三月死”，意思很明显，很多餐饮新手创业都挺不过三个月，最终惨淡收场。 规模如此巨大的餐饮市场，为什么你却活得这么艰难呢？百因必有果，今天就来聊聊8大餐饮创业雷区，踩过的没踩过的，都可以来讨论讨论。 不会营销，坐等客户 现在行业竞争激烈，客户选择性多，如果不主动出击，客户很难发现你的存在。很多创业者的思维方式还比较传统，认为店开了以后，只要做点优惠酬宾活动，客户就会主动上门。并且自认为产品很好，客户一定会来。或者压根没有营销思维，只知道把产品做出来，从不思考“怎么卖”。结果开张一段时间，发现生意越来越差，才开始干着急。 “酒香不怕巷子深巷子深”的时代已经过去了，再好的产品，如果不想办法让客户接触了解，就永远不可能带来收益。 观点：利用线上线下的渠道推广门店产品，除了发优惠券、打折促销、节日优惠等常用方式，还可以通过外卖平台、社群、盆友圈、抖音短视频等渠道尽可能覆盖更多潜在客户群。 重包装，轻产品 不知道从什么什么时候开始，餐饮行业刮起了一阵“情怀风”，老板不肯好好做产品了，把创业情怀当做餐厅的附属品进行推销，搞噱头、讲故事，菜式颜值在线、品类丰富、装修有情调，号称“网红打卡圣地”，走高大上路线，再小的店都能大谈风投和市值。 实际上呢，换汤不换药，把菜式换个名字和包装，还是熟悉的配方，还是熟悉的味道，“海带炖猪蹄”摇身一变成了“穿过你的黑发我的手”，一杯普通的水果茶，杯身加句文艺型的文案，再雇人排队，30一杯也不算贵。 但是问题也来了，有多少客户是冲着老板所谓的情怀而不是味道去的呢？我们拿曾经的网红餐厅“赵小姐不等位”为例，打着“文艺”的标签，但是菜难吃、分量少、价格贵、服务差，最终也逃不了关店的命运。 观点：在目前的国内市场中，底端受众最多，最注重的还是味道和性价比。如果你创业资金有限，还是稳稳当当走大众路线，不要动不动就搞什么“高大上”，想剑走偏锋不是不可以，但是永远要把产品和服务放在第一位。 定位不准，与消费习惯背道而驰 很多人开店很容易凭个人的喜好和感觉选择项目，“我觉得这个项目肯定能赚钱”，但是没有相关的市场调研数据做支撑，结果开了一家和当地消费习惯完全不符的门店，那真的很容易把自己坑了。 有些品类是带有很浓厚的地域特色的，比如你要在重庆开一家杭州本帮菜，或者是把牛瘪火锅带出贵州，那你“死”的可能性非常大。我们鼓励创新，但是需要在实际情况的基础上做一些有效的创意。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，餐饮品类本身没有好坏，关键是要找到适合他发展的市场环境。 观点：清晰营销目标，做好市场调研，明确目标人群需求。 盲目跟风，赔本赚吆喝 雷军有句名言“站在风口上，猪都可以飞起来”，但实际情况是：有的人还没飞起来就摔死了。现在的餐饮创业者也喜欢寻找“风口”，看什么项目火就去盲目地模仿或者加盟，结果因为没有对项目建立正确的认知，也不去分析存活的概率，最后是赔得血本无归。 当年风头一时无俩的“泡面小食堂”就是个例子，网络上铺天盖地的报道，把泡面吃出了新花样，于是很多人如法炮制，全国各地一夜之间开了不知道多少家以泡面为主题的餐厅，装修是清一色的小清新，泡面里加个心形煎蛋和一些五颜六色的蔬菜，放入北欧风的餐具中，这满满的仪式感，就可以把价值5元的泡面卖到50元。 但这味道……还是泡面，和在家用开水泡出来的味道没有太大区别。唯一的区别就是贵！所以客户不买账了。 观点：如果你只是盲目地跟风，没有创新精神，就等于被别人牵着鼻子走，等你入行的时候，别人早就把利都收完了，你却连汤都没得喝。 店面装修没有特色 很多人开店，装修随心所欲，没有完整的规划，想怎么装就怎么装。其实这里面却暗藏玄机。 装修最大的原则就是要有主色调，一般都是根据你的logo或者店铺桌椅的颜色来定。颜色搭配最好不要超过三种。这样一来，颜色统一了，看起来才能比较有感觉，更容易吸引客户，形成视觉印象。 比如肯德基的装修就是红色为主，因为它的logo就是红色调。 不懂员工管理 目前餐饮行业员工流失率比较高，老板如果不懂管理，没有让员工在岗位上发挥自己真正的价值，势必会影响生意。很多人不喜欢一家的餐厅原因，除了菜品味道不好，很大程度是对服务态度不满意。 无规矩不成方圆，员工如果没有制度约束和精神物质奖励，很容易丧失工作的积极性。比如有些门店，员工责任不明确，也从来不设立奖罚措施，结果就造成了大家互相推诿，工作没有动力等等。反正干好干坏一个样，大不了辞职换一家。 观点：制定店规，规范员工日常服务流程和服务标准；制定奖罚制度，薪资方面，可以设置底薪+提成+奖金的结构。 选错地址，影响客流很多新手认为，只要在人多的地方开店一定能赚钱。但是一些不缺客流的市区老商圈为什么还是凋零了呢？也有人认为新开发的商业区有消费潜力，结果店一开才发现客流少得可怜。 观点：选址是门大学问，不能随心所欲。一定要做好充分的调研工作，找到目标区域蹲点调研，重点统计各个时间段的客流情况和进店率。一般情况下，没有发展成熟片区的新场地、客流少或者位置偏僻的地段、同类产品竞争激烈且已经有领导品牌的区域，都不太建议新手投资。关于选址，大白会专门出一期内容好好讲，记得关注哦~ 合伙人分工不明如果资金不充裕、经验缺乏，找个人合伙开店是不错的选择，两个人互相承担投资压力，且做事有商有量，创业路上有个伴。但是如果选错了合伙人，或者合伙人之间分工不明确，导致双方意见不和，也很容易出现问题。相信不少人都经历过与合伙人撕逼最后不欢而散的情况。 大白观点：亲兄弟也要明算账，合伙人要提前谈好各自的分工和职责，明确各自在店铺经营过程中具体负责的工作以及利益分配，把所有可能出现在的问题都提前摆出来，谈好解决方案，尽可能减少合作过程中的分歧。
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