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据了解，我国餐饮市场高达4万亿，但平均寿命不到两年的餐饮企业有600多万家，新开餐馆的倒闭率甚至高达70%。餐饮行业都知道，这个行业有一场生死存亡的灾难——“三月之死”，这显然意味着许多新的餐饮企业家无法生存三个月，最终走向惨淡的结局。你为什么在这么大的餐饮市场里过得这么苦？今天谈谈餐饮业的十大雷区。 一、不会营销，坐等客户 现在行业竞争激烈，客户的选择性更强，如果你不主动出击，客户很难找到你的存在。许多企业家的思维方式更为传统。他们认为开店后，只要做一些优惠活动，顾客就会主动前来。而且觉得产品很好，顾客会来的。或者他们根本没有营销思想。他们只知道如何制造产品，从不考虑“如何销售”。 结果，开业一段时间后，我发现生意越来越差，于是我开始担心。“酒不怕巷子深”的时代已经过去。不管一个产品有多好，如果你不让顾客知道，它永远不会带来好处。利用线上线下渠道推广门店产品，除了发放优惠券、打折促销、节日优惠等常见方式外，还可以通过外卖平台、社区、朋友圈、短视频贴吧等渠道，覆盖更多潜在客户。 二、重包装，轻产品 不知道什么时候开始的。餐饮业经历了一场“情怀风”。老板不愿意做一个好产品。他把企业家精神当作餐馆的附属品来推销。他耍花招，讲故事。菜品都是网上的，种类丰富，有情感装饰。被誉为“网络红牌打假圣地”。即使是小商店也可以谈论风险投资和市场价值。 在目前国内市场上，最底层的受众是最多的，最重要的是品位和性价比。如果你的风险投资有限，你还是应该稳扎稳打地走群众路线。别那么“高高在上”。你要占优势不是不可能的，但你应该始终把产品和服务放在第一位。 三、定位不准，与消费习惯背道而驰 根据自己的喜好和个人的感受来选择项目。”我觉得这个项目肯定会赚钱”，但是没有相关市场调研数据的支持，结果他们开的店完全不符合当地的消费习惯，这真的很容易坑害自己。有些类别具有很强的区域特色。 比如说，如果你想在重庆开一道杭州本地菜，或者把牛粪火锅带出贵州，你很可能会死。我们鼓励创新，但要根据实际情况提出一些行之有效的想法。“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，餐饮类本身没有好坏之分。关键是要为他的发展找到一个合适的市场环境。 四、盲目跟风，赔本赚吆喝 雷军有句名言“站在风上，猪能飞”，但实际情况是：有的人在飞之前先摔死。如今的餐饮业企业家也喜欢寻找“出路”，盲目模仿或加入到任何项目中去。结果，他们对项目没有一个正确的认识，也没有分析生存的概率，所以他们最终什么也没有损失。 曾经风靡一时的方便面食堂就是一个例子。互联网上的大量报道为方便面带来了新的风格，因此许多人遵循同样的配方。许多以方便面为主题的餐厅一夜之间在全国各地开张。里面装饰着一个心形的煎蛋和一些五颜六色的蔬菜，这些都放进了北欧风格的餐具里，充满了仪式感，你可以买到价值5元到50元的方便面。但闻起来还是泡面，和在家里用开水泡出来的味道差别不大。唯一的区别就是昂贵！所以客户没有买。如果一味跟风，没有创新精神，就会被别人牵着鼻子走。当你进入这个行业的时候，别人已经把所有的利润都收了，但是你甚至不用喝汤。 五、选错地址，影响客流 很多新手认为，只要在人流密集的地方开店，就能赚钱。但为什么城市里的一些老商业区会枯萎呢？有人认为新开发的商业区有消费潜力。因此，店一开门，就发现客流不畅。选址是大学的事。我们不能为所欲为。要做好调查，摸清目标区域，重点统计各时段客流和进店率。一般来说，新手不建议投资开发区域不成熟、客流较少或地理位置偏僻、同类产品竞争激烈、已有领先品牌的新址。 六、合伙人分工不明 如果你没有足够的资金和经验，找个合伙人开店是个不错的选择。两个人互相承担着投资压力，他们有很多生意要做。他们在创业的路上有一个合伙人。但如果选错了拍档，或者拍档之间分工不明确，导致双方意见不合，很容易出现问题。 我相信很多人最终都经历过和伴侣分手的情况。亲兄弟也要明算账。合作伙伴应事先讨论各自的分工和责任，明确各自在门店经营过程中的具体职责和利益分配，提前提出可能出现的问题，讨论解决方案，尽量减少合作过程中的分歧。 |
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