品鉴 | 关于冰酒的这六件事，你听说过吗？

摘要：冰酒，顾名思义，是用天然冰葡萄酿制出的甜葡萄酒。你了解冰酒吗？
红酒世界网（微信号：@wine-world）告诉你冰酒的六个基本知识。

冰酒，顾名思义，是用天然冰葡萄酿制出的甜葡萄酒。冰酒的酿造起源于奥地利和德国。在这两个国家，冰酒的外文单词均是“Eiswein”。除此之外，加拿大的冰酒在国际上也享有很高的声誉，市面上大部分冰酒都产自加拿大的安大略省（Ontario）和英属哥伦比亚省（British Columbia）。

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冰酒的传奇

传说中，有位德国酿酒师在葡萄的收获期离开了自己的葡萄园。回来的时候，他发现葡萄树上的葡萄都结冰了。后来，他将这些葡萄采摘下来并进行酿造。第一批冰酒便因此诞生了。

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冰酒的制作方法

简言之，冰酒是采用在葡萄树上自然结冰的葡萄所酿造而成的一种甜葡萄酒。这种自然结冰的葡萄能有效地聚集葡萄当中的糖分，并凸显其风味。酿酒师要在葡萄结冰时压榨果粒，以便将葡萄里结冰的水分留在榨汁机里，然后对这个糖分与果酸极度浓缩的汁液进行发酵，以获取极甜极酸的葡萄酒。

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冰酒使用的酿酒葡萄

常见的用于酿造冰酒的葡萄有雷司令（Riesling）、威代尔（Vidal）、琼瑶浆（Gewurztraminer）和品丽珠（Cabernet Franc）。使用这些高酸的葡萄来酿造冰酒能够使葡萄酒更加清爽，以防其过于厚重。有趣的是，目前，许多酿酒师力求打破陈规，尝试使用来自不同产区的各种葡萄酿造冰酒。

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冰酒的风格和风味

大部分冰酒都有着中等到饱满的酒体。由白葡萄酿造的冰酒往往散发着显著的核果、杏仁和梨子的香气。在口腔中，清甜微妙的蜂蜜风味与核果和丰富的热带芒果风味相互交织。由红葡萄酿造的冰酒则带有草莓和红果蜜饯的风味，并散发着丝丝甜香料香气。

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冰酒的酒精度数

和大多数甜酒一样，冰酒的酒精含量并不高，大多在7%到12%之间。其中，德国冰酒的酒精度数在总体上比加拿大冰酒要低。

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冰酒的价格

相对于餐酒而言，冰酒的产量较小，大约只有前者的10%到12%。因此，冰酒的价格往往会比餐酒的平均价格高一些。加拿大最好的冰酒（375ml）售价一般在50美元到100多美元之间。