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摘要：冰酒是采用冰冻葡萄酿造而成的葡萄酒。关于冰酒，你知道多少呢？今天，和红酒世界网（微信号：wine-world）一起了解这种葡萄酒吧。 冰酒（Eiswein/Icewine）是采用经过自然冰冻的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒，其风味至纯，甜而不腻，令人魂牵梦萦。今天，小编就和大家分享6个关于冰酒的秘密。 图片来源：Social Vignerons 1. 这几个“冰酒”你都分的清吗？ 当你看到“Ice Wine”、“Icewine”、“Eiswein”、“Iced Wine”和“Icebox Wine”这几个词的时候，你是否会以为它们都是冰酒的不同叫法？其实，它们虽然看着相似，意思却大有不同。 我们常见的“Ice Wine”其实是冰酒德语名“Eiswein”的英语直译名，而“Icewine”才是被加拿大酒商质量联盟（Vintners Quality Alliance，以下简称VQA）注册的商标，只有被VQA认可的冰酒生产商才能在酒标上标注该商标。对于那些采用人工冰冻葡萄的方式生产出来的葡萄酒，它们只能被称作“冰冻葡萄酒（Iced Wine）”或者“冰箱酒（Icebox Wine）”。这些酒和纯正的冰酒在糖分和风味上都相差甚远，所以大家在挑选冰酒时可要看清楚再购买哦。 2. 冰酒从何而来？ 有人认为，世界上第一瓶冰酒诞生于德国弗兰克尼（Franconia）1794年的寒冬，最早提及到冰酒的文献记录道：1829年的冬天非常寒冷，葡萄农采摘完当年份用来酿酒的葡萄之后，想留下一些葡萄果实在藤上给动物充饥。1830年2月，他们意外地发现这些冰冻葡萄可以榨出非常甜美的果汁，于是便用它们酿出了冰酒。 冰酒虽起源于德国，但却在加拿大被发扬光大。加拿大夏季温暖、冬季严寒的独特气候使其成为无与伦比的冰酒之国，而该国的安大略（Ontario）更是全世界公认的优质冰酒产区，其出产的的冰酒占据全国冰酒总产量的80%。除此之外，奥地利、卢森堡以及美国等国家也生产冰酒。 3. 冰酒是如何酿成的？ 冰酒的酿造过程非常复杂。首先，工作人员要在低温（德国规定温度不得高于零下7℃，而加拿大则不得高于零下8℃）环境下采摘和压榨葡萄，而且在采收过程中，为了让葡萄保持冰冻的状态，工作人员通常要在夜间进行采摘。其次，压榨出来的葡萄汁因浓缩了很高的糖分、酸和各种风味物质，所以接下来的发酵过程会进行得非常缓慢，可能要耗时数月，而且发酵过程中还需使用特殊的酵母。 4. 冰酒只能用白葡萄酿造吗？ 雷司令（Riesling）是酿造冰酒的经典品种，被德国酿酒师认为是最高贵的葡萄，而在安大略产区，威代尔（Vidal）则更受欢迎。此外，一些生产商也采用绿维特利纳（Gruner Veltliner）、茨威格（Zweigelt）、白谢瓦尔（Seyval Blanc）、霞多丽（Chardonnay）、白诗南（Chenin Blanc）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、肯纳（Kerner）、白皮诺（Pinot Blanc）和茵伦芬瑟（Ehrenfelser）等品种来酿造冰酒。不过，除了上述的白葡萄品种，一些红葡萄品种也可以用来酿造冰酒，如品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir），甚至是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。不仅如此，安大略的皮利泰里酒庄（Pillitteri Estates Winery）还酿造过西拉（Syrah）冰酒。 |
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