水果烘干，营养还剩多少？

近日，我的一位朋友拿来一些自然风干的水果干，很疑惑的问我，水果干比起水果，是不是营养素都流失了？这可能也是大多数人存在的一个疑问，水果干口感特别，受到了不少人的喜爱。那么到底烘干后的水果营养价值几何呢？

其实，任何事物都需一分为二的来看待，水果与水果干也不例外。先看一张图表，比较一下葡萄和葡萄干之间各营养成分的变化。

我们发现，基本上大部分营养成分不减，反而浓缩了，只有维生素C的含量有明显的下降。

其实，和新鲜水果相比来，天然晾晒风干的水果干，首先损失严重的必然是其中的水分；其次，就是水果里的一些水溶性营养素，比如维生素C 、叶酸等也有一部分的流失，其他的营养素，比如碳水化合物（糖分）、矿物质、膳食纤维等营养素的密度反而得到了提高。

所以说，天然风干的果干并不是毫无营养的“垃圾食品”，反而是个营养素的大宝库！除此之外，风干果干还有哪些有点呢？我来为大家盘点一下：

1

皮和籽得到了保留

吃葡萄时很多人都会吐皮，但是葡萄干却能很轻易地连皮一起吃掉。其实，水果皮里含有大量的膳食纤维及植物化学成分；同时葡萄籽含花青素，它们对人体健康非常有益，丢弃十分可惜！变成葡萄干，就能连皮一起吃，吃葡萄干时还可以和籽一块咀嚼。

2

补充矿物质的良好来源

水果变果干后，钙、钾、镁、铁、锌、硼等矿物质成份，不但没有流失，反而得到了浓缩，营养素密度得到很大提高。如葡萄干、苹果干、香蕉干等都是钾、镁等矿物质的良好来源。

3

留住了当季的水果

健康的养生原则是吃应时应季的水果或蔬菜，少吃反季节的。但应季的新鲜水果上市一段时间，很快就会消失，比如樱桃、桑葚、杏儿、桃儿等，这时我们可以把它变成果干，就能很好地留住当季各种物美价廉的水果了。

4

属于优质零食，便于保存和携带

果变果干后，体积变小，糖分变高，我们可以把它们封装成一小袋一小袋的，饿了的时候可以吃上一小袋或一小把，既能满足寂寞的嘴巴，又能及时解决饥饿感。如果外出、旅游、会有还是不错的便携式健康零食哦~

5

可以当做水果茶

有的人觉得白开水无滋无味，喝不下去，若加入几片水果干，水的味道立刻变得清爽甘甜，散发着天然的果香味儿，一口喝下去好像大自然就在眼前~

6

可以作为甜食代替白糖

白糖属于精制食品，除了能提供甜味和热量，几乎没多少营养价值，建议尽量少吃。煮粥时，加入葡萄干、龙眼肉、大枣干等，代替白糖，即增加了甜味，又丰富了营养；喝酸奶时，可以撒一些切碎的蔓越莓干、葡萄干等，来增加口感。

当然这么多果干的优点，主要是针对自制果干。因为自己做的果干可以保证它是纯天然、无添加的，如果是市售的果干、蜜饯，我就不确定到底是它的优点多一些，还是缺点多一些了~

不过，自制的果干再好，也要注意量的控制。水果干糖分含量比较高，过多摄入就会增加肥胖的风险。建议每日一小把即可，大概25克/天为宜。