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今天说说咸鸭蛋。好豆君老家有腌咸鸭蛋的习俗，小时候吃的是姥姥家的咸鸭蛋，用棕色的坛子腌，等一个月左右的时间，咸鸭蛋拿出来，剥开外皮，蛋白咸嫩，蛋黄流油，配上一碗白粥，那滋味儿，啧啧~ 长大之后，好豆君离开家乡，就再没吃过家乡滋味儿的咸鸭蛋，超市里卖的咸鸭蛋也不香，所以就特别、特别想自己学会腌鸭蛋！ 关于鸭蛋的腌法，不同的地区有不同的习俗，普遍传说的是白酒法和五香法两种方法，所以今天好豆君挑选了三位资深豆友腌咸鸭蛋的方法，个个有秘诀，每种都能流黄哦~ 学起来吧！ 1.祖传版咸鸭蛋 爱跳舞的老太 用料；鸭蛋2100克 调料：盐，八角，花椒，桂皮，姜，二锅头 做法： 1.鸭蛋洗净，晾干。 2.腌蛋坛子洗净晾干水分，把鸭蛋放入。 3.锅里放满水，放入八角，桂皮，花椒，姜片煮开5分钟。 4.放入200-250克左右的盐煮开，关火，让卤汁冷却。 5.把冷却后的卤水放入坛中。 6.加2小勺二锅头。 7.盖上盖子，在坛口放入清水密封。 8.放入阴凉处，40--50天以后即可取出。 9.刷净外壳. 10.放入高压锅，大火煮至上阀，小火5分钟，关火。 11.焖至温度降低后打开.即可食用. 小贴士 1.卤水做好以后，可以尝一下，咸些更好。 2.用卤水腌蛋，春天与秋天比较适合，夏天直接用盐腌比较好。 3.卤水要盖过鸭蛋的表面。 2.五香版咸鸭蛋 狼之舞 用料：生鸭蛋20枚 调料：盐250g、八角5个、桂皮3小块、香叶10片、草果2个、孜然2茶匙、高度白酒200g 1、生鸭蛋用清水浸泡清洗干净，摆放在通风处晾干表面水分。 2、把准备好的八角、桂皮、孜然、草果、香叶放入料理机的料理杯。 3、开动料理机，把香料打成粉末，倒在干净的盘子里。 4、调入精盐拌匀成咸香粉。 5、高度白酒倒入小碗里，把晾干的鸭蛋放入白酒中浸泡，使鸭蛋表面浸湿。 6、把浸满白酒的鸭蛋放入咸香粉里滚动，使鸭蛋的表面蘸满咸香粉，或者可以用小勺子挖满咸香粉浇在鸭蛋表面，这种方法鸭蛋会裹满较厚的咸香粉。 7、用保鲜膜把裹满咸香粉的鸭蛋包裹起来。 8、码放到干净容器里，密封后在阳光下晒上数小时，放到阴凉通风处腌渍两个月。 3.保鲜模咸鸭蛋 花花1997 原料：新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒 1.将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干 2.在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在） 3.将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒） 4.将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料） 5.将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸭蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出） 6.将包好的鸭蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。
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