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局长放话 你身边有没有这样一类朋友 自称“素食主义者” 但点起菜来却让人看不懂 上一道红烧排骨，各种被ta嫌弃 下一道番茄炒蛋，ta却专注吃蛋 你体贴之下替ta点一份大拌菜 ta还你一脸生无可恋 你摸摸鼻子夹起鱼香肉丝到碗里 ta又把筷子伸向了你碗中肉丝 ……旁边的笋丝 嗯，这就是局长的一位大熊弟 局长每次跟ta出去吃饭都想说 朋友，本局观你面色红润眼神清醒 实在不像精神错乱或姨妈（夫？）突袭 所以你能不能准确地告诉我 这样的素食主义者 到底吃的是什么类型的素啊？ 没有人能成为真正的素食主义者？ 或许是近年来健身风吹得太烈，局长从没像今年这么密集地觉察到身边所谓“素食主义者”的增加。开头说的那位，就是半年前刚宣布要吃素的。 局长当时对他施展了友善的围笑，并告诉了他一则事实：一年多前，人文研究委员会（Humane Research Council）联手哈里斯互动调查公司（Harris Interactive），针对11399位17岁以上的美国成年人，做了一项素食调查，结果发现，这些人中的素食者，已经有84%没忍住开了荤。 调查还说：这84%里，1/3不到仨月就破戒了，再怎么坚持多半也熬不过一年，43%的人都表示三餐都吃草真是太卧槽；大部分人第一次严肃认真地考虑吃素，大约在34岁左右；这似乎是个成熟稳重，回归家庭的年纪，然而那些放弃吃素的人却说，他们结婚之后，想不受另一半影响地坚持素食，也不是什么容易的事情；2/3的人坦白交代自己起初只是觉得素食比较健康，隔壁吃喝梦工厂都说了，换种吃法换个人生嘛~谁知道结局这么尴尬…… 喂，你们吃起素来敢不敢再草率一点啊！ 这还只是我们难以成为真·素食主义者的一些主观原因，从客观的科学角度来讲，还有专业人士对素食主义这个概念本身提出过质疑。德雷克塞尔大学的Andrew F. Smith副教授在自己的著作《对素食主义道德辩护的批判》（A Critique of the Moral Defense of Vegetarianism）就给出了这样的理由：
……好有道理，无法反驳。 所以，如果抛开信仰教义的严格要求不谈，“素食主义者”这个头衔还有必要存在吗？那些想要吃得更健康、更环保的人们，到底应该怎么吃呢？ Smith的答案是：在保持人体机能和生态系统双和谐的前提下获取食物。——别看老头儿几乎把素食主义否定到底，其实人家自己就是一位“素龄”长达20年的素食主义者，其中6年还是吃全素的。说穿了，他反对的不是吃素这种饮食习惯，而是他更关注成为食物的那些生物本身。 只有充分了解我们的食物，了解它们的来源、构成、被摄入的过程与后果……才能更恰当地决定，我们到底应该吃些什么。 就是想吃素，到底怎么吃？ 可能看到这里，还是有人想要尝试吃素，局长很理解，现代人确实容易营养过剩，哪怕只是啃两天草清清肠胃也好呢，咳……我是说，任何一种个人的饮食习惯，只要合理合法不吃人（？！）都应该被尊重。不过别人尊重不代表就一定值得提倡，在吃这件事儿上，原则上都得是不伤身体，也不伤环境才好。 所以，局长接下来就盘点一下，适合不同人群的素食主义类型（涉及宗教信仰的斋食规定不在此列）： No.1 适合减肥人士的半素食主义 （Semi-vegetarianism） 宽泛地说，只要饮食中带了少部分动物性食品，都可以叫做半素食主义。这种以大量蔬菜、谷物为主，间或摄入必要荤食的饮食结构，比较适合需要大体量减脂瘦身的人。根据选择摄入的动物性食品种类、吃法和作用，还可以往下细分：
▲ 比较虐的是又乳糖不耐又爱奶味儿的吃货。对此，美国的Kite Hill、Treeline、Punk Rawk Labs等食品公司给出了对策：用杏仁、腰果、夏威夷果等坚果为原料，加入嗜酸乳杆菌，得到了质感神似奶酪的纯素食奶酪……为了吃得顺心点儿，人类也是拼了啊。
（不过值得一提的是，这么多种半素食主义，还真没有牛/羊/猪素，一来只吃红肉，这热量也降不到哪儿去，二来红肉生产会造成较高的碳排放量，环境负担比较大。你们如果有兴趣，局长改天再具体说这茬儿。） ▲ 几只烤虾，搭配足量的蔬菜和花菜土豆泥，就是很棒的鱼素餐了。
No.2 适合不喜荤腥者的纯素食主义 （Vegan） 有一类人选择吃素，也是出于健康的考量，但并不是为了减肥，而是天生沾不得荤腥，俗称“胎里素”。局长就有一位女同学，在食堂打饭从来只点清炒素菜，哪怕是师傅盛菜的勺子不小心碰到了别的盆里的肉片，她都能一口吃出来，然后……就吐了…… 不仅肉类，蛋奶海鲜都有各自的腥膻之气。估计还有不少人和她类似，甚至比她还严重，一点荤的都能引发剧烈的生理性排斥。这种不得不吃素的状况特别容易引起营养不良，局长建议这样的童鞋一定要保证足够的植物蛋白摄入量，多喝豆浆多吃豆腐，定期去做个营养检查。 局长也在此呼吁各种食品研发机构，别因为受众小就忽略有特殊饮食习惯的人群需要。在中国，如果能有适合纯素食主义者的蛋白质补剂，相信会是相当一部分人的福音。
No.3 适合环保志士的生机素食主义 （Raw Vegetarianism） 这种听起来有点邪教意味的素食主义，其实是和“生食主义”的结合。名称中的“生机”二字，指的是未经煮熟烹死的植物，也就是有生命的食物（living food），本身具有天然活化的营养，以及熟食所欠缺的酵素。它排除了所有动物性食品（包括蜂蜜），还不包含用47℃以上温度烹饪的植物（否则破坏酵素），基本上就是啥都生着吃啦。 当然，如果你的肠胃承受不了太过生冷粗糙的原始吃法，也不一定非得执行100%的生机素食，只要饮食包含75%的生蔬果也可以。还是那句话，健康第一。 ▲ 即采即食，极致鲜嫩。 此外，生机素食主义还与环保理念密切相关。它主张尽量吃当地、当季出产的食材，因为可以减少长途运输而减少碳排放量；它鼓励尝试吃有机耕作的农产品，因为有机农业可以减少土壤中的农药化学污染；它还希望人们多吃自然常温的食物，因为使用木材以及化石燃料来生火烹饪，对森林资源和大气环境都没好处。 如果是对自身的环保素养要求更为严格，也更了解自己健康状况的环保人士，还可能只吃自然成熟掉落的植物果实，以完全杜绝人类对自然界的干预和破坏，称为果食主义（Fruitarianism）或出芽种子果实主义（Sproutarianism）。 ▲ 足够坚持的生机素食主义者，大概都活出了回归本真的境界了吧。可惜对于我们这些城市boy、都市girl来说，并没有太多条件尝试这样严苛而天然的素食法。 小心！素食主义者的市场陷阱：垃圾素食 许多人没有评估过自己适合哪种素食主义，就盲目地吃起了素，结果不是又回归了酒池肉林，就是去了一个同样糟糕的方向：吃垃圾素食。 健康和环保的概念都并不绝对，吃素不一定就比吃荤更好，如果你所谓的吃素是这样的话： ▲ 用鹰嘴豆和红薯煎成的香酥“肉”饼，高碳水高油脂，炸薯条的烹饪方法也不能减少多少排放量，哦，还有必不可少的碳酸饮料——这份套餐来自美国的Fast Casual餐厅，而这样的素食快餐店在欧美越开越多，怕是不久就要开进国内了。
▲ 有种小吃叫素丸子你们都造吧，零星的菜末子裹着面衣入油锅一炸……你就说这么做，什么玩意儿能不香吧，又有什么玩意儿是健康营养的？
多少素食主义者在高热量食品的油脂香气里，以吃素的名义放纵食欲。莫非这才是，你想试的素食主义？ 局长结案 素食主义者，不是你想当，想当就能当 一个真正对自己负责，也对环境友好的素食主义者 会先搞明白自己想吃素，到底是为了啥 然后根据身体状况分析，能吃什么程度的素 等过一段时间，通常还会回头审视： 吃素的这段时间 我更健康了吗？更舒坦了吗？生活质量更高了吗？ 我身边的环境因为我而有所改善了吗？ 我，真的相信吃素能让这个世界变好吗？ 如果这些问题你都能答上来 你才有内在的动力，选择坚持继续吃素 或者换一种，对你对大家都好的吃法 别跟风，跟风永远活的不是自己，是僵尸 你知道素食主义者变成僵尸后 只能吃什么吗？ ——核。桃。 （希望这则冷笑话能把你冻清醒~下期见！） | 梦厂热文 | |
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