|
《郊特牲》：“唯社，丘乘共粢盛，所以报本反始也。”《周礼·疱人》职“共祭祀之好羞”，《郊特牲》“鼎俎奇而笾豆偶，阴阳之义也。笾豆之实，水土之品也，不敢用亵味而贵多品，所以交于旦明之义也。”此言礼器陈设取诸阴阳之义；笾豆盛放之物，则不敢以生人之习惯口味，此乃供神灵而非生人尔。故，祭之为言报也，以报本而反其始也。 自《大唐开元礼》规定释奠孔宣父“笾居左、豆居右，簠簋居其间”以来，《通典》、《文献通考》、《五礼通考》等后世礼书莫不遵此制度。 《圣门礼志》云：
有明一朝，释奠礼非但不是一成不变的，而且在其早中晚三个时期也有着很大的不同。上文《圣门礼制》中所说，基本概括了明代祀孔的大体演变。从历史上来看，其实早在宋绍兴十年（1140），京城的释奠礼就由原来的中祀升格为大祀，笾豆各用数十二，祭祀规格与社稷同。明初，洪武帝定“笾豆各八”，后经景泰成化弘治改制而“笾豆十二”，再至嘉靖朝著名的“大礼议”之后“笾豆各十”。到了万历时期，儒臣李之藻氏著《頖宫礼乐疏》，此乃终乎有明一朝之始终，释奠礼文献之集大成者。崇祯间，虽坛位陈设又有更定，但《泮宫礼乐疏》制度基本底定了明末清初及后世的释奠礼仪节。入清后，满清“圣门典例，俱应相沿”，且以“最尊孔”的礼制规格祀孔，释奠礼再次升为天子等级，然而皆终未脱离《頖宫礼乐疏》的蓝本。 李之藻在《頖宫礼乐疏·释奠诂》中说：
而清代关于阙里孔庙释奠礼祭器的陈设规定如下：
先师神位前： 献爵三、帛篚一、毛血盘一、馔盘一、登一在中，铏二次之，簠二在铏左，簋二在铏右，笾十在簠左，豆十在簋右，牛一、羊一、豕一共俎，周器十事一几，香鼎一、烛台四、花瓶四、福爵一、香盘一、香盒一、胙盘一、罍一、洗一、燔炉一、晷一、勺一、祝板一。
计：牛羊豕各一； 豋，实以太羹（煮肉汁，不用盐酱） ； 铏（两耳三足，有盖），实以和羮（以猪腰羊膂，脊柱两旁肌肉造）； 笾十（用来盛果实、干肉），实以形盐（特制成虎形或山形的盐，供祭祀用）、藁鱼、枣、栗、榛、菱、芡、鹿脯、白饼（白面造）、黑饼（荞面造）； 豆十，实以菁菹、芹菹、鹿醢、韭菹（韭切去本末，取中四寸）、醓醢（猪肉鲊，用盐酒料物调造）、兎（tù，同兔）醢、笋菹、鱼醢、脾析（牛羊百叶，切细，汤熟，塩（yán，同盐）酒造）、豚胉（bó，猪两胁）； 簠，实以黍、稷； 簋，实以稻、粱； 篚，实以制帛。
四配坛各位陈设： 每坛羊一、豕一、献爵三、帛篚一、香盒一、毛血盘一、馔盘一、铏二、簠二、簋二、笾豆各八、羊一、豕一、俎二、香鼎一、烛台二。 （清代：《圣门礼志》中的四配坛位陈设图示）
东西哲各坛位： 每坛供爵一、铏一、簠一、簋一、笾豆各四。共享献爵六、帛篚一、香盒一、毛血盘一、馔盘一、壶尊一、香鼎一、罍一、洗一、烛台二。 （清代：《圣门礼志》中的两哲坛位陈设图示）
两庑共五十六坛位，各陈设： 供爵一、簠一、簋一、笾豆各四、香鼎一、烛台二。分献六处，各献爵三、帛篚一、香盒一、毛血盘一、馔盘一、羊一、豕一、俎二、壶尊一、香鼎一、罍一、洗一。 （清代：《圣门礼志》中的两庑坛位陈设图示） 崇圣祠正位（五位）前：献爵三、帛篚一、香盒一、毛血盘一、馔盘一、铏二、簠二、簋二、笾豆各八、羊一、豕一、俎二、香鼎一、烛台二。共享壶尊一、彝一、斝一、茅沙池一、福爵一、胙盘一、罍一、洗一、燔炉一。
崇圣祠东西配二位各坛：献爵三、帛篚一、香盒一、铏一、簠一、簋一、笾豆各四、香鼎一。共享毛血盘一、馔盘一、羊一、豕一、俎二、烛台二。
崇圣祠从祀左右各一坛：献爵三、帛篚一、香盒一、毛血盘一、馔盘一、簠一、簋一、笾豆各四、羊三体、豕三体、俎二、壶尊一、香鼎一、烛台二、罍一、洗一。
启圣殿神位前：献爵三、帛篚一、香盒一、毛血盘一、馔盘一、铏二、簠二、簋二、笾豆各八、羊一、豕一、俎二、香鼎一、烛台二、彝一、斝一、茅沙池一、福爵一、胙盘一、罍一、洗一、燔炉一。
启圣寝殿神位前：献爵三、帛篚一、香盒一、毛血盘一、馔盘一、铏二、簠二、簋二、笾豆各八、羊一、豕一、俎二、壶尊一、香鼎一、烛台二、罍一、洗一。
后土祠坛位陈设：献爵三、帛篚一、香盒一、毛血盘一、馔盘一、簠一、簋一、笾豆各四、豕首一、壶尊一、香鼎一、烛台二、罍一、洗一。 家庙陈设：
十笾分别盛放有：盐、藁鱼、枣、栗、榛、菱、芡、鹿醢、白饼、黑饼：
一、盐：即食用盐。《礼记·内则》云：“屑桂与姜，以洒诸上而盐之，干而食之。”《尚书·说命下》亦云：“若作和羹，尔惟盐梅。”但是作为释奠礼之用盐，是“形盐”，就是制成各种行状的盐，这需一番加工之后才能使用。古制是筑成虎形或山形的盐。《圣门礼志》载：“用洁净白盐即为虎形，印为山形者，即为物形，实笾内。” 二、藁鱼：即干鱼。《圣门礼志》：“用白鱼大者，剖腹去鳞，洗净头尾，腹内俱以盐搓之，放桶内一日夜，取出晒干，临用时温水洗净，酒浸、切碎，实笾内。” 三、枣：大枣。枣在祭孔中应用也有着严格的规定，《圣门礼志》：“用胶枣煮蒸，去皮，水润洁净，实笾内。” 四、栗：即板栗。栗，常被形容成饱满、坚实、谨敬的样子。《诗》云：“实颖实栗”，《礼记·聘义》也说：“缜密以栗”。《圣门礼志》中对祭孔用栗的要求是“拣择大栗，去皮，实笾内。” 五、榛：即榛果。榛子作为祭品，《圣门礼志》云“拣净仁洁白者，颗颗砌起，下丰上锐，与笾相秤。” 六、菱：菱角。祭孔用菱，须将菱角外皮去掉。《圣门礼志》：“拣净实洁白者，颗颗砌起，下丰上锐，与笾相秤。” 七、芡：芡实，俗称鸡头米。祭孔用芡，也要“拣净实洁白者，颗颗砌起，下丰上锐，与笾相秤。”（《圣门礼志》） 八、鹿醢：鹿肉酱。《诗》云：“醓醢以荐，或燔或炙。”制作祭祀先师的鹿醢时，要严格遵循要求：“以活鹿肉碎切”、“加油、盐、姜、椒、茴香、葱白拌肉煮熟，以香为度”、“实笾内。”（《圣门礼志》） 九、白饼：用白面烤熟的扁而圆形的面食。祭孔所用白饼，《圣门礼志》如是规定：“用白麦面拌以油蜜，内包蜂蜜，熟榛菱为馅，印圆饼如掌大，炉干，笾二十枚。” 十、黑饼：用荞麦面烤熟的扁而圆形的面食。祭孔所用的黑饼，《圣门礼志》的规定和白饼一样：“用荞麦面拌以油蜜，内包蜂蜜，熟榛菱为馅，印圆饼如掌大，炉干，笾二十枚。”
十豆分别盛放有：菁菹、芹菹、鹿醢、韭菹、醓醢、兎醢、笋菹、鱼醢、脾肵、豚膊：
一、韭菹：韭就是韭菜。《圣门礼志》记载了这个韭菹的详细做法：“用肥嫩生韭，切去本末，取中一段，以盐渍之，实豆内。” 二、醓醢：即肉酱。《诗》云：“醓醢以荐”。制作醓醢，要“用猪膂肉切小方块，加油、盐、姜、椒、茴香、葱白拌肉煮熟，以香为度，实豆内。”（《圣门礼志》） 三、菁菹：箐，即蔓菁，也叫芜菁。菁菹的做法是“用择过菁菜以汤芼之，切小段加盐、姜、油、醋调和，实豆内。”（《圣门礼志》） 四、鹿脯：鹿肉。“用肥美鹿肉加盐、酱、姜、椒煮熟，切为小块，临时再加蒜卤炒之。”（《圣门礼志》） 五、芹菹：水芹菜，在祭孔中一直有着特殊意义。释菜礼中，以其代表青年学子。《圣门礼志》中说芹菹的做法极其简单“用洁净生芹切作长段，不加作料。” 六、兔醢：兔肉酱。《圣门礼志》中，兔醢的做法与醓醢相同：“用活兔肉碎切，加油、盐、姜、椒、茴香、葱白拌肉煮熟，以香为度，实豆内。” 七、笋菹：笋，即竹子的嫩芽。《圣门礼志》云：“用洁净干笋盐水煮过，切方片，加盐、姜、油、醋调，实豆内。” 八、鱼醢：即鱼肉酱。祭孔所用的鱼肉酱必须要用活鱼，“将新鲜鱼肉碎切，加油、盐、姜、椒、茴香、葱白拌肉煮熟，以香为度，实豆内。”（《圣门礼志》） 九、脾肵：即牛羊动物内脏。《周礼·天官·醢人》“其实葵菹、羸醢、脾肵。”郑玄注说“脾肵，牛百叶也。”关于脾肵的做法，《圣门礼志》的规定是：“用牛羊肚子、百叶刷去里皮，切作细修，沸汤焯过，加油、盐、醋、姜、葱、酒拌匀，再炒，以香为度，实豆内。” 十、豚膊：豚，小猪；膊，肩膀。顾名思义，豚膊就是猪的肩膊肉。“豚膊，用猪肩膊肉，取大方块，抹以油、酱、盐、蜜、醋、酒蒸熟，实豆内。”（《圣门礼志》） 翼翼公圭，缵江汉秋阳之烈；洋洋列鼎，生舞雩洙泗之风！
|
|
|
