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论语漫言‖016. 孔子的饮食观（下）
肉虽多，不使胜食气。 “食”，这里念[sì]，指主食。
现代人一说健康饮食，就是多吃水果蔬菜。其实这放在几十年前，还很不现实。古人讲究一定要吃好主食，《黄帝内经》上说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”所以，孔子说，肉再多，也只是搭配，是菜，不能拿肉当饭吃，也就是不能超过主食的量。主食就是五谷杂粮。古代礼节，正式的场合，尤其是祭祀的时候，肉类要放在“俎”上，酱油醋之类的调料放在“豆”中，放主食的容器叫“簋”。所以《论语》中有这么一句：卫灵公问陈于孔子。孔子对曰：“俎豆之事，则尝闻之矣；军旅之事，未之学也。”明日遂行。“俎豆之事”，这里指祭祀，代指礼，实际是用礼制治理国家的委婉说法。
酒没法限量，有人量大，有人量窄，自己掌握，以不喝醉为度。需要说明的是，古人的酒，度数很低，所以到了宋朝，武松还能喝十八碗。春秋时代的酒，估计也就比我们吃的醪糟度数高不了多少。“沽”通“酤”，《说文》：“酤，一宿酒也。”刚刚酿了一夜的酒，还没有成熟、成酒，故不能喝。还有一种说法，放了一夜的剩酒，也不能喝。我想，这还不至于，不从。脯，干肉。从街上买来的干肉，很难分辨肉质好坏，不吃。饭吃完了，姜碟先不撤去，但不多吃。姜有辛味，能提升阳气，但晚上不宜多吃，恐影响睡眠。俗话说：“晚吃萝卜早吃姜，不找医生开药方。” 还有一种解释，说是在祭祀的时候，姜能提味但不像蒜、韭那样有味，辛而不荤，所以在这种场合，可以吃姜，但不要多吃。
【祭肉】 古代的大夫、士都有帮助主君祭祀的礼制，如果不让你参加祭祀，那是一种羞辱或轻视，参加祭祀是一种荣耀。孔子在鲁定公十二年（西元前498年），一说十三年或十四年，孔子被迫离开鲁国。一个直接的导火索就是季桓子故意没有把郊祭的肉分给大夫们，当然包括孔子。这是一个明确的暗示，也是一种羞辱。孔子名气太大，不能赶人家走，就采用这种手段，逼孔子自己离开。“孔子为鲁司寇，不用，从而祭，燔肉不至。”于是，孔子“不脱冕而行”。（《孟子·告子》）现在有些公司的HR们也是这样。公司的“老人”，如果主动辞退的话，要负担很多赔偿金。于是HR们就会想很多办法，比如工作调动、增加压力、态度上冷淡和羞辱等等，逼得对方没办法，自己辞职。小人的用心，自古如此，没有什么新花样。
天子和诸侯的祭祀比较麻烦，祭祀用的牲畜，当天清早宰杀，然后举行祭礼。第二天还要再祭，叫做“绎祭”。绎祭之后，这些祭祀用的肉要分给大家，这是一种赏赐，天子的胙肉是最高的赏赐。大家来的时候，也会带自己的肉，作为助祭，这些肉也要自己带回去。大家也都是有身份的人，这份荣耀也要分享给下级。这样，大家拿到的祭肉，一般已经存放了一宿或两宿，所以就不能再放了，需要赶紧吃掉或处理。“不宿肉”，就是不能再放一宿，不过夜就要赶紧分了或处理了、吃了。同时，把领到的祭肉赶紧颁赐也是“不留神惠”的意思。
【电影中清代分食祭肉的剧照】 这里所说的“祭肉”，没有特指，就是自己家里的祭肉。自己家的祭肉，也不能存放超过三日，就得赶紧分了或吃了。超过三日，就不能再吃了。这不用解释，这样有助于消化食物，早点睡眠。要是俩人吵架，肯定吃不好，也睡不好。现在，“请吃饭”是一种社交活动，为的就是说话，吃饭倒是其次。“请睡觉”的，不知道有没有。“齐”，在这里是“斋”的通假，原意是“严敬貌”，恭敬严肃的样子。我们中原地区的习俗，每逢节日，或有好吃的，都会分一些上贡给祖先。比如过年吃饺子，会拿一两个小碗，象征性地盛几个，“上贡”。古人习俗，更加规范，吃饭的时候，每种饭食，都会盛一点上贡。疏食，就是粗食，打磨的不细致，过“罗”的时候网页很粗。只是，现在人恐怕很少知道“罗”为何物。“罗”就是一种圆形的筛子，木头圆边，两三寸高，底部是一种丝网。丝网的孔越细，过滤出的粮食就越“细”，这就是“细粮”。（公众号：潜真堂）
【罗和笸箩】 菜羹，蔬菜和米屑煮成的粥汤。我想，就像我们老家的“咸糊涂”。孔子说，就算是用疏食、菜羹、瓜类来祭祀，也必须严肃和恭敬。祭品虽薄，恭敬之心不能薄。
【麻糊】 顺便一提，我们老家有一种糊糊，叫“麻糊子”，是用小米、黄豆磨出来的，状如酸奶，很好喝，营养也好，附近邻县都没有。后来到了山东，才知道这东西原出孔府，大概是从孔子时代就一直食用。我们吃麻糊子，一般只在早饭，搭配油条或“油杠”，油条是两根，油杠就是很粗的一根，上面再撒一把煮的软烂的咸黄豆。而山东那边，麻糊上可以撒的调料就很多。想到这，真想回老家看看，吃根老家的油杠，喝一碗麻糊。20210806
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