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比鸡肉还好吃的辣爆鸡胗，这样做 吃货薇2016-08-19 【辣爆鸡胗】 用料： 鸡胗、辣椒、葱、姜、红油郫县豆瓣酱 制作步骤： 1、鸡胗内外膜清理干净，冲洗沥干 2、入开水中焯一下 3、变色后捞出过凉水，再次洗净 4、鸡胗改刀成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用 5、锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出 6、洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜 7、下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油 8、下入鸡胗大火爆炒，烹入料酒 9、下入辣椒翻炒，调入适量盐和味精、出锅 【麻辣豆腐】 用料： 豆腐、培根、姜末、葱花、植物油、盐、花椒粉、淀粉 用料2 (麻辣酱汁) 辣椒油、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、花椒粉、五香粉、鸡粉、盐 制作步骤： 1、豆腐切成四方丁；培根切末；少许淀粉和清水调匀，即成淀粉水 2、锅中加水，入少许盐，煮沸后入豆腐丁焯烫30秒，捞起沥干 3、取一空碗，加入麻辣酱汁的所有调料拌匀，即成酱汁 4、烧热炒锅下油，烧至六成热时，大火炒香姜末，入培根炒至变色 5、倒入麻辣酱汁，加入少许清水煮沸 6、倒入豆腐丁，用中火烧至豆腐入味 7、少许淀粉水勾芡收汁，装盘后洒上花椒粉和葱花，即可 【麻辣拌】 用料： 鱼丸、烤肠、海带、宽粉、金针菇、鲜虾、蟹味菇、豆腐泡、干豆腐、油菜、菠菜、蚝油、海鲜汁、芝麻油、香醋、老干妈油辣子、四川麻辣酱、酱油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、还有白糖、香葱末、香菜末、蒜末、孜然、熟芝麻 制作步骤： 1、将原料分别烫熟，沥干水分 2、海带、干豆腐切成丝，豆腐泡切两半放进大碗 3、蘑菇和青菜沥干水分后放进去 4、鱼丸切成两半跟鲜虾、宽粉一同放进去 5、放上香葱末、香菜末、蒜末 6、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜汁 7、再加入麻辣酱、老干妈油辣子、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油 8、撒上孜然熟芝麻；有花生碎更好，我懒得弄了，就用家里现成的熟芝麻了 9、拌匀即可食用 点击展开全文
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