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中秋将至，又到月饼大热的时候。如果说今年哪一款月饼真的能够称得上红遍大江南北，非奶黄流心月饼莫属。用微波炉一叮，轻轻咬破细腻的饼皮，那香浓的奶黄馅就如绸缎般丝滑地流入口中，有了这月饼，中秋夫复何求！做奶黄月饼能不能流心，关键看方子。下面这个方子经过了下厨房厨友们的多次验证，成功率颇高，快快一起来见证它爆浆的时刻吧！
-- 奶黄流心月饼 -- by Turost
流沙内馅： 手剥咸蛋黄 80g 椰浆 20g 无盐黄油 40g 奶粉 40g 吉士粉 40g 糖粉 40g 奶黄内馅： 咸蛋黄 12个 砂糖 100个 低筋面粉 30g 吉士粉 35g 奶粉 40g 盐 1-2g 椰浆 160ml 无盐黄油 60g 蛋黄 1个 月饼皮： 低筋面粉 350g-360g 无盐黄油 175g 砂糖 115g 鸡蛋 2/3个 吉士粉 30g 其他： 涂抹用蛋液 1个蛋黄加一点水 -- 做法 -- 一、流沙内馅： 充分碾碎咸蛋黄至泥状，加入室温软化的黄油充分搅拌。 加入粉类归整成团，再多次缓慢加入椰浆，让其慢慢吸收，最后成厚糊状。 放入冷冻速冻15分钟左右，拿出后尚可塑形，快速分割成8g左右的小剂子搓圆后继续放入冷冻待用（保证其是硬态）。 二、奶黄内馅： 将面粉、吉士粉、奶粉、砂糖及盐混合均匀（无需过筛），倒入椰浆及蛋黄一个，搅拌均匀，倒入碗中待用。 切碎处理好的咸蛋黄（详见小贴士），放入碗中并加入黄油块。拿出步骤一做好的奶黄，两个碗都用保鲜膜封好后用大火蒸20-30分钟。等凝固稍微冷却后混合两个碗内的物体成蓉状。 彻底冷却后放入冰箱冷藏过夜（起码6hours），记住是冷藏不是冷冻。 三、月饼皮： 黄油室温软化，加入砂糖打均匀（切记不要打发），加入剩下的所有材料、搅拌成团后放入冷藏（不是冷冻！）放一个小时到一个半小时。 四、制作： 取出隔天制作好的奶黄馅及流沙馅，奶黄馅分割成17g左右，将冻硬的流沙馅完全裹入 取出松弛完的饼皮，分割成25g左右的剂子。 像广式月饼一样，把内陷包入饼皮内，压模成型。 烤箱预热150°，稍稍在月饼表面喷一点水。放入烘烤5分钟定型后拿出轻轻涂一层蛋黄液，再放入烘烤15-20分钟左右。 好吃的月饼出炉啦。热的时候很容易破皮，等稍微凉却一下再移动。 |
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