这一期把两个小家伙也抓来拍摄了,瞧瞧这一年的时间里,喵姐和喵小弟变化大不大:) ↓↓↓去年的喵姐和喵小弟 (菜谱请见‘桃山皮月饼’) ↓↓↓今年的喵姐和喵小弟 👇视频观看步骤更直观 本期背景音乐:Anthem Lights - Automatic Love 流心馅: 淡奶油 60g 细砂糖 12g 椰浆 8g 吉利丁片 5g 玉米淀粉 3g 咸蛋黄 1.5个 金沙奶黄馅: 全蛋液 100g 牛奶 40g 低筋面粉 35g 淡奶油 35g 细砂糖 30g 玉米淀粉 18g 无盐黄油 22g 咸蛋黄 3个 奶粉 15g 饼皮: 低筋面粉 195g 无盐黄油 95g 细砂糖 35g 淡奶油 18g 全蛋液 17g 吉士粉 12g 月饼皮装饰: 蛋黄 1个 清水 5g 温馨提示:这个方子里的配料和分量都是经过N次尝试后最终定下来的,请在备料时用厨房秤进行精确称量,另外一般情况下不要随意替换食材。 工具:烤箱、电动打蛋器、筛网、奶锅 分量:15个 熟练耗时:2h(不含冷藏冷冻时间) 参考月龄:2岁及以上 适合对象:对以上食材不过敏的宝宝 做 / 法 - 1 - 先来准备流心馅。把5g吉利丁片放入清水中泡软。 - 2 - 借助滤网,把1个半咸蛋黄按压过筛。 - 3 - 把8g椰浆和3g玉米淀粉混合拌匀。 - 4 - 奶锅中倒入60g淡奶油和12g细砂糖。 - 5 - 小火煮至沸腾后,倒入刚才的椰浆糊。 - 6 - 再加入咸蛋黄碎。 - 7 - 拌匀后,放入软化好的吉利丁片。 - 8 - 小火煮至浓稠,半流质的状态后,盛出。 - 9 - 盖上保鲜膜,冰箱冷冻(急冻室)1小时以上。 - 10 - 接着来准备金沙奶黄馅。把3个咸蛋黄按压过筛。 - 11 - 在100g全蛋液中倒入30g细砂糖。 - 12 - 加入40g牛奶和35g淡奶油。 - 13 - 把18g玉米淀粉、35g低筋面粉、15g奶粉过筛入刚才的混合液里。 - 14 - 充分拌匀。 - 15 - 把混合液过滤到奶锅中。 - 16 - 加入咸蛋黄碎和22g无盐黄油。 - 17 - 小火加热,不断搅拌。 - 18 - 拌至水分收干成团后盛出。 - 19 - 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏(保鲜室)1小时左右。 - 20 - 接下来就是做饼皮了。在95g室温下软化好的无盐黄油中加入35g细砂糖,用电动打蛋器打发成羽状。 - 21 - 分两次加入17g全蛋液,每次加入都用打蛋器打匀。 - 22 - 同样把18g淡奶油分两次加入,每次加入后用打蛋器打匀。 - 23 - 过筛入195g低筋面粉和12g吉士粉。 吉士粉尽量不要省略,否则风味和颜色会逊色很多。实在没有的话,可以用玉米淀粉代替。 - 24 - 手揉成光滑的面团。 - 25 - 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏(保鲜室)半小时左右。 - 26 - 先取出之前冷藏的金沙奶黄馅。 - 27 - 分成15份,分别揉圆。 - 28 - 接着把冷冻成固态的流心馅取出。 - 29 - 同样分成15份。 - 30 - 把金沙奶黄馅压扁成圆薄片,包入流心馅。 - 31 - 包好揉圆。 - 32 - 依次做好剩余的,放入冰箱冷藏(保鲜室)半小时。 - 33 - 接着把饼皮取出。 - 34 - 分成15份,同样搓成小丸子。 - 35 - 把饼皮压扁后,包入刚才冷藏好的馅料。 - 36 - 团圆后,收紧封口。 - 37 - 选50g的月饼模,撒上少许面粉防粘。 - 38 - 塞入面团。 - 39 - 按压出膜,依次做好剩余的月饼。 - 40 - 放入冰箱冷冻(急冻室)3小时以上。 - 41 - 取出后,移入烤盘里。 - 42 - 表面撒一点清水。 因为冷冻后水份会流失,喷水是为了防止烘烤的时候月饼开裂。但是喷水的时候切记不能喷太多,轻轻一层即可,避免烘烤的时候纹路消失。 - 43 - 放入提前预热到200摄氏度的烤箱中层,上下火200摄氏度烘烤6分钟进行定型。 - 44 - 趁这个功夫来准备装饰。把1个蛋黄和5g清水混合。 - 45 - 在烤好的月饼表面刷上蛋黄液。 刷蛋液的时候一定要在碗边打薄,轻轻一扫而过,避免成品花纹不清晰。有毛刷最好用毛刷,刷起来比较均匀。 - 46 - 再次放入烤箱,200摄氏度烘烤约10分钟。 每家烤箱的温差不一样,观察月饼表面,呈现金黄色后即可出炉。 当当当~ 带着诱人流心馅的月饼就做好咯,小心烫口哦~ 近期推荐食谱:
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