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奶黄流心月饼 我知道很多人一定都被美心的流心奶黄月饼诱惑过吧？当月饼被切开以后，缓缓流出的流心馅散发着诱人的光泽，入口后奶香和蛋香融合的非常完美。步骤虽然比较繁琐，但入口的瞬间就觉得这一切都是值得哒。纯手工制作的奶黄流心月饼，不管送人还是自家品尝，每一口都是满满的心意。 奶黄流心月饼（可做15个）
流心馅材料： 咸蛋黄40克、细砂糖25克、吉士粉2克、淡奶油25克、无盐黄油25克、黑白淡奶25克、奶粉25克 奶黄馅材料： 炼乳23克、全蛋液30克、椰浆100克、奶粉18克、细砂糖35克、吉士粉18克、低筋面粉18克、黑白淡奶7克、无盐黄油45克、咸蛋黄40克 奶黄皮材料： 低筋面粉250克、细砂糖40克、无盐黄油110克、全蛋液22克、黑白蛋奶25克、吉士粉17克 流心馅做法： 1、 准备好流心馅所用的材料，黄油提前取出室温下软化。 2、 咸蛋黄放入蒸锅里蒸15分钟，蒸至蛋黄可以轻轻按压成沙的状态，用勺子碾压碎，然后用面粉筛碾压过筛成蛋黄末备用。（因为流心馅和奶黄馅一共用80克蛋黄，也就是8个左右，所以蒸的时候一次将80克蛋黄全部蒸熟过筛，然后分成两半使用） 3、 25克软化黄油加入25克细砂糖搅拌均匀。 4、 加入40克咸蛋黄末拌匀。 5、 再加入25克奶粉、2克吉士粉拌匀。 6、 最后加入25克淡奶油和25克黑白淡奶搅拌均匀。 7、 流心馅就做好了，提起打蛋器可以呈现滴落状。将做好的流心馅放入冰箱冷冻5小时变硬，接着用勺子挖10克流心馅，用保鲜膜一个个包起来，搓圆再次放入冰箱冷冻备用。 流心馅做好以后接着做奶黄馅 奶黄馅做法： 1、 准备好奶黄馅所需要的材料，40克咸蛋黄提前蒸熟过筛成蛋黄末。 2、 把黄油融化成液体放入大碗中，再加入35克细砂糖、23克炼乳、100克椰浆、7克黑白淡奶搅拌均匀。 3、 加入30克全蛋液搅拌均匀。（后加蛋液是因为融化的黄油温度比较高，防止蛋液烫熟，如果黄油不烫的话，可以在步骤2的时候一起加入） 4、 再加入18克奶粉、18克吉士粉、18克低筋面粉。 5、 搅拌均匀至无干粉状。 6、 放入蒸锅里蒸15分钟，蒸的中途翻拌几次，让中间部分更利于受热。蒸到奶黄馅完全凝固，可以用刮刀轻松的拌成团。 7、 趁热加入咸蛋黄末，用刮刀翻拌至完全融合。 8、 拌好的奶黄馅装入保鲜袋里，分成25克一个的圆球，放入冰箱冷冻室冻5个小时。 奶黄皮做法： 1、 准备奶黄皮材料，黄油提前取出室温下软化。 2、 将110克软化黄油加入40克细砂糖搅拌均匀。 3、 加入22克全蛋液拌匀。 4、 再加入25克黑白淡奶搅拌均匀。 5、 最后加入250克低筋面粉和17克吉士粉。 6、 用刮刀翻拌至看不见干粉状。用手将面团揉成均匀光滑的面团，包上保鲜膜冷藏1小时备用，奶黄皮就做好了。 奶黄流心馅月饼制作 1、将冻了5个小时的奶黄馅取出，准备包流心馅。因为每家冰箱冷冻力不同，所以如果馅太硬的话可以稍微放软一些再包。 2、奶黄馅捏扁，中间放上冷冻后的流心馅。 3、像包汤圆一样将流心馅包起来。依次包好所有的流心馅，再次放入冰箱冷冻30分钟。 4、取出冻好的奶黄馅，将饼皮从冷藏室去吃，室温下放软后分成30克每个，搓圆。 5、将饼皮用掌心压扁。 6、放上冻硬的奶黄馅。（奶黄馅要硬一些，不然不好包） 7、将皮慢慢向上推，直到把馅完全包住。依次包好所有的月饼胚。 8、把包好的月饼胚放入50克或63克月饼模具中。（如果奶黄馅还比较硬，可以室温下放置一会，待内部的馅软一些了再用模具整形） 9、在烤盘上按压下月饼模，将月饼脱模，饼胚就做好了。 10、做好所有的月饼，整齐摆放在烤盘中，放入冷冻室再次冷冻变硬，大约1小时。如果不是不粘烤盘需要铺油纸防粘。 11、烤箱预热好以后，中层上下火用230度烤约10分钟左右即可。 12、 稍放凉后即可开吃吧。 薄灰小贴士 1、奶黄流心馅月饼做法其实不难，但是因为经过几次冷冻，步骤比较繁琐，所以一定要有耐心哦。首先拌好的流心馅一定要冷冻变硬，这样才能分成一个个的包入奶黄馅中。 2、奶黄馅包入流心馅后也要冻硬，否则饼皮不易包上。 3、冷藏后的饼皮需要解冻变软，这样才能容易包，或者无需冷藏，拌好的饼皮室温松弛30分钟后再包。 4、我用的是50克月饼模，月饼胚在模具内会非常满，也可以用63克月饼模来做。 5、吉士粉没有的话就用玉米淀粉代替，但是不可以省略不放。 6、烤前表面还可以刷一层蛋黄水。不刷也可以，我这里是没刷的样子。 7、用月饼模整形时如果粘的可以将月饼胚裹少许面粉来操作。 8、烤之前一定要再次冷冻，否则烤后容易塌陷。 |
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