酥皮奶黄月饼

2014-09-09 08:43:54

      吃过半岛酒店的手工迷你奶黄月饼之后，完全颠覆了我对传统月饼的概念。每年的中秋，月饼便成了主角，每年都做，每年必有莲蓉蛋黄，吃腻了广式月饼，就试试这款奶黄月饼吧，你一定会爱上它。

 

      方子来自 懶懶小絲 ，传说中嘉麟楼的方子。

      原方是香港的，所以叫法都比较港式，我翻译成我们这里习惯的名称了。做了几次，根据自己的口感，做法和份量稍做调整。皮的光滑度还不够满意，继续努力。

 

     因为馅要冷藏一晚，所以先做好馅，第二天早上再做皮噢！！

 

【月饼皮材料】 : (50g模约19個 , 皮25, 餡25 ，内陷会多出来)  

1.低筋面粉 252g
2. 细砂糖 67g
3 .全蛋 22g
4.无盐黄油130g （原方是有盐黄油）
5. 动物性淡奶油 25g
6.吉士粉 17g

【月饼皮做法】:

 

1、黄油室温软化，加入细砂糖打匀。然后加入全蛋液搅拌均匀。

2、筛入所有月饼皮的粉类材料，揉成无颗粒光滑的面团。

3、加入淡奶油，揉至面团将淡奶油完全吸收，感觉皮可离手即可。

4、揉好的面团盖保鲜膜放冷藏室30分钟左右。

 

【奶黄馅材料】:
1. 细砂糖 120g
2. 吉士粉 36g
3. 奶粉 36g
4. 低筋面粉 36g
5. 全蛋 60g
6. 动物性淡奶油 14g
7. 炼奶 46g
8. 椰浆 180g
9. 无盐黄油 (室温软化) 90g  （原方为有盐黄油）
10. 咸蛋黃2-4个(随个人喜欢，不喜欢的可以不加，我没有加)

 

【奶皇馅做法】:

 

 

1、黄油室温软化，将全蛋打散

2、依次加入全蛋液、细砂糖、吉士粉、奶粉、低筋面粉、淡奶油、炼奶、椰浆，用手动打蛋器打匀

3、加入软化的黄油，搅拌均匀，成为无颗粒顺滑的糊状。

4、蒸锅中水烧开后转小火，把拌好的奶黄糊放蒸锅蒸15分钟，每5分钟搅拌一次，第一次可以用手动打蛋器，慢慢会变浓稠，就可以用刮刀搅拌。蒸至软硬度合适即可取出放凉。

5、彻底凉透后，包上保鲜膜，放入冷藏室冷藏一晚。

【咸蛋黃准备方法】:

咸蛋黄用玫瑰露酒浸一下，放入已预热150度的烤箱 5-7分钟，放凉后切碎，备用。

【月饼做法】:

 

1、烤箱预热230度 （原方为250度，请根据自家烤箱脾气调整）

2、将奶黄馅分成每份25g，搓圆，包入咸蛋黄（馅+蛋黄25g），盖保险膜放入冷藏室备用。

3、将月饼皮搓成长条，切分成每份25g的小面团，用手压扁，包入奶黄馅。注意不使用的要盖保鲜膜，以免水分蒸发。

4、将包好的面团表面薄薄地扑上一层面粉，放入月饼压膜，压出形状放入已铺好油布的烤盘。

5、放入已经预热好的烤箱，先烤3-4分钟后取出，刷一次蛋黄液（4只蛋黄加1只全蛋），室温放置10分钟后再刷一次蛋黄液，再次放入已经预热230度的烤箱6-7分钟，烤至上色后取出，刷上蜂蜜后再放入烘烤1-2分钟即可。

 

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