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经典回顾一下 有别于传统月饼的风味 让吃到的人感受到特别的用心
奶黄馅做法 将椰浆、淡奶油、黄油、全蛋、蛋黄、炼乳和糖分别称量后一起倒入搅拌盆搅拌均匀 筛入玉米淀粉和奶粉 加入芝士粉，搅拌均匀 将奶黄浆倒进浅盘 放入蒸锅，蒸大概15分钟，中间每隔两三分钟就用刮刀搅拌一下让馅料均匀地蒸熟 蒸熟后从锅中取出，用刮刀碾压使其质地更均匀 盖一块干净的盖布放置一旁备用 咸蛋黄在高度白酒中滚一圈，放入锅中蒸5-8分钟蒸熟放凉 用勺子碾压成泥
（喜欢蛋黄颗粒在里面的可以直接省略这步，把熟蛋黄切碎加入即可）
保鲜膜包好冷藏使之稍微硬一些方便包
饼皮做法 黄油充分软化，加入糖粉和盐
分两次加入2个蛋黄，每一次都搅拌均匀再加下一次。
加入炼乳，搅拌均匀
加入椰浆，搅拌均匀
筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，加入芝士粉
用刮刀切拌碾压均匀
用保鲜膜包住，折叠整理光滑 包好放入冰箱冷藏松弛30-40分钟
奶黄馅从冰箱取出，等分为16份，每个约23克 松弛好的面团等分为16份，每个约31克 搓圆备用
取一个饼皮面团在掌心压扁，包奶黄馅
右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推 或者左手按住馅料，右手虎口慢慢往上推，依个人习惯，怎么顺手怎么来 差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口 收口后轻轻滚圆。
手上搓少许干粉（我用的玉米淀粉），包好的月饼面团滚薄薄一层防粘 月饼推筒模具以及台面都撒一些面粉防粘 模具中多余的粉可以敲一下台面抖出来
包好的月饼面团滚薄薄一层面粉防粘 放入模具内 扣在台面上或者直接扣在平底的烤盘中 轻轻按压模具，然后推出月饼胚即可。 花片要确保安装合适，按压的时候角度垂直不要倾斜
烤箱230度充分预热 烤盘放入烤箱中层，温度调至上管210下管170烘烤6分钟定型
蛋黄加蛋白打匀过筛 取出的月饼表面用毛刷刷一层薄薄的蛋液 刷蛋液的手法与广式月饼一致，毛刷上不可有多余蛋液
放回烤箱，继续烘烤12-15分钟，上色金黄即可出炉 出炉转移至冷却架冷却即可
小贴士 1、奶黄馅蒸制时间不要过久，以免影响口感。也可以采取隔水加热的方式去做 2、奶黄馅的咸蛋黄可以增加到3-4只，如果喜欢的话 3、饼皮一定冷藏松弛。包的时候戴手套比较容易操作。温度太高要随时冷藏以免花纹不清晰 4、烘烤的时候前期高温定型但是底火不可以过高，不然容易走形。不能分控的烤箱可以放上层烤或者插一个烤盘在下层隔热。总之底火不能太高 5、冷却隔天饼皮会回软。可以回炉恢复口感 喜欢酥软口感的可以缩短烘烤时间。喜欢酥的则可以烘烤充分，但是也要盯紧防止开裂。 |
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