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“中秋与月饼” 月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗。月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。 《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”经过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。   懒人版半岛奶黄月饼 ❥ 储存7天  成品出：8个 使用材料（奶黄馅） 细砂糖 30g 低筋粉 9g 吉士粉 9g 奶粉 9g 炼乳 12.5g 蛋黄 15g 椰浆 50g 黄油 15g 芝士粉 5g 咸蛋黄 1个 使用材料（饼皮） 糖粉 30g 黄油 60g 蛋液 12g 椰浆 12g 低筋面粉 132g 使用工具 打蛋盆 电磁炉 面粉筛 蒸锅 刮刀 勺子 羊毛刷 手动打蛋器 懒人版半岛奶黄月饼制作方法：   1 做奶黄馅：将奶黄馅中9g低筋面粉，9g吉士粉，9g奶粉，5g芝士粉筛入，加入30g细砂糖，12.5g炼乳，50g椰浆搅拌均匀。   2 加入15g软化的黄油搅拌均匀后加入15g蛋黄搅拌均匀。   3 倒入平一点的容器中和1个咸蛋黄一起放锅里，中大火蒸20分钟，蒸的过程中每隔几分钟搅拌一次，出锅后将咸蛋黄压碎后加入一起拌匀奶黄馅已做好，放凉后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚（放凉的过程中如果出油，搅拌一下即可）。   4 做饼皮：60g黄油中加入30g糖粉搅拌均匀。 5 分次加入12g鸡蛋液搅拌均匀后再分次加入12g椰浆搅拌均匀。 6 筛入132g低筋面粉，搅拌均匀揉成面团放冰箱冷藏半小时。 7 将奶黄馅和冰皮分别分成8份（奶黄馅大概20g左右，饼皮大概30g左右），取一个饼皮压扁放入奶黄馅。 8 将其包起后揉圆放烤盘上，刷上一层鸡蛋液，撒适量黑芝麻，放烤箱中层上下火200度，烤10分钟-12分钟即可。 一般来说，甜品做的成不成功，不仅跟技术手法有着直接关系，好的原材料产品更是起着至关重要的作用。这款半岛奶黄月饼，想要它口感更好，一定要选好的原材料产品来搭配！ 高达椰浆，有着非常纯正浓郁的椰子味道，不含防腐剂及其添他加剂。用于西点、烘焙、各种椰汁千层糕、九层糕中，也可用做咖喱调味等，应用非常广泛。加入三倍开水，直接冷饮或热饮，亦可加入适量糖浆，浓淡均宜。 法式乳酪月饼 ❥ 储存：5天 成品出：6个小的，1个大的 使用材料（奶酪馅） 奶油奶酪 100g 糖粉 20g 黄油 35g 蛋黄 1个 低筋粉 5g 柠檬汁 几滴 蔓越莓干 20g 朗姆酒 5ml 使用材料（饼皮） 黄油 110g 细砂糖 50g 盐 一小撮 全蛋 1个 低筋粉 150g 杏仁粉 20g 奶粉 10g 百利甜酒 5ml 蛋黄适量 刷表面 使用工具 打蛋盆 羊毛刷 电动打蛋器 叉子 裱花袋 抹刀 六连蛋糕模 铝合金杯子 法式乳酪月饼制作方法： 1 奶油馅：.20g蔓越莓干切碎用5ml朗姆酒泡起来备用。 2 100g奶油奶酪和35g黄油室温软化后加入糖粉拌匀用打蛋器搅拌顺滑。 3 加入1个蛋黄和几滴柠檬汁拌匀。 4 5g低筋面粉筛入奶油奶酪黄油中用刮刀充分拌匀。 5 在加入蔓越莓干，拌匀即成奶酪馅，装裱花袋中，入冰箱冷藏备用。 6 饼皮：110g黄油加50g细砂糖打发。 7 分3次加入全蛋液继续搅拌均匀后加入5ml百利甜酒搅拌均匀。 8 筛入所有粉类混合物用刮刀拌匀装入裱花袋。 9 裱花袋剪小口在模具底部挤一层用抹刀刮平。 10 再沿着周围一圈一圈地挤，挤了三圈的高度就差不多，用手指压把侧边也压平。 11 准备好的奶酪馅取出，挤入，用小抹刀把馅料压平压实,再在表面一圈圈地挤上饼皮面糊。 12 用抹刀轻轻抹平或者用手指压平,刷层蛋黄液，用叉子在表面横着划一条，划出纹路，放入预热好的160度烤箱中层，烤30分钟左右。 13 没有六连模的也可以用铝合金杯子，同样的底下挤一层，抹平后，侧面挤三圈，抹平后，挤入奶油馅。 14 表面一圈一圈挤上饼皮面糊，抹平刷层蛋黄液，用叉子划一条，160度中层烤30分钟左右即可。 小贴士 1.侧壁的饼皮面糊抹平的时候注意让挨着杯子壁那一面也要挤压变平才会好看。 2.因为内馅比较湿，烤的时候会顺着条纹裂开，凉了之后就会合起来。 3.冰箱冷藏一夜后，馅料凝固起来了，虽然不好看但是感觉口感更好。 4.铝纸盒导热性好，边上会上色,做出来的比纸杯的好看。 5.可以做6连平底模做6个，还会留一点材料在做一个铝合金杯子的。或者全部用铝合金杯子来做。 6.没有百利甜酒的可以用朗姆酒代替。 老北京自来红月饼 ❥ 常温密封保存30天 成品出：10个 油酥皮使用材料 中筋粉 200g 细砂糖 10g 麦芽糖 10g 玉米油 90g 小苏打 1g 开水 76g 馅料 细砂糖 80g 玉米油 28个 熟中筋粉 40g 糖桂花 1/2大勺 冰糖 10g 瓜子仁 10g 核桃仁 30g 装饰 色素少许 老北京自来红月饼制作方法： 1 首先制作油酥皮。把细砂糖、麦芽糖、小苏打倒入打蛋盆里，再倒入开水，搅拌均匀。 2 搅拌均匀后再倒入玉米油，继续搅拌均匀。倒入200g面粉，把面粉和其他材料揉成面团 3 然后将面团放到揉面垫上，用力揉20分钟左右，知道面团变得光滑有弹性，把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。 4 擀好的面片，将两边对折过来，折好的面片再对折。完成第一次四折。 5 把叠好的面片横放在揉面垫上，再次擀成长方形面片，并再次四折。重复这个过程2-3次，一共进行3-4次的四折，知道表面变得非常光滑，平整。 6 折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状，卷好的面团，切成10个小剂子。 7 接下来制作馅料。把细砂糖、玉米油、 熟面粉倒入打蛋盆中，再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖。 8 用手将所有材料抓匀混合成为馅料，将馅料放到案板上，用手整形成长方形。同样用刀切成10等份。 9 取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在揉面垫上，用擀面杖擀成圆形面皮,包入一份馅料。 10 包好之后，自来红月饼就成型了，依次包好所有的月饼后，用饮料盖蘸上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈。 11 将烤盘放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色即可。 小贴士 1. 自来红属于硬酥皮月饼。硬酥看起来硬邦邦的，吃起来却十分酥松。它和其他月饼皮不一样的地方在于，硬酥皮面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段，但也必须揉到非常筋到、有弹性。所以，做这款月饼的时候。请一定要多花点力气，多揉一揉面团，这样做出的硬酥皮才更酥松可口。 2.制作硬酥皮，传统上有一道工序叫做“压皮”，就是将揉好的面团放到压面机里，压成薄片，并反复数次。可以使面团更均匀，更具有韧性，组织间更连贯，做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机，面团的分量也小，所以把面团进行3-4次的四折，用来代替压皮，这也是做出好的硬酥皮的关键之一。 3.玉米油也可以用香油或者大豆油代替。 |
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