又是一年月饼季,还有不到一个月就到中秋啦,各种类型的月饼层出不穷,有 经典的莲蓉蛋黄、五仁馅月饼,也有黑暗料理界的香辣牛肉味、韭菜龙虾馅。 个人比较喜欢的一款奶黄流心月饼,每到中秋都是爆红款,脆酥的外皮包裹香 甜的奶黄馅,轻轻切开,会流出金黄的內馅!一口咬下去,顺滑细腻,回味无 穷。 今天教大家这款广式奶黄流心月饼,做法有点复杂,需要足够的耐心,材料的 用量可以做50克的15个。过程分为三个部分,流心馅、奶黄馅、饼皮。如果奶 黄馅做多了,可以留着蒸奶黄包,也是非常不错的。 By 徐京辉- 用料
1、第一步先做流心馅,最好是头一天就做好,冷冻,第二天使用。准备好流 心馅的所有材料。 2、奶粉、细砂糖、奶油放在大碗里搅拌均匀,放入芝士片 3、提前把咸蛋黄蒸熟,碾碎,放入到奶油芝士中,隔水融化,如果有微波炉 的可以放在微波炉里入打45秒左右,至全部融化。 4、融化好的奶油液用筛子过一遍,过成细腻的糊状,搅拌均匀,放入冰箱里 冷冻备用。每家的冰箱冷冻时间都不一样,冷冻时间3小时--1天不等,建议流 心馅冷冻好以后再做奶黄馅和饼皮。 5、准备好奶黄馅的所有材料 6、3个鸡蛋用手动打蛋器打散,加入过筛好的低筋面粉, 7、搅拌成面糊,一定要是低筋面粉。因为面粉的吸水性不同,如果用错面粉 ,可能会让面皮变干,容易裂。 8、奶锅里放入奶油和黄油,用小火加热至沸腾 9、倒入搅拌好的鸡蛋面糊,要一边倒一边用手动打蛋器搅拌。 10、搅拌均匀后放入奶粉、细砂糖、芝士片、蒸熟的咸蛋黄,用手动打蛋器搅 拌均匀, 11、开小火加热,一边搅拌一边翻炒,炒至有砂的状态,盛出放凉。 12、放凉后的奶黄馅平均分成15份,每份约28克,放入冰箱冷藏备用。 13、炒好奶黄馅以后,就来做饼皮,准备好饼皮的材料 14、黄油用电动打蛋器打至微微发白,呈羽毛状,加入转化糖浆和炼乳,搅拌 均匀。 15、先把玉米淀粉过筛加入到搅拌好的黄油内,搅拌至无粉状。 16、再把低筯面粉过筛加入到搅拌好的黄油内,搅拌并揉成面团,如果有点干 ,可以适当的添加一点转化糖浆。 17、搅拌好的面团包上保鲜膜,放在室温下醒发1--2个小时。 18、取奶黄馅捏成面皮状,包入冷冻好的流心馅,流心馅需要冷冻到足够硬, 包的时候最好在冰箱里面包,防止融化,如果拿出来包,一个一个的拿,包完一个再拿另一个 19、包好奶黄馅后就把饼皮平均分成15个, 20、把面团压成圆饼状,中间放上做好的奶黄馅,让馅料紧贴着饼皮,用虎口 慢慢的从下往上推饼皮,让饼皮贴着奶黄馅慢慢的往上收,最后收口滚圆,依 次把所有的月饼做成圆球状备用 21、月饼模具里面放上自己喜欢的花片,在月饼模具里面沾少许的面粉,防 粘,把做好的月饼面团,放入月饼模具中,稍微压一下,月饼模具转移到烤盘上,用力按压月饼模具,然后轻轻提起月饼模具,让月饼成型,放在烤盘上,依次把所有的月饼做好,每做一个,都要沾一下面粉,用来防粘 22、包完饼皮的月饼,放入冰箱冷冻一个小时以上进行烘烤。烤箱预热230度 ,冻硬的月饼表面喷上一些水,放入烤箱,烘烤5分钟定型 定型后拿出表面刷蛋黄液(只需要轻轻的刷一层,很薄很薄的)继续烤10分钟,烤好后放凉装袋子里进行回油,回油后的月饼吃之前可以在微波炉里打15秒,口味更好。 23、撰写制作步骤 24、撰写制作步骤 25、撰写制作步骤 26、撰写制作步骤 27、撰写制作步骤 |
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