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流心月饼，软糯的外皮包裹着奶黄金沙馅，入口香咸，口感细腻，香滑的流心藏匿于其中，每吃一口就让人无法自拔。而最正宗的流心月饼非香港的美心月饼莫属了。但其高昂的价格让许多人都望尘莫及。所以今天小编给大家献上一份秘方，再也不用怕吃不起流心月饼咯~ 奶黄流心月饼 图文 | 菜菜烘焙屋 原料： 低筋面粉150g、吉士粉15g、糖粉50g、黄油80g、牛奶10g、炼乳5g、全蛋液15g、流心馅36g、奶黄馅270g。 做法： 1、准备材料。 2、流心馅装入裱花袋中提前一晚放入冰箱冷冻备用。黄油室温软化，加入糖粉打至发白。 3、分两次加入蛋液，被吸收后再加入下一次的蛋液。
4、加入牛奶，炼乳搅匀。 5、筛入低粉和吉士粉拌匀。 6、松弛半小时。
7、奶黄馅分成22g每个。 8、整理成杯子状。 9、将冷冻变为膏状的流心馅挤入其中。
10、用虎口收紧包好。略微整理形状后放入冰箱冷冻15分钟左右。 11、松弛好的饼皮分成25g每个。搓圆。 12、包入冻硬的奶黄流心馅。
13、全部包好，在月饼模具内放入少许低粉，晃动模具使面粉分布均匀，并磕掉多余面粉。把包好的月饼放入模具中压制成型。 14、表面刷上一层蛋液，放入预热200度的烤箱烤制10分钟左右。 15、成品出炉。 ● ● ●
巧克力流心月饼 图文 | 温暖sunny 原料： 芝士桃山皮200克、坚果巧克力馅350克、巧克力酱100克。 做法：
1、将桃山皮揉匀，平均分成10份搓圆。 2、将坚果巧克力馅分成10份搓圆。 3、将巧克力馅做成深碗状微微收口。
4、在碗状巧克力馅中间挤入巧克力酱。 5、小心地将巧克力馅收口成圆形，将巧克力酱包在其中。 6、取一块桃山皮按压成碗状。
7、将包裹好巧克力酱的馅料放入桃山皮中。 8、将桃山皮收口成圆形。 9、月饼模具沾薄薄一层面粉，将月饼按压成型。
10、烤箱预热165度，放入月饼烘烤15分钟左右。（注意表皮不要烤上色） ● ● ●
流心奶黄月饼 图文 | 麦子老妈 原料： 低筋面粉390克、吉士粉25克、淡奶油37克、黄油195克、细砂糖75克、鸡蛋33克、低筋面粉75克、砂糖90克、玉米淀粉35克、咸蛋黄7个、鸡蛋3个、黄油45克、奶粉30克、牛奶80克、淡奶油70克、椰浆15克、细砂糖45克、吉利丁片3片、蛋黄少许、蜂蜜少许。 做法：
1、先把所用到的咸蛋黄刷上一层玫瑰露酒（材料外），放入烤箱里，180度烤8分钟左右。 2、把咸蛋黄用保鲜袋装起来，用擀面杖压碎，擀成碎末。 3、奶黄馅制作：全蛋液和砂糖混合搅拌均匀。
4、然后加入淡奶油和牛奶搅拌均匀。 5、再混合筛入低粉、玉米淀粉和奶粉，搅拌均匀至无粉粒面糊。 6、把面糊过筛倒入锅里，再加入咸蛋黄碎末和黄油。
7、搅拌均匀，用小火煮至浓稠成面团状态，待凉后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏保存。 8、流心馅制作：淡奶油和砂糖倒入锅里，搅拌均匀，用小火煮至沸腾。 9、提前把玉米淀粉、椰浆放入小碗里，搅拌均匀至无颗粒，倒入沸腾了的淡奶油里，快速搅拌均匀。
10、接着再加入咸蛋黄碎末，搅拌均匀。 11、提前把吉利丁片用冷开水泡软后捞出沥干水分，加入面糊里，快速搅拌至完全融化并混合均匀，用小火煮至浓稠，呈现半流质状态即可关火。 12、我为了方便，用了硅胶小模具，每个5克左右。待凉后，用保险膜封盖起来，放入冰箱中冷冻保存，最少要冷冻一个小时以上才可以进行下一步操作。
13、月饼皮制作：黄油要放置室温待其完全软化，加入砂糖用打蛋器打发，搅拌均匀。 14、再加入鸡蛋液和淡奶油用刮刀或者手动打蛋器混合搅拌均匀。 15、再筛入低筋面粉和吉士粉。
16、用手将面团揉成光滑的面团.再用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏醒面0.5-1小时/以上。 17、月饼制作：把流心馅从冷冻箱里拿出来，取20克左右的奶黄馅放入一个冷冻好的流心馅（可以提前先把奶黄馅都按每个20克左右搓圆）。 18、包起来，一定要把口给收紧，以免流馅。
19、做好后重新盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少一个小时，再进行下一步操作。 20、把饼皮拿出来同样分成15等份，每份约25克，搓圆待用。 21、拿出一份月饼皮，用大拇指转动捏出一个窝。
22、包入馅心。 23、封口必须要收紧，尽量不要让皮与馅之间出现空隙。 24、包好的月饼球先别急着印模，先盖上保鲜膜放回冰箱里冷藏醒面0.5-1小时。
25、然后把月饼球拿出来，表面沾上一层玉米淀粉（材料外），把多余的粉质拍掉。 26、月饼模具也要扫上一层薄粉，然后再把月饼球放进去。 27、按压印出月饼的样子，再次盖上保鲜膜放入冰箱中冷冻约一个小时或以上。
28、预热烤箱200度，然后把月饼冷冻得硬硬的拿出来后喷洒上一层雾水。 29、放入烤箱里烤5分钟，让月饼的样子稍作定型。 30、提前把1个蛋黄兑1茶匙水搅拌均匀，过筛一两次，让蛋液更加细滑，月饼烤完第一次定型后拿出来再刷一层薄薄的蛋液，刷蛋液后再放回烤箱里，转至180度，先烤5分钟。
31、提前把1小勺蜂蜜水兑1小勺的水混合搅拌均匀，等刷了蛋液的月饼烤完5分钟后再拿出来，再刷上一层蜜糖水，再放回烤箱里继续用180摄氏度烤6-8分钟即可。 32、开吃。
小窍门： 我的每个饼皮25克、奶黄馅20克、流心馅5克左右 晾凉后吃的时候，可以先放入微波炉里叮10-15秒，拿出来趁热切开就会看到满满的流心馅流出的啦！ 刚烤完之后拿出来可能面皮稍有点硬，吃得像饼干那样是正常的，因为这个是酥皮，有点像吃曲奇饼干那样，但是只要密封包装起来回油两天，饼皮就会被得柔软！！ ● ● ● |
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