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广式奶黄流心月饼 “味言堂”贝叔教程 大家好，我是贝叔~ 中秋节将至，除了传统口味的月饼，最火的莫过于月饼界的网红流心月饼了。馅料饱满，皮薄松软。入口即化~奶黄馅的味道浓郁，搭配流心口感，一口下去，甜到心里满足的感觉！ 今天贝叔要分享的就是这款让人心动的网红月饼——「广式奶黄流心月饼」 还不快动手做起来？ 制作时长：4小时左右 成品个数：15个左右 材料准备 饼皮： 中筋面粉 150g 转化糖浆 105g 枧水 3g 玉米油 38g 奶黄馅： 黄油 20g 低筋面粉 34g 奶粉 20g 鸡蛋 2个 淡奶油 100g 咸蛋黄 1.5个 细砂糖 34g 流心馅： 咸蛋黄 6个 淡奶油 100g 奶粉 20g 细砂糖 40g 装饰： 蛋黄 一个 水 适量 操作步骤 制作流心馅： ①将流心馅的咸蛋黄蒸熟 ②将淡奶油、奶粉、细砂糖倒入碗中搅拌均匀 ③将蒸熟的咸蛋黄碾碎，尽量压得细碎一些，再倒入碗中搅拌均匀。混合好后进行过滤，确保这个液体足够细腻。再放入微波炉里，高火加热45秒左右，封保鲜膜放冰箱冷冻2小时，备用 制作奶黄馅： ④将奶黄馅的咸蛋黄蒸熟，将鸡蛋打散，然后将低筋面粉过筛加入鸡蛋液中搅拌均匀 ⑤蒸熟的咸蛋黄碾碎，将淡奶油、黄油倒入锅中小火加热，锅中有小泡时倒入鸡蛋面糊中，边倒边搅拌，接着倒入细砂糖、奶粉、咸蛋黄搅拌均匀
⑥再倒回锅中小火加热，不停搅拌直至成团，倒出平铺在盘子上，尽量给它铺平，能尽快的散热，盖上保鲜膜常温冷却
制作饼皮： ⑦将玉米油、转化糖浆、中筋面粉、枧水倒入盆中，用筷子搅拌成絮状，用手揉成团，封上保鲜膜松弛至少2小时
⑧烤箱预热上火180℃、下火200℃；将奶黄馅取出搓成条状，分割成20g左右一个，揉圆，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
饼皮取出搓成条状，分割成20g左右一个，揉圆
把冻好的流心馅分割成9g左右一个
⑨将冷藏的奶黄馅取出，压扁一点，在中心部分包入流心馅，边转边包，最后收口、揉圆
将饼皮在手心中按扁，在中心位置包入奶黄流心馅，同样的包法，收口揉圆
稍微粘上少许手粉，放入模具中，轻轻按压轻轻顶出来就可以了。不要太用力，否则，面皮部分会出现往外溢出的现象
⑩将蛋黄和水混合均匀，入炉前喷少量水
烤箱温度上火180℃，下火200℃，烤制5分钟。烤5分钟之后取出刷上少量蛋液，再放回烤箱温度不变继续烤10分钟，即可
广式奶黄流心月饼就做好啦~  小贴士 1、烤好的月饼出炉之后，让它在室温的情况下晾凉，晾凉之后记得一定要马上密封起来。最好的保存条件当然是室温干爽，阴凉通风处。 但是现在是夏天，这个气温，我们把它放在室温情况下，因为是流心馅内部是湿的，室温回油很容易坏。所以还是建议大家在密封过后，放进冰箱冷藏回油！ 2、月饼最好不要放超过5天。回油一到两天的时间，第三天就可以开始吃了。如果说超过一个礼拜，或者放置超过5天之后，这个流心馅就会慢慢的开始被奶黄馅所吸收，流动性就变得没那么好了，里面就有点软夹心的样子了。 3、放进烤箱之前，要在表面喷水。这里的喷水要注意，是在月饼的上方喷，让这个水雾自然降落的撒下来，千万不要直接对着月饼喷！否则你的月饼表面会太湿，到时候你放进烤箱之后，它就会变软变形。 完 |
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