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中秋节已经过去一个多月，但超级爱吃月饼的我还沉浸在流心奶黄，咸蛋黄的口味支配下。 流心奶黄月饼和咸蛋黄月饼固然好吃，但难免厚重，不健康。 季节性的食物也不能天天吃到，但是可以把这些风味添加到可以日常享用的点心里呀！ 除了咸蛋黄，我还是一个芋泥控，芋泥和咸蛋黄的搭配完美。这样一款外表朴素，内心甜蜜的古早蛋糕，可以做早餐，可以做下午茶，也可以烫上烙印做伴手礼 菜谱中模具为16*16cm方形模具，相当于6寸圆模的分量，可以替换，如果做8寸/18*18方模建议翻倍，请注意参考。 【喜欢吃流心奶黄的有福了，小贝教你做咸蛋黄芋泥古早蛋糕】【食材准备】 古早蛋糕体： 鸡蛋 3个 低筋面粉 48g 奶粉 5g 细砂糖 38g 牛奶 40g 植物油 38g 芋泥馅： 芋头 1/2个 细砂糖 20-25g 淡奶油 15g 牛奶 一杯 流心奶黄风味咸蛋黄馅： 咸蛋黄 4个 细砂糖 6g 吉士粉 4g 帕玛森干酪粉 4g 淡奶油 15g 海盐 1-2g 【开始制作】 1.准备芋泥馅，芋头切小块，上锅蒸到酥软 2.咸蛋黄用烤箱200度烤5分钟直至冒油 3.烤好的咸蛋黄取出，加入所有配料，用叉子碾压搅拌 4.搅拌成流心馅状，和蛋糕糊的厚度差不多 5.芋头蒸好取出倒入搅拌机，加入细砂糖奶油和牛奶搅拌均匀，成芋泥状，喜欢有颗粒感的可以搅拌的时间短一点 6.下面开始制作蛋糕体 7.老规矩，植物油加热到80度左右，允许5度以内的冷却空间 8.迅速筛入低筋面粉搅拌均匀后，加入蛋黄和牛奶搅拌成有一定厚度的蛋黄糊，这款里面还需要再添加奶粉增加奶香味 9.淡黄糊准备好之后，蛋白在另一个盆中分三次加入38g细砂糖，打发至湿性发泡，提起蛋头有弯钩 10.取一部分蛋白霜假如蛋黄糊先翻拌均匀
11.再倒回到蛋白霜中
12.翻拌均匀直至蛋糕糊呈现轻盈细腻的状态
13.在包好烘焙纸的模具中倒入2/3蛋糕糊
14.加入芋泥和冷却后的蛋黄馅，用小刮刀铺均匀
15.然后倒入剩下的1/3蛋糕糊，刮刀整理表面
16.在预热好150度的烤箱底部加入一大盆水，蛋糕放在中层，水浴加热烤50分钟
17.烤好后直接脱模，冷却
18.烘焙纸很容易揭开，蛋糕应该是这样蓬松又结实
19.可以直接热切，超级香
20.切开后芋泥蛋黄和蛋糕的颜色搭配在一起超美的，蛋糕细腻蓬松，芋泥扎实，蛋黄馅奶香咸香浓郁
制作咸蛋黄芋泥古早蛋糕的注意事项：1.古早味蛋糕的特点就是采取了烫面和水浴加热的方法，所以这两步不能少 烫面注意温度，油温不能过高，太高容易成颗粒不细腻 水浴加热如果用活底模具，记得包两层锡纸以防进水，也可以把模具和水盆隔层 2.咸蛋黄如果觉得有腥味，可以喷黄酒用烤箱烤一下，180度3-5分钟 3.蛋白打发是蛋糕制作的关键，一定要打发起来，否则蛋糕是不能duangduang的膨大的，但不要打到硬性发泡（提起坚挺的尖尖），那样容易干裂不适合古早味蛋糕 4.蛋糕热切完全没有问题，热着吃也很好吃，完全没问题 5.芋泥和蛋黄的馅料千万要注意不要做的太稠，这样会沉底很严重，做到厚度和蛋糕糊差不多即可，但是这不是一款流心蛋糕哦，不要准备的太稀了，这样会影响成品效果的。 结语：首先感谢您的阅读，我是焙趣烘焙的小贝，一个热爱烘焙、热爱音乐、热爱摄影的90后自由职业者，目前经营一家法式烘焙店，分享给大家本人八年烘焙生涯中那些经过改良或者独创的烘焙配方，总结出详细的制作要点，这是我不变的初衷！如果您看完本文后对您有帮助或者觉得很喜欢，可以点击红色+号关注“焙趣烘焙”，我会每天为您带来更多烘焙配方与独到见解。如您有不同的意见和好的建议，欢迎下方留言、评论和我互动，小贝感谢大家百忙之中阅读本文！ |
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