自制蛋黄面包，掌握这4个步骤，你也能做出跟蛋糕店一样好吃的面包随着我们生活水平的逐渐提高，人们的消费水平也越来越高，以前吃不到或者是根本没有的食物也一步步的走上了人们的餐桌，还记得小编小的时候看电视，挺羡慕外国人的生活方式的，天天的饭菜就是鸡蛋、面包、牛奶、牛排之类的，还想着估计咱们一辈子也吃不到这样的食物了，可现在才多长时间这些东西都已经吃的开始腻了，还记得小编第1次吃汉堡就闹出了笑话，小编咬了一口以后发现里面有生的菜叶子，就直接叫他们过来，说他们的汉堡没有做熟，里面的菜叶都是生的，这真的并不算是一个笑话，对于在中国从小长大的人来说，以前还真不知道菜叶还可以生吃，生吃的除了黄瓜和西红柿觉得别的都必须做熟才可以吃，要不然肯定会拉肚子或者吃坏身体。 小编第1次去外面上大学的时候，看到外面有专门的面包店，有各种各样的面包和蛋糕出售，小时候电视上的情景再次涌上心头，买了两个面包和牛奶，对了还有一个三明治，觉得这就是西方人的生活了，回到宿舍以后趁没有人的时候把它们给拿出来摆好，很有仪式感的开始吃吃喝喝，说实话吃进去之后并没有觉得有多好吃，并且觉得甜得有点发腻，吃惯中国菜的我们很难觉得全是甜食的面包牛奶有多好吃，从那次以后小时候的梦就算破灭了，觉得这个东西跟中国的馒头一样没有什么区别。 后来工作以后小区外面开了一家面包店，有时候早上起晚了或者是晚上不想吃东西的话，去买几块面包或者是蛋糕吃，慢慢的觉得也不是太难吃了，后来有空的话自己还会在家试着做一些面包和蛋糕吃，逐渐的喜欢上了这些东西的味道，就像今天要给大家介绍这款面包，是小编跟一个烘焙师傅专门学习的，这也是他的独门手法，如果不是我们关系好他是不会教我的，小编学习之后做给家人吃的时候，竟然都赞不绝口，特别是孩子们特别的喜欢吃，这样的话小编的动力就更加足了，隔三差五就在早餐时间给他们做面包，下面小编就把具体的做法告诉大家吧，对了，这款面包的名字叫做豆腐蛋黄面包。 首先准备食材：主料有豆腐、鸡蛋、高级面粉，需要准备的辅料有酵母、玉米油、熟咸蛋黄、蛋黄液可能是当时的。 第1步：首先我们把准备好的豆腐先切成小块儿，切好之后全部放进碗里面再打入三颗鸡蛋，对了，提醒大家一下小编这里准备的是老豆腐，也就是我们通常说的卤水豆腐，主要是卤水豆腐的水分含量比较低，所以豆腐本身的豆味就更加浓一些，所以老豆腐更适合做丸子或者是炒着吃。跟老豆腐相反的肯定就是嫩豆腐了，也就是南派豆腐，它的水分更加的多一点，所以吃到嘴里的滋味也是很嫩滑的，但是它并不太适合烹调，因为容易一碰就散开，这样的豆腐其实更加适合做汤。 你的鸡蛋和豆腐混合搅拌一下，大致搅拌均匀就行了，因为我们还有下一步要做，搅拌完毕之后的豆腐和鸡蛋放进料理机里面，然后把它打成比较细腻的豆腐鸡蛋泥，当然了，如果你家里真的没有料理机的话，可以用一个小勺子把豆腐一块块的碾碎然后再搅拌均匀，可能这样的话做出来的豆腐鸡蛋泥会没有那么的细腻，但是也可以将就着用。 第2步：我们再一个大碗里面加入300克的高筋面粉，然后再向碗里面倒入三克左右的酵母，最后加入一小勺的食用盐增加它的筋道性。接下来我们把打好的豆腐鸡蛋泥分次少量慢慢的加入高筋面粉里面，先搅拌成大块的絮状然后再加入30克的玉米油搅拌成偏软的面团，然后我们开始揉面吧，一直需要揉到面团表面光滑就可以了，接着在面团的上面再撒上一层食用油，推荐用小刷子刷一下这样更加均匀一些，这样起到的作用主要是可以激发面粉的筋性，食用油抹好之后，我们盖上保鲜膜然后把它放在冰箱里面冷藏发酵一晚上。做这款面包的时候我们需要提前把面团先发酵好，也就是头天晚上就开始把面团准备好，放进冰箱里面发酵，这样的话第2天早上做的时候直接开始揉面，把里面的空气排空一下，然后分成等块大小的小剂子。 第3步：我们开始准备面包的内馅，这里就需要我们刚才提到的咸蛋黄，用一个小勺子把所有的熟咸蛋黄全部压碎，并不是做这款面包一定要用熟咸蛋黄，而只是小编喜欢吃而已，大家可以把它换成红豆、绿豆或者是红枣都是可以的，我们把所有的咸蛋黄一样的稍微碎一些，这样吃起来口感比较细腻更加的沙。接着我们把刚才准备好的小剂子按压成饼状，用擀面杖把它擀开放入咸蛋黄，接着把口收拾严实用擀面杖给他擀成牛舌状就可以了。然后我们再放一层咸蛋黄从另一侧卷起来放进模具里面盖上保鲜膜进行二次发酵，如果没有模具就用一个盆子代替也是可以的。 第4步：我们烧一锅开水40度左右的时候把面盆放进去进行二次发酵，等到面团的体积是以前的两倍的时候就已经发酵好了，准备一个蛋黄液，用刷子刷上蛋液全部刷在面包上面，撒一点黑芝麻点缀一下盖上保鲜膜，开大火隔水蒸50分钟左右，时间到了以后记得关火再焖5分钟，这样做出来的面包色泽才会金黄，并且要烤的是一模一样的，并且相当的松软好吃。 |
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