烘焙圈子：七分长相三分打扮～～面包表皮装饰技巧！

装饰类艺术面包，在很多年前就被用于店面橱窗的陈列和店内的软性装饰品

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装饰类艺术面包，具有令人愉悦的观赏性，同时造型优美的装饰类艺术面包，也代表着一个烘焙师的 艺术表现水平。

装饰类艺术面包基本上分为两大类别：含酵母的和不含酵母的。

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含酵母的艺术装饰面包，某种意义上也可以称为法式面包。面团的配方和传统的法式面包非常相似，甚至可以说一样。

含酵母的艺术装饰面包产品具有更大的膨胀性、会有龟裂的效果。也更轻盈。烘烤后会有稍微的膨胀变化。一般适用于基础面包造型的样式，例如：橄榄、割刀表现等

而不含酵母的装饰类艺术面包。这类的面包其实就是在基础的面团里面不添加酵母，有的配方会在里面增加3%-5%左右的油脂，以增加面团的润泽和更便于造型。

这类的装饰类艺术面包更适合做一些花卉、动物、编织等产品。

也可以使用自制的模板刻印出自己想要的造型效果，例如：花卉、动物、小提琴、城市建筑造型基体等。

这类的面团同时一般也适用于陈列装饰类艺术面包的骨架支撑体。

总之，装饰类面团可造型性非常的广泛。大家可以根据自己对产品、面团的理解制作出自己想要的效果。

全麦发酵面团的装饰类面包制作视频

发酵类装饰面包面团基础参考

【22种面包常用表皮装饰】

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1卡士达酱：

原料：蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。

步骤：

1、细砂糖加入蛋黄中拌匀；

2、加入过筛的低粉拌匀，再一点点加入煮沸的牛奶，过筛后小火边搅边加热直至浓稠，放凉用时再搅拌一下。

2奶酪酱：

原料：奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙，

3墨西哥酱：

原料：黄油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克。

步骤：

1、室温软化黄油、黄油加糖粉搅拌均匀（无需打发）；

2、分次加入全蛋液搅匀（一定要分次加入蛋液，因为只有这样才能拌匀）；

3、加入过筛的低粉拌匀。

4香酥粒：

原料：黄油45克、砂糖30克、低粉70克。

步骤：

1、将黄油软化（比需要打发时还要软一些）；

5日式乳酪

原料：水100g、SP5g、糖粉50g、蛋糕粉100g、奶粉10g

步骤：

1、水和糖粉先搅匀，再加入SP、蛋糕粉、奶粉和匀；

2、再快速搅5分钟至发白状态即可；成品如下图；

6香瓜皮

原料：南桥维佳奶油50g、糖粉120g、鸡蛋80g、水20g、兰姆酒6g、蛋糕粉230g

步骤：

1、将奶油和糖粉拌匀；

2、分次加入鸡蛋和匀，再加入水和酒伴匀；

3、最后加入蛋糕粉伴匀即可；如下图产品

7绿色心情

原料：色拉油30 g、水60g、绿茶粉8g、高筋粉130g

步骤：

1、先将色拉油和绿茶粉和匀（这样颜色更绿）；

2、在加水伴匀；

3、最后加入高筋粉，和出一点筋度即可。

图1：和两份料的皮，一份不放绿茶粉、一份放绿茶粉。不放绿茶粉的杆开，再卷入放绿茶粉的，冻起来约30分钟（因为冻过后更容易操作、定型） 。然后切片，包在面包上面去醒发即可。

图2：将放绿茶粉的杆成大饼，用挤动物的花嘴扣出洞洞，然后包在面包上，放入正方形面包模具内醒发即可。

8毛毛虫泡芙

原料：色拉油50g、酥油50g、牛奶100g、高筋粉75g、鸡蛋10g

步骤：

1、将色拉油，酥油和牛奶全部放在一起煮开；

2、加入高筋粉搅拌均匀；

3、依次加入鸡蛋伴匀即可；

4、放入挤花袋内，根据需要挤出相应形状；

9雪花皮

原料：乳化白油200g、即溶吉士粉45g、水70g、蛋糕粉50g、玉米淀粉50g

步骤：将水和即溶吉士粉和匀，然后加入乳化白油伴匀，最后加入蛋糕粉和玉米淀粉伴匀即可。产品如下图：

10椰子浆

原料：鸡蛋4个、棉糖100g、盐6g、液态油650g 、椰蓉150g、椰子香粉3g

步骤：

1、将鸡蛋、棉糖和盐搅至均匀（不用打发）；

2、依次慢慢加入液态油搅拌；

3、最后加入椰蓉和椰子香粉伴匀即可。

11雪山飞狐

原料：玉峰白乳化油100g、糖粉100g、牛奶100g、蛋糕粉100g、黑芝麻仁8g

步骤：

1、将乳化油和糖粉拌匀，依次加入牛奶和匀；

2、最后加入蛋糕粉和黑芝麻伴匀即可。

12坏小子

原料：烤焙油90g、糖粉60g、全蛋1个、蛋糕粉65g、高脂可可粉5g

步骤：

将油和糖粉和发，再加入鸡蛋拌匀，最后加入蛋糕粉和可可粉伴匀即可 。

13柑桔浆

原料：乳化白油100g、柑橘果馅75g、玉米淀粉70g、水40g

步骤：

1、将水和果馅拌匀，再加入玉米淀粉，最后加入乳化白油伴匀即可。

14黄金甲

原料：水300g、即溶吉士粉100g、南桥烤焙油320g

步骤：

1、将水和吉士粉拌匀，然后加入油和匀；

2、用排花花嘴挤在面包表皮上，按需要装饰即可烘烤。

15金色城堡

原料：烤焙油100g、糖粉100g、蛋黄120g、蛋糕粉100g

步骤：

1、将糖粉和烤焙油拌匀（不用打发）；

2、再依次慢慢加入蛋黄伴匀；

3、最后加入过筛的蛋糕粉伴匀即可。

注：在装饰面包之前可以先在面包表皮上面放一些果仁，再把浆挤在果仁上面即可烘烤。（千万不要把上火烤大了，不燃很没有食欲的哦！这款面包的特色在哪？相信你懂的 ）

16椰子脆皮

原料：鸡蛋1个、棉糖150g、椰蓉100g、液态油80g、开水100g、蛋糕粉100g

步骤：

1、将鸡蛋和棉糖和椰蓉伴匀，再加入液态油伴匀；

2、再把蛋糕粉加入伴匀（注意拌匀即可、不能起筋）；

3、最后加入开水搅拌均匀即可使用了。

（注：开水越开越好，开水可以烫死面筋，最后达到脆皮的效果）

建议现烤现调浆，毕竟椰蓉吸水厉害。

17蛋黄浆

原料：蛋黄4个、液态油500g、糖粉50g、炼乳50g、三花淡奶50g、盐8g、玉米淀粉40g

步骤：

1、将蛋黄、糖粉、炼乳、盐、三花淡奶，一起加入慢速伴匀；

2、然后再快速分次加液态油；

3、伴匀之后加入玉米淀粉伴匀即可。

100克黄金浆对应35克碎火腿丁，伴匀即可挤在面包表皮上面装饰啦！口感不错哦。

18卡士达白皮

原料：乳化白油230g、焙乐道馥配吉士馅180g、玉米淀粉120g、水110g

步骤：

1、将吉士馅和水先搅开在加入玉米淀粉伴匀；

2、 加入乳化白油和匀即可。

19乳酪浆

原料：安佳乳酪100g、南桥夹心奶油50g、鲜奶油100g、砂糖150g、玉米淀粉90g、奶粉50g

步骤：

1、难侨夹心奶油和乳酪隔水融化，加入鲜奶和砂糖煮至糖化即可；

2、再加入玉米淀粉和奶粉煮至稠糊状，伴匀后放入冰箱冷藏即可；

3、用的时候就拿出来装袋内挤圈圈即可，上面撒点马苏里拉搭配就更绝了。

20洛克面包皮

原料：甜面团300g、奶油60g、高筋粉60g

步骤：

1、先将油和面团拌匀，再加入面粉拌匀即可；

注：皮30克包入红豆10克，杆开成饼即可包入任何东西。

21哈雷面糊

原料：鸡蛋55g、砂糖60g、液态油50g、蛋糕粉60g、吉士粉10g

步骤：

1、将鸡蛋和砂糖伴匀，

2、再慢速依次加入液态油伴匀；

3、最后加入蛋糕粉和吉士粉，伴均匀后即可装饰在面包上面了；

4、在用立高黑线条挤圆圈，最后用牙签画出花纹即可烘烤。

22雪菠萝

原料：乳化白油450g、砂糖400g、蛋糕粉550g

步骤：

1、将乳化白油和砂糖和匀至稍发，再加入蛋糕粉伴匀即可。

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