【6种面包常用馅料】 ▼ 1奶酥馅: 原料:黄油60克、糖粉50克、鸡蛋20克、奶粉60克。 步骤: ⑴黄油室温软化,加入糖粉打至颜色变白,体积变大。 ⑵分两次加入蛋液,搅匀。 ⑶加入奶粉,切拌均匀。 2椰蓉馅: 原料:黄油50克、细砂糖50克、全蛋50克、椰蓉100克、牛奶50克。 步骤: ⑴将黄油室温软化,用打蛋器打均匀。 ⑵加入细砂糖,搅拌均匀。 ⑶分次加入全蛋,再搅拌均匀。 ⑷加入椰蓉拌匀。 ⑸加入牛奶拌匀后稍微放一会,让椰蓉吸足水分。 3蒜香馅: 原料:黄油50克、蒜泥15克、盐少许。 步骤:室温回软黄油,与蒜泥和盐充分搅匀即可,无需打发。 4地瓜馅: 原料:煮熟地瓜300克、细砂糖30克、黄油30克。 步骤:将煮熟的地瓜中趁热加入细砂糖和黄油搅拌成泥即可。 5肉松馅 原料:鸡蛋6个、酥油120g、肉送300g 步骤: 1、先将肉送过筛(此操作是为了后面更容易挤出来); 2、再和酥油一起打发,最后依次加入鸡蛋伴匀即可。 3、用排花嘴挤在面包表皮装饰即可。 6吉士馅 原料:水300g、即溶吉士粉120g、玉米淀粉80g 步骤: 1、水和吉士粉和匀,加入玉米淀粉伴匀; 2、可用来装饰在圆面包上面,也可以撒点糖粉; 3、也可以挤在长条的面包上面,如类似毛毛虫面包等。 【22种面包常用表皮装饰】 ▼ 1卡士达酱: 原料:蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。 步骤: 1、细砂糖加入蛋黄中拌匀; 2、加入过筛的低粉拌匀,再一点点加入煮沸的牛奶,过筛后小火边搅边加热直至浓稠,放凉用时再搅拌一下。 2奶酪酱: 原料:奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙, 步骤:室温软化奶油奶酪、加入糖粉搅匀、加入牛奶搅匀、加入奶粉拌匀。 3墨西哥酱: 原料:黄油90克、糖粉100克、全蛋80克、低粉100克。 步骤: 1、室温软化黄油、黄油加糖粉搅拌均匀(无需打发); 2、分次加入全蛋液搅匀(一定要分次加入蛋液,因为只有这样才能拌匀); 3、加入过筛的低粉拌匀。 4香酥粒: 原料:黄油45克、砂糖30克、低粉70克。 步骤: 1、将黄油软化(比需要打发时还要软一些); 2、加入砂糖搅匀,然后加入低粉,双手轻搓即成。 5日式乳酪 原料:水100g、SP5g、糖粉50g、蛋糕粉100g、奶粉10g 步骤: 1、水和糖粉先搅匀,再加入SP、蛋糕粉、奶粉和匀; 2、再快速搅5分钟至发白状态即可;成品如下图; 6香瓜皮 原料:南桥维佳奶油50g、糖粉120g、鸡蛋80g、水20g、兰姆酒6g、蛋糕粉230g 步骤: 1、将奶油和糖粉拌匀; 2、分次加入鸡蛋和匀,再加入水和酒伴匀; 3、最后加入蛋糕粉伴匀即可;如下图产品 7绿色心情 原料:色拉油30 g、水60g、绿茶粉8g、高筋粉130g 步骤: 1、先将色拉油和绿茶粉和匀(这样颜色更绿); 2、在加水伴匀; 3、最后加入高筋粉,和出一点筋度即可。 图1:和两份料的皮,一份不放绿茶粉、一份放绿茶粉。不放绿茶粉的杆开,再卷入放绿茶粉的,冻起来约30分钟(因为冻过后更容易操作、定型) 。然后切片,包在面包上面去醒发即可。 图2:将放绿茶粉的杆成大饼,用挤动物的花嘴扣出洞洞,然后包在面包上,放入正方形面包模具内醒发即可。 8毛毛虫泡芙 原料:色拉油50g、酥油50g、牛奶100g、高筋粉75g、鸡蛋10g 步骤: 1、将色拉油,酥油和牛奶全部放在一起煮开; 2、加入高筋粉搅拌均匀; 3、依次加入鸡蛋伴匀即可; 4、放入挤花袋内,根据需要挤出相应形状; 9雪花皮 原料:乳化白油200g、即溶吉士粉45g、水70g、蛋糕粉50g、玉米淀粉50g 步骤:将水和即溶吉士粉和匀,然后加入乳化白油伴匀,最后加入蛋糕粉和玉米淀粉伴匀即可。产品如下图: 10椰子浆 原料:鸡蛋4个、棉糖100g、盐6g、液态油650g 、椰蓉150g、椰子香粉3g 步骤: 1、将鸡蛋、棉糖和盐搅至均匀(不用打发); 2、依次慢慢加入液态油搅拌; 3、最后加入椰蓉和椰子香粉伴匀即可。 11雪山飞狐 原料:玉峰白乳化油100g、糖粉100g、牛奶100g、蛋糕粉100g、黑芝麻仁8g 步骤: 1、将乳化油和糖粉拌匀,依次加入牛奶和匀; 2、最后加入蛋糕粉和黑芝麻伴匀即可。 12坏小子 原料:烤焙油90g、糖粉60g、全蛋1个、蛋糕粉65g、高脂可可粉5g 步骤: 将油和糖粉和发,再加入鸡蛋拌匀,最后加入蛋糕粉和可可粉伴匀即可 。 13柑桔浆 原料:乳化白油100g、柑橘果馅75g、玉米淀粉70g、水40g 步骤: 1、将水和果馅拌匀,再加入玉米淀粉,最后加入乳化白油伴匀即可。 14黄金甲 原料:水300g、即溶吉士粉100g、南桥烤焙油320g 步骤: 1、将水和吉士粉拌匀,然后加入油和匀; 2、用排花花嘴挤在面包表皮上,按需要装饰即可烘烤。 15金色城堡 原料:烤焙油100g、糖粉100g、蛋黄120g、蛋糕粉100g 步骤: 1、将糖粉和烤焙油拌匀(不用打发); 2、再依次慢慢加入蛋黄伴匀; 3、最后加入过筛的蛋糕粉伴匀即可。 注:在装饰面包之前可以先在面包表皮上面放一些果仁,再把浆挤在果仁上面即可烘烤。(千万不要把上火烤大了,不燃很没有食欲的哦!这款面包的特色在哪?相信你懂的 ) 16椰子脆皮 原料:鸡蛋1个、棉糖150g、椰蓉100g、液态油80g、开水100g、蛋糕粉100g 步骤: 1、将鸡蛋和棉糖和椰蓉伴匀,再加入液态油伴匀; 2、再把蛋糕粉加入伴匀(注意拌匀即可、不能起筋); 3、最后加入开水搅拌均匀即可使用了。 (注:开水越开越好,开水可以烫死面筋,最后达到脆皮的效果) 建议现烤现调浆,毕竟椰蓉吸水厉害。 17蛋黄浆 原料:蛋黄4个、液态油500g、糖粉50g、炼乳50g、三花淡奶50g、盐8g、玉米淀粉40g 步骤: 2、然后再快速分次加液态油; 3、伴匀之后加入玉米淀粉伴匀即可。 100克黄金浆对应35克碎火腿丁,伴匀即可挤在面包表皮上面装饰啦!口感不错哦。 18卡士达白皮 原料:乳化白油230g、焙乐道馥配吉士馅180g、玉米淀粉120g、水110g 步骤: 1、将吉士馅和水先搅开在加入玉米淀粉伴匀; 2、 加入乳化白油和匀即可。 19乳酪浆 原料:安佳乳酪100g、南桥夹心奶油50g、鲜奶油100g、砂糖150g、玉米淀粉90g、奶粉50g 步骤: 1、难侨夹心奶油和乳酪隔水融化,加入鲜奶和砂糖煮至糖化即可; 2、再加入玉米淀粉和奶粉煮至稠糊状,伴匀后放入冰箱冷藏即可; 3、用的时候就拿出来装袋内挤圈圈即可,上面撒点马苏里拉搭配就更绝了。 20洛克面包皮 原料:甜面团300g、奶油60g、高筋粉60g 步骤: 1、先将油和面团拌匀,再加入面粉拌匀即可; 注:皮30克包入红豆10克,杆开成饼即可包入任何东西。 21哈雷面糊 原料:鸡蛋55g、砂糖60g、液态油50g、蛋糕粉60g、吉士粉10g 步骤: 1、将鸡蛋和砂糖伴匀, 2、再慢速依次加入液态油伴匀; 3、最后加入蛋糕粉和吉士粉,伴均匀后即可装饰在面包上面了; 4、在用立高黑线条挤圆圈,最后用牙签画出花纹即可烘烤。 22雪菠萝 原料:乳化白油450g、砂糖400g、蛋糕粉550g 步骤: 1、将乳化白油和砂糖和匀至稍发,再加入蛋糕粉伴匀即可。 【下方有干货】
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