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#流心月饼# 之前筹备月饼食谱的时候，我问小秘书想学什么月饼，她脱口而出“流心月饼”！不仅是小秘书想学，好多粉丝也跟我发出“坐等流心月饼食谱”之类的喊话，看来大家对它真可算得上是翘首以盼！ 鼎鼎大名的流心月饼，是由香港美心集团开创的。为人熟知的不仅是它绵软细腻的口感和奶香浓郁的味道，还有它昂贵的价格。花大几百吃几个月饼真心钱包疼，所以还是跟学食谱来得实在。备齐食材，看好步骤，撸起袖子开干吧！学会它，你至少能省200块！ 流心月饼做成功可没那么简单，我也是第一次尝试，但是两次成品都没达到我预期的完美状态，好在吃起来口感都很满意。 来吧，耐心看完食谱再动手，小贴士千万别漏掉了。希望你能做出让家人朋友赞不绝口的流心月饼，期待你的跟学反馈哦！ 【温馨提醒】关于制作月饼的常见问题及注意事项，可查阅上篇月饼食谱→《广式月饼》 （真的会“流心”哦） （你看饿了吗 食材 【流心馅】 淡奶油......50克 奶粉......10克 细砂糖......20克 芝士片......1片 咸蛋黄......3个 【奶黄馅】 鸡蛋......3个 低筋面粉......50克 淡奶油......150克 黄油......30克 芝士片......1片 细砂糖......50克 奶粉......30克 咸蛋黄......2个 香草精......少许 【月饼皮】 黄油......36克 蜂蜜......36克 炼乳......36克 低筋面粉......100克 玉米淀粉......20克 步 1 骤 -制 作 流 心 馅- （需提前1天制作） 1/ 碗中倒入淡奶油、奶粉、细砂糖、芝士片，搅匀。 2/ 生咸蛋黄上蒸锅蒸熟（大火蒸约5分钟），取出放保鲜袋中，用擀面杖碾碎（尽量擀得细腻一点）；倒入步骤1的碗中，用微波炉加热45秒融化。 3/ 取出流心馅，筛入裱花袋中。 4/ 挤在硅胶冰格中（5分满），放入冰箱冷冻一夜。（如果没有硅胶冰格，可以将流心馅冻硬后放保鲜膜上，整型成长方块，再均分成15份小块。但用这种方法流心馅很容易融化，建议购买直径2.0cm的圆珠硅胶冰格模具。） 步 2 骤 -制 作 奶 黄 馅- 1/ 碗中打入鸡蛋，划散成蛋液；筛入低粉，搅拌成面糊。 2/ 平底锅中倒入淡奶油、黄油，小火加热至沸腾。 3/ 略微放凉后，倒入面糊中，边倒边搅拌。 4/ 细砂糖、奶粉、芝士片放入碗中，搅拌均匀。
5/ 生咸蛋黄上蒸锅蒸熟（大火约5分钟），取出放保鲜袋中用擀面杖碾碎，倒入碗中。
6/ 滴入香草精。（没有可不放。）
7/ 面糊倒入平底锅中，小火加热。
8/ 不停搅拌至面糊成团（小火约8分钟），取出放凉。（状态：面糊变干、成型，不会挂在刮刀上即可。）
9/ 贴着奶黄馅表面，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约20分钟。
步 3 骤 -制 作 月 饼 皮- 1/ 黄油室温软化，手动打发顺滑；倒入蜂蜜和炼乳，拌匀。
2/ 玉米淀粉、低粉过筛入碗。
3/ 用手和成无干粉状态的面团。
4/ 包上保鲜膜，室温醒发20分钟。（不要放冷藏，也不要醒发太久，会导致饼皮变干硬。）
步 4 骤 -包 馅 烤 制- 1/ 取出冷藏好的奶黄馅，均分成15份（每份约28克），搓圆。
2/ 放掌心压扁，用大拇指在中心按压一个小窝，倒入冻硬的流心馅。（流心馅要一直放在冰箱冷冻，用1取1。）
3/ 快速收口、搓圆，放入冰箱冷冻半小时。（将内馅冻硬即可。）
4/ 醒发好的饼皮面团，均分成15份（每份约15克），搓圆。
5/ 取1份饼皮面团，放掌心压扁，包入冻硬的内馅。（手法：右手用手指轻轻延展饼皮，左手虎口包住饼皮向上推。 ）
6/ 收口、搓圆。（饼皮不要有裂纹，否则内馅会流出。）
7/ 月饼胚裹少许面粉，抖落多余的面粉，放入月饼模具中。（一定要裹少许面粉防止月饼胚与模具粘黏破坏花纹。一定要抖落多余的面粉防止饼皮过干开裂。）
8/ 用力垂直按压模具，推出月饼胚即可。月饼胚继续放入冰箱冷冻半小时。（将月饼胚冻硬即可。）
9/ 取出月饼胚，表面喷水防止干裂。
10/ 170度预热烤箱，烤盘铺油纸放月饼胚，放置中下层，选择上下火温度170度，烤制3分钟后取出。
11/ 取1个鸡蛋黄，加少许水混合成蛋液，刷在月饼胚表面。（蛋液一定要薄刷否则上色会深，建议使用毛刷，不要用硅胶刷。）
12/ 继续烤制7分钟，闻到月饼香气即可出炉。
12/ 尽情享用吧~
@所有人 我建立了一个“美食互动群” 也邀请了一些美食大咖在群里 如果你在跟学过程中遇到任何问题 都可以在群里互动交流 美食路上，我们一起同行。 长按图片并识别 添加 孔老师教做菜-小秘书 为好友 验证消息“进群” 她会邀请你进群 |
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