北方五仁月饼制作

用料  

饼皮：普通面粉250克 白砂糖50克 花生油100克 小苏打2克 蜂蜜50克 鸡蛋液50克
馅料：花生仁 黑白芝麻 瓜子仁 核桃仁 葡萄干 以上馅料总共450克 花生油100克 蜂蜜50克白糖50克 凉白开水50克 高度白酒7克 熟面粉120克
表皮蛋液 ：一个鸡蛋黄加一勺蛋白搅匀

北方传统五仁月饼（不用转化糖浆）的做法  

1. 把饼皮用料鸡蛋 油 糖混在一起搅打均匀至糖化开，加入面粉，和成这样的面团，放到盆里盖保鲜膜放一旁备用。

   

2. 将馅料里的所有东西掺在一起，和匀

   

3. 把和好的饼皮跟馅料均匀的分成小剂子，我用的是75克的模具，皮是25克，馅料是50克，当人比例也可以自由调整

   

4. 把饼皮拍成小圆饼

   

5. 把馅料放到饼皮上，把饼皮一边推一边攥，把馅料包裹上

   

6. 包裹成这样的小圆球就可以了

   

7. 在模具里轻轻撒上一层面粉，把饼胚放入模具中，不要太用力，匀力压出花，轻轻取出

   

8. 烤箱200度预热5分钟，把月饼放入烤箱，烤箱依然200度5分钟让月饼高温定型，取出月饼，拿毛刷把蛋黄液轻轻刷在月饼表皮上

   

9. 将月饼继续放入烤箱160度15分钟，香酥的月饼就烤好了

   

10. 此方做出来的月饼烤出来稍微晾一下就可以吃，无需等到回油