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【广式枣泥、莲蓉月饼】油亮金灿，浓香软甜，漂亮精致 饼皮：低筋面粉110克，转化糖浆88克，花生油30克，枧水2克。 馅料：和田大枣20个，淀粉10克、花生油60克；莲蓉馅180克（莲蓉是买的现成的） 刷皮料：蛋黄液1个。 分配：馅料30克，皮20克，能做12个50克的月饼（6个枣泥6个莲蓉） 做法：1..将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。过筛加入面粉后轻轻的上下翻拌均匀。 2.拌好后的面团很湿粘，包保鲜膜放冰箱冷藏1-2小时后拿出就不粘手了，至面粉跟糖、油完全融合。若还粘手，就再冷藏一会。 3.将弄好的材料，称量分成皮料20克/个、枣泥和莲蓉的馅料30克/个的小球。 4.取一个饼料放在手心按压成饼皮，将馅料放在上面，包裹严实后即成月饼坯子。 5.将月饼坯子放在干面粉上滚一圈，滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。 6.将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上，按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型，然后提起模具即可。 7.都做好后，要在月饼坯上轻刷一层少量的水份，以防烤的时候饼皮因干而开裂。 8.送入烤箱200度，5分钟，然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液，放回烤箱继续烘烤10分钟左右，至月饼金黄即可。 小贴士：月饼烤好后不要急着吃，冷却后密封保存2-3天，让饼皮回回油变得柔软油润口感会更好。我倒是觉得放几天后，月饼的模样更好看了。烤制时一定不要离开烤箱，别人的烤焙时间只能是个参考，要随时观察，外皮全部金黄色即可，时间太长外皮容易开裂。还有烤前甭管在月饼面上刷水还是刷蛋黄液都是薄薄一层，千万别刷多，不然月饼的花纹会被糟蹋的很难看。做广式月饼所用的转化糖浆，可以自己用白砂糖300克、水200克、柠檬汁50克小火熬至水份被熬干，颜色曾琥珀色即可。枧水也就是碱水，超市有卖的那种食用碱面，与水以1：3配制而成。 #夏末秋初# @头条美食联盟 @头条美食 戳：好吃又省钱的三款月饼，鲜肉的香嫩酥，黑金蛋黄的无油不用烤
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