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5款月饼做法,自己动手做起来!

 4050szl 2023-09-28 发布于上海

公告:各位粉丝朋友们,最近小编搜罗到的美食不够多,把更新时间改为每周一、二、四、五,每周四篇。大家有什么美食也可以私信推荐哦!

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市面上的月饼花样繁多

想要恰合自己口味

可以说是特别困难了

小新就来教大家

自己在家做月饼

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蛋黄莲蓉月饼

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传统广式月饼,可以根据自己的喜好调整蛋黄数量和甜度

 用料

面粉150g、豆沙300g、莲蓉300g、蛋黄10个、转化糖浆120g、植物油30g、枧水3g、蛋黄水

做法

1、准备咸蛋黄,烤箱160度预热,中层烤5分钟。

2、饼皮材料混合均匀后,盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份。

3、将莲蓉包入烤好的蛋黄。

4、再将饼皮包入莲蓉,豆沙同理。

5、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。

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 小贴士

1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象。

2、饼皮制作好后,会比较湿,没有关系。包的时候手上沾少许高粉会缓解。如果你的饼皮太干,会让月饼开列,或者烤好后,不容易回油。

3、关于包入的馅料,如果是自己炒的一定要保持容易成团,才好包。

4、饼皮表面开列,烤前喷些水会有很大缓解。

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冰皮枣泥馅月饼

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冰皮是这几年比较流行的一类月饼,如果家里没有烤箱,冰皮月饼也是个不错的选择。

 用料

冰皮:面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g

馅料:红枣500g

糕粉:糯米粉20g

做法

1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,将枣肉捣烂。

2、锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油分次加入炒匀,最后加入面粉30g炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用。

3、将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。

4、放冷后分成每份35g的大小待用。

5、把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来即可。

6、取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严。

7、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

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 小贴士

1、可以在冰皮蒸煮前加入抹茶粉或者可可粉一类,给冰皮赋予更多的味道。

2、冰皮容易变硬,如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干。

3、冰皮月饼做好后如果不马上吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3天。

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自来红月饼

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自来红又称红月饼,老北京名点,中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅,外皮上打一个红色圆圈,圈内扎着几个小孔。自来红月饼组织酥松,口味香甜,桂花香味浓郁,用香油和面烤制,是素品。

 用料

普通面粉200g、白砂糖90g、麦芽糖10g、冰糖10g、香油136g、小苏打1g、开水76g、熟面粉40g、糖桂花1/2大勺、瓜子仁10g、核桃仁30克、红色食用色素少许

做法

1、制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里,再倒入开水,搅拌均匀以后倒入香油,继续搅拌均匀。

2、倒入200克面粉,把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上,用力的揉面团20分钟,直到面团变得非常光滑、有弹性。

3、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。

4、擀好的面片,将两边向中间折过来。折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折。

5、把叠好的面片,横放在案板上,再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次,一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑,平整。

6、折好的面团再次擀开,并卷成圆筒状。

7、卷好的面团,切成10个小剂子。

8、接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里。

9、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖。

10、用手把所有材料抓匀混合成为馅料。

11、把馅料放在案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10等份。

12、取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在案板上,用擀面杖擀成圆形面皮。

13、擀好的圆形面皮,包入1份馅料。

14、馅料包好后,自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上。

15、依次包好所有的月饼以后,用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈。

16、将烤盘放入预热好的烤箱,200度,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色。

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冰淇淋月饼

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满足冰淇淋控们的又一变种月饼,明明吃着是冰淇淋,却也能感受到像月饼一样夹心的感觉。

 用料

冰淇淋、各色巧克力

做法

1、将各色巧克力隔水融化备用。

2、把融化的巧克力抹在模具里。然后放冰箱冷冻3-5分钟。

3、填入8分满的冰淇淋,放入冰箱冷冻2小时左右至凝固。

4、给每个冰激淋月饼封上底盖。

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南瓜豆沙月饼

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集美味与趣味于一身的南瓜豆沙月饼,保证大人小孩都爱吃。

 用料

月饼皮:南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉)20g

馅料:袋装红豆馅低糖型

做法

1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀。

2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

3、备馅,分成25g一个。取25g皮,放上馅,包好即可。

4、可以沾少许糕粉,糯米粉需要提前炒熟,模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,然后把球放入模子中,压出即可。

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 小贴士

1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发掉。

2、炒好后一定要凉透,可放入冰箱冷藏。

3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。

月圆之际

与家人齐动手度中秋

来源:牛皮卷

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