【私房手作广月】遥祝亲人们安康！

【私房手作广月】遥祝亲人们安康！

 

十五的月亮十六圆，今天是美国这里中秋节正日子，国内已经十六了。昨天跟家里视频，向欢聚一堂的家人们秀了秀我自己做的月饼，特别是刻着“爱溜溜”字样的私房月饼，我得意得不行。我们这里虽然没有节日气氛，但是俺们吃了月饼看了圆月，给娃讲了嫦娥奔月的故事，算是应了节气。娃还给家人们展示了俺们新买的二手钢琴，乱弹一气，边弹边唱，我妈和外婆也看得津津有味，这就是天伦之乐。妹妹也回家了，要住到十一以后。爸爸很高兴，平时家里就两个老人加上一个保姆真是冷清啊。古人思亲，一起望月亮，天涯共此时。现在科技发达，我跟妹妹经常会跟家里视频方便多了。每天都为家人祷告，祝福国内亲人们身体好，出入平安，心情好！我们各自多保重。我也每天好好生活，休息，锻炼，养好身体，争取明年回去多照顾爸爸妈妈和外婆。今年回国给他们做了不少好吃的，明年回去希望能给他们做更多更丰富的美食。

去年做过几次广月，味道很好就是样子不好看，仔细分析觉得是饼皮方子不好。方子不好做起来难度就大，到处都是机关暗井，俺去年还特地写了攻略。今年俺们下定决心熬转化糖浆，买雪碱水，老老实实做饼皮，绝不走捷径偷懒。事实证明，那些捷径根本不可取，老实按古方做出来的月饼就是美貌啊，看看我去年做的月饼，再看看今年做的，进步真是不小啊，方子靠谱其实就是最大的捷径和省力。做好的月饼好想寄给家人几块啊。给了邻居一块，她开心得很，要带去上班跟同事显摆以后再吃，哈。跟邻居一起看月亮吃月饼，远亲好近邻也好。Life is good 啊！

转化糖浆方子：改自毛毛妈

白砂糖800g，水400g，新鲜柠檬2个，白醋2tbsp。

做法：

柠檬洗干净后切片，白糖和水混匀，加入柠檬片和白醋，中火煮开后转小火煮1小时左右。冷却后过滤掉柠檬片糖浆装瓶密封。

小厨心得：

偶做了两次转化糖浆，第一次敞着盖子煮的，最后结果糖浆像蜂蜜一样浓稠，第二次加了盖子煮，稀多了，可见这个糖浆的重量和浓度也不好准确定量。俺去年用的毛毛妈饼皮方子，失败很大，看了转化糖浆的方子觉得这个一定会成功，因为柠檬和醋里的酸会中和雪碱水里的碱。雪碱水古法是烧草木灰做的，现在是碳酸钾和碳酸氢钠加酸度调节剂勾兑的。如果用同样是单糖的蜂蜜或者玉米糖浆等等代替，少了酸在里面，无法中和碱水或者食用碱里的碱味，虽说可以偷懒，但是味道也打折扣了。熬好的转化糖浆香极了，柠檬加糖的甜香，饼皮大大加分啊。俺不会再用其他东西代替了。熬糖浆一点也不麻烦，第一次熬都是我指挥老公做的，俺教娃中国字的空儿就熬好了。对了，很多人都说转化糖浆要放久才好吃。俺放了两天就用了，还没有比较，也想不通原理为啥放久了更好，谁给俺一个科学解释？谢谢了。

转化糖浆熬好了

馅儿料：

今年的馅儿是枣泥，莲蓉，绿豆蓉的，枣泥莲蓉都是买来的现成的，绿豆蓉是自己做的，方子见内，低糖低脂，专门为不爱甜和有糖尿病的朋友准备的，自己做馅儿可以控制糖粉，需要注意的是馅儿一定要炒干。咸蛋黄是买来的现成的，已经是熟的了，真贴心。因为这次做的量大，又赶上自己拖延症犯了，临到节前两天才做月饼，真没时间自己炒馅儿，明年一定不犯拖延症，早点准备。

饼皮方子：改自凌小小

材料：中筋面粉400-440克，转化糖浆280克，食用油120克，枧水10-12克

做法：

1、中筋面粉中加入转化糖浆、油、枧水，用勺子搅拌均匀。

2、揉成面团，放一边松弛。

小厨心得：

1、这一步一定要先做，面团松弛的时候去称馅儿，包蛋黄，馅儿弄好了饼皮松弛得也差不多了。

2、由于转化糖浆是自制的，浓度不好统一，所以面粉加的量要适当调整，以能起一个稀稀的团为准。

3、碱水一定不要加多，一来加多了口感差，二来加多了饼皮会很黄，最后饼面和饼身颜色没有什么反差卖相不好。

4、去年做的月饼用的毛毛妈妈的方子，用baking soda小苏打代替碱水。小苏打在月饼烤制的时候会让饼皮发起来，如果饼皮中的糖浆又不是转化糖浆而是玉米糖浆或者蜂蜜去中和小苏打的碱性，饼皮最后会面目模糊肿大难看。所以，如果没有雪碱水和食用碱，就把小苏打放200摄氏度烤箱或者其他加热方式烤1小时，小苏打就是碳酸氢钠，预热分解成碳酸钠，水和二氧化碳，小苏打在270摄氏度完全分解的。碳酸钠就是食用碱，如果用食用碱代替碱水也行，需要方子的自己查查吧，俺懒得找了。还是买现成的雪碱水省心！吐血推荐雪碱水。

做法图解：

月饼制作：

以63克月饼为例，50克的料重量不同，制作方法相同

63克月饼分配：饼皮20克左右、馅心（馅料+蛋黄）43克左右

50克月饼分配：饼皮20克左右、馅心（馅料+蛋黄）30克左右

蛋液：1个蛋黄打很撒后加点点水稀释，静置一会儿消泡

做法：

1、将馅料（莲蓉或者枣泥）和蛋黄放在一起，称出一个43克。

2、将蛋黄包入馅料中搓成圆形备用。

3、饼皮分好，每个都要过秤约20克备用。

4、饼皮搓圆后在手心压扁，把团成球状的馅料包在里头。慢慢推饼皮，直到全部收住整颗圆球。包好所有的馅儿后备用。

5、上模具压出型和花，此饼皮方子甚好，一点都不沾模具，脱模方便极了。

6、所有月饼都扣模完毕后，烤箱预热至385华氏度，饼胚放入烤箱5分钟烘干表面。

7、用硅胶刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，刷蛋液一定要注意别刷多，刷子蘸一点蛋液先往碗壁上多刷几下再刷月饼表面。继续入炉烘烤12-15分钟左右即可。

小厨心得：

1、这个方子很好上手，成功率很高，俺今年第一次用这个方子就OK了，面粉吃水程度不一，饼皮面团的湿度自己加减面粉用量调整一下。

2、包馅儿包饼要讲究流水线操作，这样不会忙乱。提前熬好糖浆。然后做饼皮，饼皮松弛的时候做馅儿。馅儿每个都称好重量备用。然后包馅儿成团备用。再分称饼皮备用。包馅儿全部成团后再一口气压花成饼，最后进烤箱，刷蛋液再进烤箱。去年我第一次做有点手忙脚乱，铺了一厨房的东西。今年按这个流程有条不紊多了，写下来备案明年参考。凌小小不推荐硅胶刷，俺只有硅胶刷，一样好用啊，月饼美貌得很啊。

3、今年月饼皮包厚了点卖相不够完美，一来俺艺低人胆小，手艺不够好。二来，从小就爱吃饼皮多过馅儿，歪打正着。 

4、俺娃和老公趁热吃了不少，大赞好吃。娃说带有她名字的月饼别人都不许吃，哈哈。老公带中午饭还偷偷装了几块月饼，俺一边得意一边站在道德的至高点提醒他：注意热量，年纪不小了！ 

做法图解：

【拍摄练习】月饼很容易拍，怎么拍都好看。俺拍了三百多张，换了好几个props摆拍，因为做成功了漂亮月饼俺心里高兴！

我是快乐的基督徒，谢谢神的爱！