月饼-自己在家做 不开裂不塌陷，好吃又好看！

2022年9月10日15:56 星期六 壬寅年八月十五                                           

团团圆圆过中秋，不吃月饼怎么行？一家人围坐在一起，一边品茶吃月饼一边赏月，这就是幸福的滋味。中秋吃月饼怕胖怕上火？那就让中秋再轻脂一些！今天就教大家做低脂轻食的健康月饼，孕妇、老人、小孩都可以吃，快跟着学起来吧！

转化糖浆140克、山茶油50克

面粉200克、碱水3克、低糖莲蓉馅料适量

鸡蛋、清水、月饼模具

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把称好的糖浆和油全部倒入盆里，完全搅拌，让它均匀乳化。▽

油脂微微有点发白就说明完全乳化了，加入碱水继续搅匀。碱水很关键，千万不能省略！▽

面粉倒到盆里，用刮刀把面粉和糖浆翻拌均匀。▽

边搅拌边按压，直至看不到干粉，面团不粘手。封上保鲜膜，室温下醒2小时，让饼皮更松软。▽

醒面的同时可以制作月饼馅，今天我们选择的模具是75克的，馅料50克饼皮20克的配比刚刚好。我们选用的是现成的低糖莲蓉馅料，直接取合适重量搓成丸子就可以了。▽

饼皮醒了2个小时以后，将它分成25克的小份，取称好的饼皮压扁，用手稍微给它扩展。▽

把一个莲蓉馅放在饼皮上面，像这样用虎口给它拢起来。▽

左手拇指辅助把馅料往里面摁，虎口要灵活地去收口，慢慢地把它收起来。收好以后搓一搓，让它更加美观。▽

在饼皮外层和模具里层都擦上一层面粉，这样可以防粘。▽

把搓好的月饼球放进模具里，用力按压到没办法压下去的程度，松开以后圆圆的月饼就出现了。▽

用小喷壶给月饼稍微喷一点水，防止它在烤的时候裂开。▽

烤箱提前200℃预热10分钟，预热完毕后把月饼放进去，200℃烤制10分钟。▽

为了让月饼表皮油亮，我们将一个蛋黄打入碗里，放少许山茶油搅匀。▽

10分钟后，拿出定好型的月饼，晾3~5分钟，等月饼温度降下来一些再刷蛋液。刷蛋液时刷子要平着拿，薄薄地涂，千万不能太多，以免造成花纹不清晰或上色过重的现象。▽

第一层干了之后再抹第二层，刷完就可以开始第二次烤制了。▽

将烤箱温度调至170℃，大概烤11分钟。注意每台烤箱“脾气”不一样，大家可以根据实际情况调整烤制时间。▽

时间到，喷香的月饼做好了！▽

刚出炉的月饼特别软，不能马上吃，一定要等它自然冷却，全冷了之后密封起来，大概等个3天左右，它会回油，回油之后才是品尝月饼的最佳时刻。▽

自制月饼吃起来干爽清香不油腻，甜度刚刚好。▽

如果懒得自己动手，买现成的月饼也很棒！中秋节快到了，快把月饼准备起来吧~

 2022年9月10日15:56 星期六 壬寅年八月十五