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学会这个饼的做法，想吃就在家做，再也不用馋着、忍者等到明年中秋！广式月饼不仅外观精致、好吃，也容易做，是家庭烘焙达人最喜欢做的一种月饼。广式莲蓉蛋黄月饼是广式月饼的经典之一。
月饼主要月饼皮和月饼馅二部分，其中月饼皮一般用中筋面粉，劲道适中、面粉细腻，色泽自然柔和，做成来月饼容易成型，回油快，健康又美味。接下来分享广式莲蓉蛋黄月饼做法 【广式莲蓉蛋黄月饼】以下配料可以做12个，每个85克。莲蓉馅720克，月饼皮：金龙鱼澳麦粉100克、转化糖浆75克、花生油25克、枧水2克。 1.月饼皮的制作：转换糖浆倒入碗里，加枧水、花生油搅拌均匀。要拌均至糖浆和油不能分层，油容易漂浮在糖浆上面。 2.面粉过刷，倒入拌均，揉搓光滑面团，因为这个皮比较软，做月饼的时候记得戴手套，会更好的操作。 3.揉好的面团盖上保鲜膜，静放2小时。 4.月饼馅的制作：咸蛋去壳去蛋白，取出咸蛋黄，喷一点白酒放入烤箱烤10分钟，取出。 5.莲蓉馅分60克一个，用手揉搓光滑的小团 6. 然后分成二半，其中一半包裹蛋黄一半，接着盖上另外一半莲蓉馅，这种包裹蛋黄的方法，不会让蛋黄和莲蓉脱离。 7.取15克的月饼皮揉搓光滑，放在手掌心上压扁，把莲蓉蛋黄馅放在月饼皮上，推面皮，慢慢收口。 8.月饼模具内侧撒一些炒熟的糯米粉，防止粘再月饼模具上，然后把做好的月饼面团放入月饼模具里压出月饼形状。 9.把做的月饼均匀放在烤盘上，并用碰水的瓶子拿在远处轻轻喷一层水。为了月饼颜色好看的，可以再月饼表面涂层鸡蛋液。 10.烤箱预热，200度，20分钟，放中层。烤好之后放凉，然后密封保存，3-5天回油之后非常的香好吃。如果要涂抹蛋液的话，烤5分钟定型之后就刷一层蛋液。 【sourcehe温馨小贴士】1.月饼皮与月饼馅的比例为2:8，即莲蓉60克、咸蛋黄约10克，月饼皮15克。2.喷水可以防月饼的开裂，塌陷。3.烤箱不同，月饼大小不同，烤温和时间略有差异。 广式莲蓉蛋黄月饼，你学会了吗？可以收藏好，想吃就吃。再也不用等到中秋节才有月饼吃，期待你留言分享你的观点。 |
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