我为月饼狂】简陋称量工具做茶香莲蓉蛋黄月饼--我做的第一次月饼
先看看成品,这是我第一次做月饼,之前没有尝试过任何种类的月饼 从去年开始看了各位达人的帖子后就开始心痒痒,手痒痒,于是到处收藏方子,小笔记本上密密麻麻记了不少 这个成品嘛,我实在也是说不上是谁的方子,只能说是各位师傅精华我都多少吸收了一点,但是糟粕吧,我自己也带了不少的。 今年我实在坐不住了,翻了一遍我的笔记,就开始着手准备材料了 先看看我的称量工具:量勺一副最大的15ML,最小的1.25ML,电饭煲配的量米杯一个,分别有40.80.120.160ML4个刻度 没有精确一点的厨房称,主要是上次搬家的后遗症还没有痊愈,要是厨房的装备全备齐,下次搬家我得累成什么样啊? 简单就好。还有一个主要原因就是厨房小。而且我也蛮喜欢这么玩的,可能小时候没有玩够那些过家家什么的 还有一手重要的资料,记得是熊掌在某个帖子里贴的换算表,被我打印出来贴在冰箱上了 好好用的DD 秀下我的小熊 好了,接下来开始做月饼的环节了, 我准备的所有材料: 做转化糖浆的材料:白糖400G,即3杯 水180G,1杯多一点 柠檬2个(榨汁取50ML) 做莲蓉的材料:莲子买了600克,称的时候看的,拿回家用量杯量量,一共6量杯,用了2杯, 所以应该是200G左右 白糖, 这个我没有量,我是用15ML的勺子一勺一勺放,边炒馅边尝, 觉得甜度合适就好了,建议大家根据家人的口味来 植物油,我发现很多方子都多少有点不同,所以也可以根据自己的喜好来呢,自己做 不就是可以考虑到自己的口味嘛,还可以照顾家人的健康。植物油分3次加入,我每 次加2大勺,共6勺 绿茶水,2杯 蛋黄:我直接买了一打30个咸鸭蛋,这次用了10个,取出蛋黄用植物油泡泡 饼皮的材料:面粉100G 上面做好的糖浆70G 植物油(我炒菜用的玉米油)30G 奶粉15ML 蜂蜜10ML 碱面5ML一勺,水15ML一勺,配成碱水,用了1.25ML一小勺 包的时候防沾的手粉一小袋 鸡蛋一枚,鸡蛋液烤的时候刷在表面 我用到的工具和电器:量勺,量米杯,月饼模50g的,料理机,烤箱,小刷子 一会就1点了,思路不清,如果写漏了什么请JMS指出哈。 好吧,从糖浆开始 做转化糖浆的材料:白糖400G,即3杯 水180G,1杯多一点 柠檬2个(榨汁取50ML) 400G白糖,根据上面的换算表,就是3杯 和180ML水放在一个底比较厚的小奶锅里,稍微搅拌一下,然后就放一边让他们慢慢融和 这个时候准备2个柠檬 我买了据说是进口的,个头比较大,其实只要能炸出50ML汁就可以了。 去皮 切块,一个切8块差不多了,我的料理机含有榨汁功能,所以我是这么个步骤来弄汁的, 没有榨汁机可以手动来取汁,可能会浪费一点,需要把果肉取出来榨汁 把我的古董料理机拿出来,从一堆杂物里找出来 还是很结实的说 2个柠檬榨了80多ML的汁,图片木有拍下来,手上都是柠檬汁,我还把多出来的柠檬汁做成柠檬水给自己补充点能量,还有榨汁的渣渣就加了鸡蛋清顺便做了个面膜, 把上面装白糖和水的锅中火煮开,煮开后放入柠檬汁,再次开后,转小火,整个过程是不能搅拌的... 我煮到这样就没有煮了,因为糖浆冷后会变干,所以据我的小笔记本说,要煮的比蜂蜜稀一点。 中途如果有糖在锅边上结晶,可以用小刷子蘸水轻轻刷一下,水就把糖冲下去了。 如果糖浆颜色还不够,但是已经比较干了,可以加水 偶没有碰到这个情况 煮好后放凉就可以装进干净的瓶子里了,我是用奶奶给我的蜂蜜瓶子,刚刚好一瓶,500ML 漂亮吗?我觉得好香啊,我在阳台上闻了一下午,生怕有蚂蚁什么的跑来和我抢 话说糖浆要放几天才可以做的,但是我心急,我等不及了,第2天我就做了,而且做好的第2天就回油了,我这个意外啊,这个惊喜啊,糖浆可以放到明年 据说越久越香 接着来莲蓉 做莲蓉的材料:莲子买了600克,称的时候看的,拿回家用量杯量量,一共6量杯,用了2杯, 所以应该是200G左右 白糖, 这个我没有量,我是用15ML的勺子一勺一勺放,边炒馅边尝, 觉得甜度合适就好了,建议大家根据家人的口味来 植物油,我发现很多方子都多少有点不同,所以也可以根据自己的喜好来呢,自己做 不就是可以考虑到自己的口味嘛,还可以照顾家人的健康。植物油分3次加入,我每 次加2大勺,共6勺 绿茶水,2杯 莲子清洗干净,泡了一晚上,再次逐个检查有没有坏的,有残留莲心的,取出,一个不留 累是累了点,但是放心 我是做了糖浆的那天晚上就泡了,我激动啊,睡不着,直接就泡上了 泡好后加点水用电压力锅煮,保压8分钟 稍微冷一点的时候就放到料理机里搅拌,没有料理机的可以手动压成泥, 搅拌的时候太干了就加点水,我用了绿茶泡的水,大家可以试试,很不错,但是不要太浓,出来的成品有淡淡的茶香,美啊 搅拌地久一点,细腻一点,然后转移到不粘锅上,是不是很美? 然后开始炒了,加点白糖,加2勺油,等油全被吸收了,再加2勺,一共加了3次油 一直炒到自己理想的干度就好了,我是炒成这样 图片没有拍好,颜色失真,炒好后放到碗里,放凉,要盖上保鲜膜,不然最外面一层会干掉 莲蓉结束了,接着来蛋黄 发帖好辛苦的说 蛋黄,我买了一板这样的咸鸭蛋,30个,22块钱, 拿了10个出来清洗干净 敲开拿出蛋黄,好大,好美,比直接买蛋黄好多了,个人觉得 蛋黄用植物油泡下,不泡也可以,有方子是说要先烤熟,但是我直接用生的了,很香很香,熟的我下次也可以试试,但是我觉得好像先烤熟了浪费了很多蛋黄里的油,生的已经很香了,完全不用担心里面不熟, 饼皮来了 饼皮的材料:面粉100G 上面做好的糖浆70G 植物油(我炒菜用的玉米油)30G 奶粉15ML 蜂蜜10ML 碱面5ML一勺,水15ML一勺,配成碱水,用了1.25ML一小勺 先把糖浆取3.5个15ML到碗里 接着要重点说说碱水了,买不到枧水可以用使用碱面和水1:3的比例来调配碱水, 碱面,老板送我的,这个DD2.5一斤,这么一点可以用很久了吧 找个干净的小瓶子 取5ML一勺,放到瓶子里, 取15ML一勺水,放到瓶子里 搅拌搅拌,混合好后,取1.25ML一勺加到糖浆里,搅拌一下,让2者亲密接触,碱水是用来中和糖浆里的酸的,越碱上色越好,但是太多就颜色过深了 我就用了这么多 接着放入植物油,蜂蜜,搅拌均匀 最后放入100克面粉,按照换算表,是1杯又40ML。 1勺奶粉 100克面粉是这么多 用勺子搅拌搅拌 然后用手揉 揉成团后就放到保鲜袋里,放半个小时 来包月饼了 包的过程实在难以下爪子拍,所以照片不全,我先口述一遍 没有称,怎么给面团分成几个小团呢? 不要担心,直接拿一团饼皮,沾很少的面粉,放到模子里按压出自己想要的厚度,然后把该面团一份为3, 1分就是饼皮,剩下的就是莲蓉和蛋黄,可以根据模子的大小来调节莲蓉的多少,当然蛋黄也可以放半个,但是我家人很喜欢很喜欢蛋黄,所以我就算模子只有50G的,也是一个月饼一个蛋黄,那是必须的! 然后就玩吧,像小时候玩橡皮泥一样,分成小分后,把莲蓉一分为2,分别用手掌压扁,把蛋黄夹在里面,把四周的口封上,揉圆 左边是饼皮,右边是包了蛋黄的莲蓉 是不是有点比例失调呀?没有办法,我家人狂爱蛋黄,我是硬塞也要塞进去的 然后把饼皮用手心肉厚的位置按扁,手里拿一个馅。馅朝下,皮在上,向下均匀慢慢地用拇指推皮,推到超过一半的时候,反过来,继续推,一直推到封口为止,注意均匀厚薄。这个是技术活啊,争取下次家属在的时候做一次,补个照片 推好封口后揉圆, 轻轻拍少量手粉上去,入模子,在烤盘上推成型 这个是我第4个作品,右边那几个,是我做的第1个到第3个,缺陷那是明显的 由于皮薄啊,蛋黄大,蛋黄的颜色都透出来了,当时时间是下午,透着夕阳来看,好美啊,整个很通透呢,我赶紧洗了爪子,拍下来 都包好后就烤了,我太激动忘记在表面喷水,烤箱调到180度,先烤了5分钟左右,把鸡蛋打散,用小刷子刷在表面花纹上,在继续烤到有自己想要的颜色就好了 刚出炉的样子,我那个激动啊 ,顾不上还有点干硬就拍了 立刻切开看看,蛋黄! 太美了,赶紧吃了2个,好吃,香!言语不够丰富,莲蓉香而不腻,泛着淡淡的茶香,这是刚吃了晚饭我吃了2个,要是空腹的话,那肯定全盘消灭光,那是必须的! 第2天,回油了!还是那么美~ 允许我多个角度显摆一下 再看看,好吃啊!隐隐透着蛋黄,性感!现在想起来我就流口水,那天就全部吃完了,自从那天以后,我家那位收到别人送的月饼,总是很BS滴说:木有我老婆亲手做的好吃!那个得意劲 最后一张,结束,晚上2.30了,我的天。 今天怕是有史以来最充实的周末,早上一大早起来参加义工活动,下午回来就整理图片,还整了个很幼稚的水印上去,吃了晚饭,偷偷菜,好家伙,都半夜了,觉觉去!明天想起什么再来补充 本贴于 2009-09-20 02:30:37 被【 kattie_lin】修改
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