广式月饼（你吃过最好吃的广式月饼)

By Forever°暮冬ご

用料

• 低筋面粉 250克
• 高筋面粉 25克
• 吉士粉 10克
• 转化糖浆 200克
• 枧水 5克
• 花生油 70克
• 馅料:
• 大枣 500克
• 花生油 50克
• 低糖白莲蓉 120克
• 新鲜咸鸭蛋 5个
• 五仁馅料 180克
• 手粉 适量

做法步骤

1、配方每个月饼63克，一共20个的量，皮:28克，馅:35克。我超喜欢吃这个饼皮，所以我的用料皮稍多一点，喜欢皮薄馅大的宝宝可以皮:馅=2:8的比例来包哦！

2、将所有材料准备好

3、大枣提前用水泡两个小时

4、将泡好的大枣去核

5、将大枣上蒸锅隔水蒸40分钟左右

6、用破壁机将大枣打成泥，放平底锅中火炒干，加入50克花生油，将油和枣泥充分炒匀，晾凉备用

7、将低筋面粉，高筋面粉，吉士粉混合过筛

8、转化糖浆中加入枧水搅拌均匀

9、将花生油倒入糖浆中搅拌均匀

10、倒入过筛好的粉类拌匀至无干粉

11、将拌匀的面皮盖保鲜膜室温松弛2个小时

12、将松弛好的饼皮平均分成20份

13、枣泥也等份分好，每份35克

14、用饼皮包住枣泥馅，收口收紧

15、包好馅料后，轻轻拍上手粉，用模具压出造型，喷上一层水，放入烤箱上火200度，下火160度烤10分钟，月饼表面上色取出，轻轻刷三遍蛋液，再入烤箱烤10分钟

16、蛋黄莲蓉馅:用莲蓉包住蛋黄，收口收紧滚圆

17、用饼皮包住莲蓉蛋黄馅

18、轻轻拍上手粉，放入模具压出造型，喷上一层水，放入烤箱上火200度，下火160度烤10分钟，月饼表面上色取出，轻轻刷三遍蛋液，再入烤箱烤10分钟

19、我一共做了三种馅料的，枣泥，蛋黄莲蓉，五仁，味道都是棒棒的哦！

20、成品图

21、成品图

22、成品图

小贴士

1.炒枣泥要不断翻炒，避免炒糊了，也可用小火慢慢炒，炒的时间就相对长一点，枣泥要尽量炒干再加花生油炒，如果没炒干，就加了油就没办法再炒干了，月饼馅料就是要干一点硬一点 2.蛋黄液的比例是两个蛋黄，一个全蛋 3.月饼做好晾凉，密封保存回油后才更好吃哦！