|
这个中秋不会冷 月饼已经奔跑在中秋的路上了。 各种口味、 各式各样、的月饼层出不穷 接来下科普一下 月饼的名字由来 首先是月饼在我国悠久历史。 据记载，有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，在殷、周时期，江、浙一带就开始流行，这是我国月饼的“始祖”。 到了汉代张骞出使西域引进了芝麻、胡桃，开始为月饼制作增添辅料，出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，叫“胡饼”。 月饼的名字需要感谢丰腴美人杨贵妃，有一年中秋之夜，唐玄宗和杨贵妃赏月吃胡饼，唐玄宗说“胡饼”名字不好听，杨贵妃抬头仰望，顿生灵感，取名曰“月饼”，从此“月饼”便在民间逐渐流传。 从“太师饼”到“胡饼”到“月饼”，人类对于美食的追求从未止步 豆沙月饼 “没有传统月饼的中秋不叫中秋”，小时候豆沙月饼的味道。 饼皮 橄榄油···30g 中筋粉···100g 黄金糖浆···70g 枧水···2g 辅料 豆沙馅（橄榄油炒） 1金黄糖浆70g+橄榄油30g+枧水2g在容器中混合，加入面粉；搅拌成团。 2分割成10g一个的面团。共20个。团成球小圆球。 （饼皮可冷藏松弛一段时间再操作） 310g饼皮包入40g豆沙馅。 4把饼皮推上来然后揉均匀。 5放到月饼模具（50g一只）中，推出模具成型。 6烤箱预热170℃，中层上下火烤8-10分钟。取出刷蛋黄液（少量即可）转单上火烤至上色即可。 奶黄月饼 “世界上最好吃的三大月饼之一”，Made in HK 的标杆代表，月饼界的断货王！！ 饼皮 黄油（室温软化）···80g 中筋粉···150g 白砂糖···45g 奶粉···20g 吉士粉···20g 粟粉···43g 炼乳···25g 淡奶油···45g 浓椰浆···45g 馅料 奶粉···40g 粟粉···85g 白砂糖···50g 狮牌吉士粉···40g 炼乳···50g 淡奶油···90g 黄油（室温软化·）···110g 浓椰浆···90g 做法 1将白糖、奶粉、吉士粉、栗粉(玉米淀粉)倒入盆里拌匀。 2依次将炼乳、动物淡奶油、椰浆、黄油倒入盆中。 3搅拌均匀，成无颗粒顺滑的糊状。 4将蛋奶黄糊放入烧开水的蒸锅里，中小火蒸25-30分钟。期间每隔7、8分钟，将蛋奶黄馅仔细搅拌一下。将蒸好的馅儿贴上保鲜膜冷藏备用。 5饼皮制作：将面团所有材料混合，揉成光滑面团。如果揉均匀之后觉得软，用保鲜膜仔细包好后入冰箱冷藏1小时。 6将奶黄馅取出，分割成约30g每个，用力捏紧团成一个圆，盖上保鲜膜冷藏备用。饼皮面团平均分割成25g一个，盖上保鲜膜。据半岛酒店的大厨讲馅儿是6钱，皮5钱，也就是这个量了。 7取一个饼皮材料，在手中捏平，把奶黄馅放到饼皮正中，用虎口将饼皮慢慢拿向内收，捏紧收口，搓成略带椭圆形 8 收口朝下放入撒了高粉的月饼模具中。将月饼模朝下放入烤盘中，压紧，按动弹簧，感觉不动时轻轻提起模具，将弹簧压到底，把月饼放到烤盘上。最好冷藏过夜再烤。 9月饼表面刷上少量蛋黄液，只刷纹路即可。 10烤箱预热200度，中层上下火烤10分钟后，改单独上火200度再烤5分钟。 如果感觉没图片学不会的 |
|
|
