半岛《奶黄月饼》制作

2017-07-18  日勿穴谷

奶黄月饼:

奶黄馅料:

  • 淡奶油    90g

  • 浓椰浆    90g

  • 黄油      110g

  • 炼乳      50g

  • 玉米淀粉  85g

  • 卡士达粉   40g

  • 细砂糖    50g

  • 奶粉      40g

  • 咸蛋黄    3个

饼皮:

  • 高筋粉       75g

  • 低筋粉              75g

  • 玉米淀粉     50g

  • 吉士粉       15g

  • 糖粉         25g

  • 炼乳         20g

  • 淡奶油       90g

  • 黄油         50g

  • 食盐          1g

  • 椰浆          30g

奶黄馅料制作:


  1. 将奶黄馅所有材料(除黄油)依次倒入盆中,加入黄油,稍加热后拌匀即可。

  2. 放入蒸锅,中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,呈细腻浓稠状不挂壁即可关火(如果馅料太散,是因为蒸久了,老了,黄油也会溢出)。

  3. 蒸完后取出,放凉后揉成30g/个的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用。

饼皮制作:

  1. 将白糖、炼乳、淡奶油、椰浆倒至搅拌盆中,混合均匀

  2. 将低筋面粉、奶粉、玉米淀粉和吉士粉过筛后混合均匀;

倒入混和好的液态部分,加入黄油拌匀。(至表面不粘手即可分割饼皮25g/个盖保鲜膜

成品制作:

饼皮比例:馅30g:饼皮25g

将面皮压薄,将奶黄馅放在面皮中间包起

放入月饼模具中,模具中用一些玉米淀粉涂抹防粘。直接压成型在烤盘上,表面喷水防干。

烘烤:上火200°下火180°预热好的烤箱,中层烤制7分钟左右取出,在表皮刷上一层蛋黄液,再放入烤箱烤制10~15分钟至上色即可。

小贴士

  1. 吉士粉用的是香港狮牌,也可以用磨碎的咸蛋黄代替。

    2. 配方中的浓椰浆和淡奶油,请勿用淡椰浆、椰奶、牛奶、稀释的淡奶油等代替,否则饼皮会非常的湿。

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